Coraz jesienniej

Nasz przegląd najciekawszych wydarzeń kulinarnych od 1 do 10 października zaczynamy sezonowo, czyli od grzybów, gdyż trwa KONKURS GRZYBIARSKI na znalezienie największych grzybów, organizowany przez Nadleśnictwo Turek (Wielkopolskie, ziemia Sieradzka). Można startować w dwóch kategoriach:
- największa waga owocnika w gramach
- największa średnica kapelusza w milimetrach.
Konkurs trwa do 14 października więc jest jeszcze chwila żeby zgłosić się, a trzeba zrobić to osobiście w siedzibie nadleśnictwa. Tam grzyb zostanie komisyjnie zmierzony i zważony. Wazne, że może to być grzyb chroniony! Powodzenia!

1 października to Międzynarodowy Dzień Kawy, więc na ten czarny płyn można wpaść na przykład do Bydgoszczy - na pierwsze w tym mieście Święto Kawy właśnie. Elementem spotkania będzie dyskusja nad poszukiwaniem kulinarnej tożsamości w Bydgoszczy z udziałem dwóch wybitych znawców jedzennia: prof. Fabio Parasecoli’ego z New York University i prof. Jarosława Dumanowskiego z Uniwersytetu Mikołaja Kopernika w Toruniu: mała czarna o globalizacji i lokalności jedzenia. Będzie tam też wystawa plakatów i ulotek, wystawa związana z historią kawy w Polsce, zwiedzanie barki Lemara połączone z prelekcją na temat technik transportu kawy i zwyczajów kulinarnych załóg. Z kolei drugiego października będzie można obejrzeć wystawę Z kawą przez dzieje oraz wziąć uział w warsztacie “Jak przyrządzić dobrą kawę”.

Kilka dni później, 4 października, można spotkać obu specjalistów na Łańcuckim wydarzeniu “Tradycja, lokalność, tożsamość. Od menu Potockich z Łańcuta do turystyczno-kulinarnej oferty”. Głównym punktem konferencji jest prezentacja projektu badań nad dokumentacją historyczno-żywieniową z Łańcuta i Podkarpacia. A konkretnie to prezentacja projektu badań nad historycznym dziedzictwem żywieniowym Podkarpacia - regionu, którzy według twórców projektu może odegrać szczególną rolę w Polsce i nie tylko. Warto wspomnieć, że obaj prowadzący to utytułowani naukowcy jedzeniowi. Fabio Parasecoli to specjalista z zakresu food studies i profesor New York University. Jego badania dotyczą głównie powiązań między jedzeniem, mediami i polityką. Redaktor (razem z Peterem Scholliersem) sześciotomowej syntezy A Cultural History of Food, autor m. in. Al Dente: A History of Food in Italy (2014), Gastronativism: Food, Identity, Politics (2022). Zajmuje się również oznaczeniami produktów tradycyjnych i regionalnych (Knowing Where It Comes From: Labeling Traditional Foods to Compete in a Global Market, 2017). Interesuje się także i prowadzi badania and jedzeniem w Polsce (The Power of Taste: Europe at the Royal Table, red. J. Dumanowski, A. Kuropatnicki i F. Parasecoli, Muzeum Pałacu Króla Jana III w Wilanowie, Warszawa 2020). Prowadzi badania w ramach grantu Narodowego Centrum Nauki poświęcone stosunkowi Polaków do tradycyjnego i regionalnego jedzenia w zmieniającym się, globalistycznym systemie żywieniowym.
Jarosław Dumanowski to historyk, profesor Uniwersytetu Mikołaja Kopernika w Toruniu, badacz dziejów jedzenia, historii kultury materialnej i kontaktów polsko-francuskich. Dyrektor Centrum Dziedzictwa Kulinarnego UMK w Toruniu. Pomysłodawca i redaktor serii książek „Monumenta Poloniae Culinaria” wydawanej przez Muzeum Pałacu Króla Jana III w Wilanowie (dziewięć tomów staropolskich tekstów kulinarnych). Członek m. in. rady naukowej European Institute for Food History and Cultures oraz redakcji „Kwartalnika Historii Kultury Materialnej” (Instytut Archeologii i Etnologii PAN) i komitetu naukowego „Histoire, économie & société” (Uniwersytet Paryż-Sorbona). Autor (z Magdaleną Kasprzyk-Chevriaux) książki „Kapłony i szczeżuje. Zapomniana kuchnia staropolska” (Wydawnictwo Czarne). Popularyzator wiedzy o dawnej kuchni, organizator wydarzeń historyczno-kulinarnych, współpracuje z restauratorami, szefami kuchni (jest członkiem Fundacji Klubu Szefów Kuchni), nauczycielami gastronomii, producentami żywności i organizatorami turystyki. Był polskim koordynatorem międzynarodowego programu EFES (edukacji historycznej i kulturowej dla europejskich szkół gastronomicznych).
Towarzyszy im Ihor Lylo, historyk, profesor Uniwersytetu Narodowego imienia Iwana Franki we Lwowie, badacz historii Lwowa i dziejów jedzenia. Stypendysta programu Fulbrighta, Polskiej Akademii Nauk, visiting profesor Uniwersytetu Jagiellońskiego. Przewodnik po Lwowie, autor przewodników turystycznych. Dyrektor Instytutu Kuchni Galicyjskiej (Lwów, Ukraina). Współpracownik w Muzeum-Zamku w Łańcucie i Muzeum Pałacu Króla Jana III w Wilanowie. Autor monografii naukowych, prac popularno-naukowych i książek kucharskich Kuchnia lwowska (2012) i Ukraine: food and history (2021), która została nominowana do nagrody Gourmand World Cookbook Awards. Jesienią 2022 roku we współpracy z Marianną Dushar ukażą się dwie ich książki Kuchnia lwowska (wydawnictwo Znak) i Szlachetna kuchnia Galicji (wydawnictwo Starego Lwa we Lwowie).

