Ruskiego szampana na Sylwestra pijemy niemal wszyscy. Mało kto wie, że pochodzi... z Polski

"Ruski szampan", którego na potęgę pijemy w Sylwestra nie jest ani z Rosji, ani tym bardziej nie jest szampanem (czyli tak jak ze świnką morską). Sowieckoje, Carskoje lub Russkoje Igristoje to tak znana w Polsce marka, że jakiś czas temu wzięli się za nią krajowi producenci i robią ją na miejscu. Dzięki temu jest tak tani, bo cena nie ma wliczonego kosztu importu. A ten jakże popularny trunek nie musi pochodzić z danego regionu jak włoskie Prosecco, hiszpańska Cava czy francuski szampan, by tak się oficjalnie nazywać. Produkuje się go m. in. w Toruniu i Dobroniu.

Dalsza część historii jest oczywista. Dominacja sowiecka za czasów PRL sprawiła, że ruski szampan stał się naczelnym polskim trunkiem na imprezach, zwłaszcza tych z toastami. Jest jak z tego dowcipu o dobrym, tanim winie. Dlaczego tak jest do dziś? – Kiedyś zbytniego wyboru nie było. Teraz to niezniszczalny klasyk. Jego urok polega na słodyczy, której nie posmakujemy w winach musujących z górnej półki. Polacy dopiero uczą się win – tłumaczy Maciej Jurczyk, pasjonat oraz pracownik firmy produkującej wina. Najlepsze wina nie są zwykle słodkie, bo cukier zużywany jest przy fermentowaniu alkoholu. Większość słodkich i półsłodkich win, z „ekonomicznej” półki cenowej bywa dosładzana.

Dziś najtańsze Igristoje nie jest tym czym było za czasów PRL, a tym bardziej w dawnym cesarstwie rosyjskim. To nawet nie jest wino, a napój winiarski ze skoncentrowanego soku, sztucznie słodzony i gazowany dwutlenkiem węgla jak Coca-cola. Pytanie specjalistów o profesjonalną recenzję tego trunku zakrawa o bluźnierstwo. Jednak spróbowałem. – Nie podejmę się próby oceny – odmawia Maciej Jurczyk i dodaje: – Zawsze się śmieję, że każdy młodzian doświadczył czym jest Igristoje nie słuchając rad mamy "nie mieszaj", więc moja ocena organoleptyczna ogranicza się do stwierdzenia, że smak Igristoje zna prawie każdy, jednakże nie wszystkim wychodzi on na zdrowie.

O dziwo, ruski szampan może smakować. Przy odpowiednich warunkach. – Ostatnio modne jest serwowanie tego wina musującego z lekko solonymi frytkami lub czipsami, nie aromatyzowanymi, ale również solonymi. Kwasowość tego trunku neutralizuje tłuszcz, a pęcherzyki powietrza "czyszczą" podniebienie po soli. Pierwsi na to wpadli Japończycy, którzy zaczęli stosować wino musujące do tempury czyli warzyw smażonych na głębokim tłuszczu - jak czipsy czy frytki, a ziemniaki to przecież warzywa – zapewnia specjalista od win Przemysław Kowalski.

Ruski szampan jest używany do toastu oraz wystrzelenia korka (zwykle plastikowego). Jak go otwierać niczym zawodowiec? – Zawsze trzymajmy metalowy koszyczek razem z korkiem w jednej dłoni. Potem robimy sześć półobrotów zawleczką, by poluzować koszyczek. Samym korkiem nie kręcimy, tylko butelką trzymaną w drugiej ręce. To bardzo ważna rzecz, by nie zrobić ani sobie, ani komuś innemu krzywdy – przestrzega master sommelier. Dlatego wątpliwa jakość Igristoja i cena oscylująca zazwyczaj w okolicach 5 złotych nie jest zbyt wygórowana, skoro i tak mamy oblać nim współimprezowiczów, a to co zostanie opróżnić bezpośrednio z butelki.