Dieta bezcukrowa, czyli czym zastąpić cukier

Cukier biały zastąpić można na wiele sposobów. Jednym z nich jest stosowanie cukru trzcinowego. Produkt ten dostarcza organizmowi składników odżywczych, takich jak potas, żelazo, wapń i magnez, a także posiada mniej kalorii. Niestety nie jest to rozwiązanie idealne, ponieważ cukier trzcinowy wyróżnia się wyższym niż cukier biały indeksem glikemicznym, a więc jego spożywanie skutkować może podwyższeniem poziomu cukru we krwi. Sytuacja ta doprowadzić może do hipoglikemii (niedocukrzenia) i wzmożonego uczucia głodu.

Kolejnym potencjalnym zamiennikiem białego cukru jest również fruktoza, nazywana cukrem owocowym (znajduje się w owocach). Fruktoza jest słodsza niż sacharoza i wolniej przyswajalna, w związku z czym wyróżnia się także niższym indeksem glikemicznym. Z drugiej strony, nie jest tak sycąca jak glukoza. Fruktoza jest jednym z cukrów prostych, które znalazły się na czarnej liście specjalistów. Przyczyniają się one do wzrostu wagi i wielu chorób, takich jak nadciśnienie, cukrzyca, choroby układu krążenia czy dyslipidemia. Jak podają eksperci ze Światowej Organizacji Zdrowia, cukry proste powinny być źródłem co najwyżej 10% spożywanej co dzień energii.

W kuchni wykorzystać można także cukier brzozowy, czyli ksylitol, który pozyskiwany jest z brzozy. Wypada on korzystnie w porównaniu z innymi rodzajami zamienników białego cukru – jest powoli przyswajalny, a jego indeks glikemiczny jest dziesięciokrotnie niższy niż w przypadku sacharozy. Poza tym jest od niej dwukrotnie mniej kaloryczny i nie powoduje problemów z zębami. Jednak ksylitol nie jest wolny od wad – może działać przeczyszczająco, w związku z czym jego spożywanie przez dzieci do 3 roku życia jest niewskazane.

Naturalny słodzik tworzy się także przy użyciu rośliny zwanej stewią. Zawiera ona glikozydy stewiolowe, które są 300 razy słodsze niż cukier i nie dostarczają żadnych kalorii. Chociaż substancja ta stosowana jest w Unii Europejskiej od 2011 r., zna ją niewielu Polaków. Tymczasem stanowi ona idealny zamiennik popularnego cukru – nie przyczynia się do otyłości, skoków poziomu cukru we krwi czy ataków głodu.

W wielu owocach, takich jak winogrona, gruszki i kukurydza, znaleźć można erytrytol, który należy do alkoholi cukrowych. Substancja dostarcza wyłącznie 20 kcal na 100 g i wyróżnia się niemalże zerowym indeksem glikemicznym. Do tego, erytrytol nie działa przeczyszczająco. Niestety nie jest tak słodki jak sacharoza i jest stosunkowo drogi. Dlatego też substancję tę często łączy się z glikozydami stewiolowymi, uzyskując słodzik pozbawiony posmaku stewii w bardziej przystępnej cenie – tłumaczy Beata Straszewska.