- Podstawą wydarzenia jest menu Potockich z Łańcuta, niezwykłe, dokładne i systematyczne: potrawy, składniki, ilości, ceny, osoby, godziny; menu państwa i gości oraz pracowników; są w tym dziury i braki - mówi w rozmowie z nami profesor Dumanowski. - Znaleźliśmy zapiski kucharzy i inne materiały; razem z recepturami rękopismiennymi i drukowanymi to ogromna wiedza o dawnym jedzeniu. Chcemy to dopasować, także ze starszymi materiałami i zachowną dokumentacją oraz utrzymyjącą się pamięcią turystyczno-kulinarnej oferty, związanej z ziemią, zabytkami, historią, do dokumentacji produktów tradycyjnych i regionalnych i promocji, kreowania produktów itp. Szczególna rola przypada Muzeum w Łańcucie, które z jedzenia na zamku i roli Potockich w tej dziedzinie chce zrobić ważny program muzealny i razem z nami - Centrum dziedzictwa Kulinarnego UMK w Toruniu prowadzić działaność edukacyjną i popularyzacyjną, szkoleniową na tym polu. Elementem tego jest wzajemne krzyżowanie się kuchni arystokratycznej i ludowej, posty i bardzo skomplikowane postawy. Jest w tym też ciągła, choć powolna liberalizacja, ale także menu wigilijne i wielkancne, uroczystości, przyjęcia i bieda w czasie wojny - podsumowuje profesor Dumanowski.

1 i 2 października - o czym pisaliśmy już tydzień temu - można też wpaść na warszawski Warsaw Coffee Market od w Hali Gwardii: 30.09 - 2.10
a na nim degustacje kaw i przekąsek i zawody Dalla Corte Cup 2022 pod patronatem SCA Poland oraz HORECA Buisness Club - eliminacje będą w sobotę, a finał w niedzielę.

Tydzień później, bo 9 października możemy odwiedzić także warszawski Festiwal Kawy Czekolady i Słodyczy https://www.facebook.com/events/505597564081251/ w
Pałacu Kultury i Nauki. Organizatorzy zapowiadają kawy z różnych zakątków świata, prezentowane przez lokalne kawiarnie jak i palarnie z Polski i z zagranicy. Oprócz kaw na miejscu będzie możba kupić ziarna i świeżo mieloną kawę do domu oraz kawowe akcesoria i dodatki. Do tego spotkamy tu stoiska ze słodyczami oraz czekaladami.

