Polędwiczki wieprzowe w sosie z gorgonzoli na puree z czerwonych ziemniaków

Polędwiczka wieprzowa cieszy się dużym powodzeniem wśród smakoszy wieprzowiny, a według mnie zasługuje na to, by poświęcić jej odrębny post. Ostatnio miałem okazję wykorzystać ją kilkakrotnie w kuchni, dlatego raczę Was dzisiaj przepisem na pyszne polędwiczki. Kiedy brakuje nam czasu na gotowanie, szczególnie w ciągu tygodnia ratujemy się mięsem, które najczęściej mamy odłożone w lodówce albo kupujemy coś łatwego w przygotowaniu w czasie szybkich zakupów. Najczęściej jest to białe mięso, które nie musi być zbyt długo gotowane. Kiedy przypomni nam się, że w domu czeka na nas kawałek wieprzowiny, dochodzimy do wniosku, że jej przygotowanie i obróbka zajmie nam sporo czasu.Ten przepis wyprowadzi Was z błędu. Jeżeli realizacja receptury trwa około 30 minut, to grzechem byłoby jej nie wykorzystać!

Do puree wykorzystuję czerwone ziemniaki odmiany Red Lady. Nie kierujcie się jednak kolorem skórki, który sugeruje zgromadzoną pod nim słodycz. Ziemniaki tej odmiany akurat słodkie nie są, ale mają dużą zawartość skrobi i smak bardziej wyrazisty od tych znanych nam z codziennych obiadów. Właśnie z tych moje puree wychodzi najlepiej, bo dobrze przyjmują śmietanę i masło. Sekretem dobrych ziemniaków jest dodanie do nich dużej szczypty gałki muszkatołowej, która podkreśla ich smak i nadaje im nowego wymiaru.

Gałka muszkatołowa również jest obecna przy sosie śmietanowym, który aż się poprosi o jej nutę. Jako przyprawa dobrze współgra z serem gorgonzola i pieczarkami, które z powodzeniem można zastąpić innymi grzybami. Grunt, żeby nie były zbyt intensywne, ponieważ ma być to sos, w którym przeważa ser pleśniowy, a nie dodatek grzybów. Z kolei dymki siekane wraz z cebulkami są mniej intensywne od białej cebuli, której ostrość mogłaby zabić smak pieczarek oraz sera.

* do dekoracji - posiekana natka pietruszki

Dymki oddzielam od cebulek i drobno siekam.

Ser wyjmuję z lodówki kilkadziesiąt minut wcześniej, aby osiągnął temperaturę pokojową i lepszy aromat.

Pieczarki siekam na plasterki.

Polędwiczki kroję wzdłuż włókien i delikatnie rozbijam dłonią. Przyprawiam pieprzem i tymiankiem.

Na rozgrzanej oliwie układam polędwiczki. Doprawiam je nieco solą i obsmażam na średnim ogniu po 3 - 4 minuty z każdej strony. Ściągam je na talerz i na tę samą patelnię dodaję 2 łyżki masła. Kiedy się rozgrzeje, stopniowo przekładam pieczarki i rumienię na złoto. Bardzo szybkie smażenie na mocno rozgrzanym maśle, zapobiegnie wydobyciu się soku z pieczarek.

Do pieczarek dodaję posiekane dymki z cebulkami. Szklę je przez kilka minut.

Dolewam śmietankę i na wolnym ogniu pozwalam jej się podgrzać. Ser dzielę na mniejsze kawałki. Wykorzystam połowę przedstawionej porcji, gdyż z jego ilością można łatwo przesadzić. Dodany ser rozpuszczam w sosie i gotuję 2-3 minuty. Jeśli chcecie dodajcie do niego polędwiczki lub tak jak ja - polejcie nim całe danie.

Ziemniaki mieszam dokładnie łyżką i póki ciepłe podaję!

Podaję zaraz po przyrządzeniu, wieńcząc natką pietruszki!