Blondynka kupuje białe wino. Białe, czyli jakie?

…apelacja. Chablis to apelacja.

(śmiech) Jeżeli wybiera pani Chablis, to znaczy że szczep, który Pani lubi to chardonnay. Na świecie jest ogromna liczba szczepów, natomiast przeciętny człowiek zna cztery, które zresztą są szczepami międzynarodowymi. Międzynarodowymi, to znaczy takimi, które uprawiane są w różnych krajach na całym świecie.

Są to właśnie chardonnay i sauvignon blanc jeśli chodzi o wina białe, oraz cabernet sauvignon i merlot jeśli chodzi o wina czerwone. Jestem przekonana, że wszystkie cztery Pani zna.

Również należy do popularnych szczepów.

Szczep to odmiana winorośli. Najlepiej szczepy porównać do jabłek. Polska to kraj jabłka. Mamy papierówki, antonówki, cortlandy, kosztele i wiele innych. Podobnie jest ze szczepami wina. W zależności od szczepu, winogrono będzie się różniło grubością skórki, kolorem, kształtem grona czy smakiem. Jedno winogrono będzie bardziej kwaśne od drugiego, podobnie jak jedno jabłko będzie bardziej kwaśnie od jabłka innej odmiany. Jedne odmiany jabłek zbiera się w sierpniu, a inne w październiku. Tak samo jest z winogronami.

Niestety z winem nie jest łatwo. Proszę spojrzeć na tę etykietę. Tutaj nie ma nazwy szczepu.

Jest wiele krajów, w których wino uprawia się od setek lat, przykładem jest Francja. W takich krajach obowiązują zasady podziału na regiony, a w każdym regionie obowiązują pewne zasady produkcji wina, które określają na przykład, że można robić wino tylko z danej odmiany winogron.

Dokładnie tak! Analogicznie, dla przykładu, w Burgundii można robić białe wino tylko ze szczepu odmiany chardonnay. I jeśli na przykład w tej Burgundii jest winiarz, który kocha szczep pinot grigio, to niestety, ale nie może z niego zrobić wina z nazwą apelacji na etykiecie.

Tak, że większość winiarzy na butelkach nie wymienia nazwy szczepów, piszą natomiast skąd pochodzi. To tak jak szampan może być produkowany tylko w Szampanii. Wiedza ta natomiast jest tak szeroka, że wymaga faktycznie zaangażowania.

Delikatne – to bardzo szerokie pojęcie, które dla każdej z kobiet będzie oznaczało coś innego. Do tego dochodzą aromaty – owocowe, kwiatowe, mineralne…

Pachnie marakują, świeżo skoszoną trawą, agrestem, szparagami. W ustach jest raczej szczupłe, krystaliczne, kwasowe. Chardonnay natomiast nazywany jest przez winiarzy szczepem-plasteliną, ponieważ winiarz może z niego ulepić bardzo różne formy. Można zrobić Chardonnay bardzo szczupłe, zimne, kamieniste i słonawe – takie właśnie powinno być Chablis (Chablis leży w Burgundii - zimnym regionie Francji, a kiedy jest zimno, winogrona mają wyższą kwasowość). Natomiast w innym regionie, cieplejszym, na przykład w Kalifornii, będzie słodsze, bardziej karmelowe, tłuste, również dlatego, że tam zostanie włożone do beczek, które nadadzą mu taki charakter. Tak więc pytając klienta o to, jakiego chardonnay ma ochotę się napić, muszę zapytać, w jakiej stylistyce chciałby to wino.

Proszę spróbować tych dwóch – czuje Pani różnicę?

Czy ono jest niesmaczne?

Okej, czyli możemy na nasze potrzeby stworzyć teorię, że lekkie wina to takie, które są ‘bez beczki’. Innymi słowy, nie były starzone w beczce. Zazwyczaj nie są starzone w beczce właśnie sauvignon blanc, gewurztraminer, bardzo często również pinot grigio jest winifikowane (produkowane – przyp.red) w taki sposób, aby było lekkie, czyli bez beczki. Ale już z chardonnay trzeba uważać, zwłaszcza jeśli było starzone w niewielkich beczkach, bo ich wpływ na wino będzie spory. Jeśli w większych – paradoksalnie mniejszy.

Dobrze jest zapamiętać, że lekkie wina białe, to te ze szczepów sauvignon blanc, gewurztraminer, pinot grigio, arneis, garganega (z tego szczepu zrobione jest słynne Soave), z których powstają wina niezbyt ciężkie, nie za bardzo kwasowe, czyli takie, które ja nazywam winami tarasowymi lub balkonowymi. Do nich nie potrzebujemy szczególnie jedzenia – wystarczą kawałek szynki parmeńskiej czy lekka sałata.

Wtedy najlepiej sięgnąć po wino musujące. Najlepiej oczywiście szampana – jeśli tylko nas na niego stać. Jeśli nie, równie interesującym wyborem będzie cała paleta win, które nie są szampanami, ale są robione tak jak szampan – będzie to cava z Hiszpanii lub franciacorta z Włoch. Wino musujące crémant to również świetna alternatywa dla szampana. I oczywiście mamy też Prosecco, które jest bardzo kwiatowe, lekkie, morelowe i tańsze, ponieważ nie jest robione metodą klasyczną.