Wracamy do 2 października do Wrocławia na imprezę, którą już tydzień temu zapowiadaliśmy. Bardzo polecamy niedzielny targ sera i produktów rzemieślniczych, który jest finałem największego spotkania serowarów rzemieślniczych z całej Polski. Wrocławskie Wielkie SERwowanie. To wydarzenie jest świętem miłośników serów rzemieślniczych, win i produktów lokalnych: konfitur, pieczywa, wędlin. W programie m.in. live cooking, głosowanie na ulubionego serowara, przyznanie Grand Prix dla najlepszego sera, pokaz robienia sera: „Zrób sam swój pierwszy ser”, dojenie drewnianej kozy i serowe koło fortuny oraz warsztaty dla dzieci z lepienia „kozich kulek”.
Czy mogą być sery bez wina? Raczej nie, dlatego będą im towarzyszyć produkty winnic takich jak:
Piwnice Antoniego – małopolskiej winnicy rodzinnej z województwa małopolskiego;
Winnicy Goja – należącej do Marii i Wiesława Gój winnicy ze wsi Burów koło podkrakowskich Balic, w pobliżu Ojcowskiego Parku Narodowego;
Winnicy 55-100 z podwrocławskich Wzgórz Trzebnickich, o najdłuższym okresie wegetacyjnym w Polsce;
Winiarni Synapsa - nowego winiarskiego miejsca na Opolszczyźnie, leżącego między Katowicami, Częstochową a Wrocławiem.

Jeszcze do 9 października możemy wziąć udział w nowym ogólnopolskim festiwalu kulinarnym Coolinaria Week 2022 . Pierwsza edycja ma hasło przewodnie „Owoce morza i wino”. Czy warto? Bilet kosztuje tylko 59 zł i pozwala na degustację dania festiwalowego i kieliszka wina Casa Pecunia. Oglądaliśmy listę restauracji i rekomendujemy spróbowanie. Festiwal obejmuje wybrane restauracje w Krakowie, Łodzi, Trójmieście, Wrócławiu i Poznaniu. Udział jest bardzo prosty: wybiera się restaurację z katalogu lub szuka odpowiedeniego menu, wskazuje datę i godzinę oraz liczbę gości i po opłaceniu rezerwacji dostajemy bilet, z którym idziemy do wybranej restauracji.

A skoro zbliżamy się do listopada, to na tapetę wkrótce trafi gęsina. Warto nauczyć się przyrządzać dania z tego mięsa. I jest okazja i to bardzo profesjonalna, bo w Akademii Makro 4 października jest kurs Gęsina wg Rafała Zaręby. To Executive Chef Akademii Inspiracji Makro z ponad 20-letnim doświadczeniem w gastronomii. Podczas solidnego sześciogodzinnego warsztatu nauczymy się przygotowywać dania z mięsa i podrobów gęsich w klasycznej i nowoczesnej formie:
- gęsi smalec z cząbrem
- wątróbka gęsia po żydowsku
- gęsie udo w pięciu smakach z grzybami oraz brokułami i makaronem gryczanym
- filet z gęsi w winogronach z wiśniowymi rodzynkami i babą ziemniaczaną
- pieczone udo gęsie z szalotkami duszonymi na czerwonym winie oraz krokietami szczypiorkowymi

Fanom japońskiej kuchni rekomendujemy warszawski Weekend Japoński w Hali Gwardii JESIEŃ 2022 od 7 do 10 października.To możliwość zanurzenia się w kulinarnych (i nie tylko) tradycjach Japonii. Można też będzie spotkać Piotra Milewskiego, autora niezwykle interesujące książki "Planeta K, pięć lat w japońskiej korporacji" o życiu w Japonii z perspektywy Europejczyka, która w 2020 dostała nagrodę National Geographic Traveler. Jedzenie na imprezę dostarczą:
Japonia Centralna - japoński sklep w Polsce z autentycznymi produktami prosto z Japonii;
Menya Musashi z ramenem z bulionem dashi i makaronem przyrządzanym na podstawie receptury z Tokio oraz gyozyą;
Niigata Onigiri - tradycyjne japońskie przekąski w postaci kulek (kanapek) ryżowych onigiri;
Yatta Ramen Postępu - uznawany za kanoniczny ramen spot w Warszawie,
PurrPurr - kocia kawiarni serwująca m.in. japońskie onigiri, pudding z tapioki, i inne desery.

