Nie układa się wam już od jakiegoś czasu. Można nawet pokusić się o stwierdzenia, że wasz związek jest toksyczny. I choć bardzo dobrze zdajesz sobie z tego sprawę, jakoś nie możesz się zebrać w sobie, żeby walizki z zapasami białego cukru wystawić za drzwi. Życie i zdrowe odżywianie regulują jednak te same życiowe prawidła, na czele z zasadą: najtrudniejszy pierwszy krok.
Przykładowe zamienniki cukru:
Ksylitol z brzozy - można go stosować jako łatwy zamiennik cukru 1:1 (1 łyżeczka krystalicznego ksylitolu zamiast 1 łyżeczki cukru) do wszystkiego.
Cukier kokosowy - posiada niższy indeks glikemiczny niż sacharoza (35); zawiera witaminę C, B1, B2, B3, B6, magnez, potas, cynk, żelazo, antyoksydanty, aminokwasy, kwas octowy, enzymy, które spowalniają wchłanianie cukru do krwi – może być stosowany przez diabetyków.
Stewia (świeża lub suszona) - słodzi bez kalorii, zawiera witaminy z grupy B, magnez, krzem, żelazo i selen; działa przeciwgrzybiczo, obniża ciśnienie, wspomaga gojenie się ran. Nie odnotowano szkodliwego działania na organizm. Wadą stewii może być lekko gorzkawy posmak. Jest ona jednak znacznie słodsza od cukru, więc należy uważnie kontrolować proporcje.
Inulina - Prebiotyk, który stymuluje rozwój prawidłowej flory bakteryjnej jelit.
Masa sucha:
65 g orzechów włoskich
65 g orzechów laskowych
65 g migdałów
200 g pestek słonecznika
Orzechy i pestki zmiel średnio-grubo w przystawce do blendera lub w młynku do kawy
Masa mokra:
130 g rodzynek
130 g suszonych śliwek
65 g suszonych fig
65 g suszonych daktyli
200 ml wody
W garnku zagotuj wodę i dodaj sparzone suszone owoce. Krótko podgotuj. Zmiksuj blenderem na gładka masę. Połącz mokrą z suchą masą i formuj kulki wielkości orzecha włoskiego. Nawilżaj dłonie wodą, aby kulki się nie przyklejały do rąk. Obtaczaj kulki w osobnych miseczkach w wiórkach kokosowych, zmielonych orzechach laskowych, zmielonym maku, sezamie i karobie.
Panna cotta:
400 ml dobrej jakości mleka kokosowego (60%)
40 g (2 płaskie łyżki) brązowego cukru trzcinowego lub xylitolu
1 laska wanilii
szczypta kardamonu
6 g (2 płaskie łyżeczki agaru)
200 ml wody
Agar rozpuść w niewielkiej ilości wody. Wanilię przekrój na pół i wyskrob ziarenka. Laskę zachowaj do gotowania w kolejnym przepisie. Wlej do garnka mleko kokosowe, dodaj cukier, ziarenka wanilii, szczyptę kardamonu i resztę wody. Zagotuj i dodaj rozpuszczony w wodzie agar, dobrze wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu ok. 3 min. Zdejmij z ognia i wlej do 6 foremek w kształcie serca o pojemności 100 ml z wklęśnięciem na spodzie. Gdy masa wystygnie panna cotta już będzie zestalona.
Mus:
240 g malin
20 g (1 płaska łyżka) brązowego cukru trzcinowego lub xylitolu
Maliny zmiksuj z cukrem blenderem na gładki mus. Wyjmij panna cotty z foremek, obróć i we wgłębienie na odwrotnej stronie łyżka delikatnie wlej gęsty mus malinowy.
Kruchy spód:
150 g mąki orkiszowej
50 g migdałów zmielonych na mąkę
100 g masła lub oleju kokosowego
50 g cukru kokosowego lub xylitolu
szczypta kardamonu
2 łyżki zimnej wody
szczypta soli himalajskiej lub morskiej
Z podanych składników szybko zagnieć spód na kruche ciasto, podziel ciasto na 6 kulek. Wysmaruj tłuszczem foremki do pieczenia, rozwałkuj kulki ciasta i wyłóż nimi 6 foremek. Ciasto ponakłuwaj widelcem i wstaw foremki do lodówki na 15 min, aby się schłodziły. Piekarnik nagrzej do 180 C. Podpiecz tartaletki 15 min. aż się zrumienią.
Krem kokosowy:
2 żółtka
30 g (kopiasta łyżka) brązowego cukru trzcinowego, xylitolu lub cukru kokosowego
250 ml mleka kokosowego
9 g (1 płaska łyżka) skrobi kukurydzianej
15 g (1,5 płaskiej łyżki) mąki orkiszowej
laska wanilii (pozostała po wykonaniu panna cotty)
Żółtka utrzyj z cukrem, dodaj mąkę orkiszową, skrobię kukurydzianą, trochę mleka kokosowego i dobrze wymieszaj wszystkie składniki. Zagotuj mleko kokosowe z dodatkiem laski wanilii. Kiedy mleko zacznie się gotować wyjmij laskę wanilii i wlej masę z żółtkami energicznie mieszając, aż masa zgęstnieje. Wyłóż masę na podpieczone tartaletki.
Różyczki z jabłek:
6 jabłek
sok z cytryny
cynamon
Umyte jabłka obierz obieraczką do warzyw tak, aby powstała długa wstążka. Obierki skrop sokiem z cytryny, aby nie ściemniały.
Następnie formuj z obierek różyczki i wciskaj je w elastyczny krem kokosowy. Bliżej obwodu tartaleki używaj krótszych paseczków, aby formować płatki różyczki. Posyp delikatnie cynamonem i zapiekaj kolejne 15-20 min. w 180 C.
Artykuł powstał we współpracy z Macro Bios Bar