Fanów jedzenia w nietypowych miejscach zapraszmy 7 października na… dworzec. Konketnie dawny dworzec przerobiony na dom, w miejscowości Ostrowite koło Golubia. Gospodyni, dziennikarka kulinarna, Monika Kucia, zaprasza na kolację “Jesień na dworcu”. To naprawdę dworzec, tyle, że przerobiony na dom, z zachowaniem elementów dawnej architektury. W programie m.in.: miski mocy ze składnikami takimi jak: pieczone bataty, papryki i bakłażany, chipsy z jarmużu, paski marchwi, szatkowana czerwona kapusta, pieczona ciecierzyca, smażone pieczarki, awokado, lokalne jajka. Dodatkiem będzie koreańska kapusta kimchi i surówka ze swojskiej kiszonej. Na rozgrzewającą przystawkę uczestnicy przygotują zupę miso z glonami i tofu.
Zapytaliśmy Monikę o specjalne atrakcje podczas tego spotkania.
- To będą warsztaty na dworcu który jest teraz domem na wsi - mówi Monika Kucia, organizatorka spotkania. - Składniki dobiera się dowolnie, bo są różne i każdy/ każda sam/a buduje swoją moc. Warsztaty są możliwością wspólnego gotowania - sezonowo i lokalnie, na przykład z lokalnymi ziemniakami czy jajami od sąsiadów. Uczestnicy poznają też kulinarne patenty i odkryją kawałek dworca, którego normalnie goście nie widzą - dodaje Monika Kucia.

Miłośnikom grillowania możemy polecić 8 października solidne warsztaty grillowania w Mysłowicach „Wołowina, jagnięcina, wieprzowina” w Nagrillu Academy Silesia Mysłowice. Głównymi bohaterami tego wydarzenia będą: rostbef amerykański, comber, oraz secreto. Uczestnicy nauczą się jak przygotować grillowe dania, technik grillowania (metody bezpośrednie i pośrednie) przy użyciu profesjonalnych grilli gazowych i peletowych oraz ceramicznych. Zajęcia poprowadzą:
- Andrzej Gibas: Grill Chef oraz właściciel dwóch salonów NaGrillu i NaGrillu Square
- Krystian Cydejko - szef kuchni z 22-letnim doświadczeniem, które zdobywał w restauracjach najlepszych hoteli w Polsce, jak i tych odznaczonych gwiazdkami Michelin we Francji.

Dla lubiących sery i przy okazji też caravaning - jeżdżenie i nocowanie w camperze - mamy sandomierski zlot carawaningowy na Świetokrzyskim Święcie Wina i Sera 10 października. Impreza odbędzie się na terenie CamperPark Winnica Sandomierska. W programie m.in. dwie degustacje win i serów, grill, wykłady winiarskie , wycieczka autokarowa z przewodnikiem do Sandomierza.
Miejsce to "Winnica Sndomierska" w Górach Wysokich pod Sandomierzem. Często organizuje wieczorki winiarskie, degustacje, oprowadzanie po winnicy i noclegi w przytulnych apartamentach.

To wydarzenie to z kolei gratka dla mołośnków dzikiej kuchni. 10 października w Opolu będzie można wziąć udział w wykładzie otwartym na Uniwersytecie Opolskim pt. "Od Cieszyna do Pekinu. Dzikie rośliny jadalne w kulturze gastronomicznej Eurazji", którego autorem i gwiazdą będzie Łukasz Łuczaj – polski botanik, doktor habilitowany nauk biologicznych, wykładowca akademicki, kierownik Zakładu Botaniki Uniwersytetu Rzeszowskiego, popularyzator nauki, wideobloger i działacz na rzecz ochrony przyrody, autor publikacji na temat dzikich roślin jadalnych. Jest autorem książek o dzikiej przyrodzie, np. "Dzika kuchnia", "Dzikie rośliny jadalne Polski - przewodnik survivalowy"; “Seks w wielkim lesie” o uprawianiu seksu w naturze, “Podręcznik robakożercy czyli jadalne bezkręgowce Środkowej Europy"; "W dziką stronę" i innych.