Warszawiaka chleb powszedni. Podpowiadamy, dokąd warto udać się po pieczywo w Warszawie

Proste jest piękne. I smaczne! Pajda dobrego, jeszcze ciepłego chleba z masłem, solą i szczypiorkiem to najlepsze śniadanie, jakie pamiętam z dzieciństwa. Dziś, jeśli nie mam w domu dobrego chleba, po prostu nie jem. Tak jak nie uznaję margaryny zamiast masła, tak nigdy nie przekonam się do marnych podróbek chleba. Czy to snobizm i lans na eko-dietę? Nie wydaje mi się. To oczekiwanie lojalności od piekarza. Bo używanie chemii w pieczeniu jest zbrodnią i drogą na skróty.

Po czym poznasz dobry chleb? Na pierwszy rzut oka nie sposób się zorientować. Supermarketowe produkty chlebopodobne wyglądają przepięknie! A zapach bochenków wyjętych z pieca chwilę wcześniej ściąga nas z najodleglejszych zakątków sklepu. To fakt. A jak długo pozostają w takim stanie? Nawet nie do dnia następnego.

Trwałość to jeden z wyznaczników prawdziwego chleba. Dobry chleb po kilku dniach nadal jest świeży, a jeśli odrobinę przyschnie wystarczy trochę masła, toster lub kilka minut w piecyku, i znów możemy zajadać się miękką pachnącą kromką. Co jeszcze? Prawdziwy chleb jest ciężki i sprężysty, zachowuje zapach, przyjemnie trzeszczy kiedy się go zgniata.

A co kryje się w bochenku-oszukańcu? Po pierwsze – mąka pszenna. Kiedyś chleb piekło się tylko z mąki żytniej. Dziś pieczywo pszenne jest popularne i może być dobre, choć trzeba pamiętać, że mąka pszenna nie ma zbyt wiele wartości odżywczej. Producenci wybierają ją, bo ma więcej glutenu i dzięki temu bochenki są bardziej napompowane. Konsumenci zaś lubią pieczywo pszenne, bo jest miękkie, więc nie trzeba go gryźć.

Co jeszcze znajdziemy w sztucznym pieczywie? Polepszacze z glutenem, by ciasto ładniej rosło, alfa amylaza, żeby nie było zakalca, kwas askorbinowy, emulgatory, zakwas w proszku, serwatka w proszku dla ciemniejszej skórki i karmel dla koloru w bochenkach "razowca". Brzmi pysznie, prawda?

Aby chleb-oszukaniec nie był Waszym chlebem powszednim, proponujemy wybrać się w miasto... za prawdziwym chlebem. Oto lista tradycyjnych warszawskich piekarni i miejsc z dobrym pieczywem.

Adres godny zapamiętania! Już historia tej piekarni sugeruje, że znajdziemy tu bochenki wypiekane z sercem. Właściciele to mama i syn. Ona – Beata Adamczyk - rzuciła pracę w korporacji we Francji i w poszukiwaniu zajęcia, które stanie się jej pasją, skończyła szkołę cukierniczo-piekarniczą. On – Matthieu Adamczyk – wsparł ją w pomyśle, by otworzyć piekarnię w Warszawie. Aromat oferuje nie tylko polskie tradycyjne wypieki. To, co go wyróżnia to oryginalne i naturalne pieczywo francuskie. Także na słodko!

Nasza polska piekarnia. Powstała w Milanówku, działa od 1988 roku. Może pochwalić się szeroką ofertą bagietek, kajzerek, chałek i bochenków. W Warszawie działa jeden punkt - Boulangerie Jan Kierzel w CH Skorosze przy Składkowskiego 4. Ponadto, wypieki Jana Kierzla można dostać w ośmiu sklepach SPOŁEM na Śródmieściu oraz w pięciu sklepach Piotr i Paweł (Blue City, Stawki 2. Ćmielowska 2a, Plac Szwedzki 3, Galeria Stokłosy, Galeria Brwinów).

Tej marki nie trzeba warszawiakom przedstawiać. Grzybki pieką tak smacznie i dobrze, że ich bochenki generują kolejki do kasy. Oferta Grzybków różni się od innych piekarni wyborem pieczywa z dodatkami kopru, szpinaku, żurawiny czy ziaren chia (nie wspominając o piekarniczym standardzie, czyli siemię lniane, czarnuszka i ziarna dyni). Punktów w mieście jest kilkanaście – w centrum m.in. Nowowiejska 4, Żelazna 75 a, Senatorska 22.

Tradycyjne receptury, naturalne zakwasy, mąka z lokalnego małego młyna – to przepis na sukces SAM-u. Znajdziemy tu nie tylko pyszne eko-pieczywo, domowe ciasta i bułeczki drożdżowe z różnymi nadzieniami. Bo SAM to nie tylko piekarnia. Można tu przyjść na dużo większe eko-zakupy. W ofercie: dobrej jakości nabiał, przetwory domowe, codziennie przygotowywane m.in. pasty rybne, hummusy, dipy, gnocchi oraz zestawy lunchowe, zdrowe przekąski i wiele wiele więcej. SAM ma trzy lokalizacje: przy Lipowej 7a. Przy Tawrdej 4 i przy Rydygiera 9c.

Pieczywo od Piwońskiego robione jest ręcznie na starannie hodowanym naturalnym zakwasie. Do wypieku używa się tu przedwojennego, ceramicznego pieca, który nigdy nie stygnie. Oferta jest klasyczna – żytnie na 100% bochenki z żurawiną, śliwką czy czarnuszką, spory wybór chlebów razowych i mieszanych. Co ciekawe, Piwoński oferuje też hiszpańskie specjały. Empanadillas z różnymi nadzieniami, ensaimada, pan quemao, dachówki migdałowe czy rosquiellas są oryginalną odskocznią od polsko-francuskiej oferty wielu innych piekarni. W zeszłym roku Piwoński otworzył pierwsze sklepy firmowe - przy ul. Leopolda Staffa 2 oraz na Bazarku Marymont tuż przy wyjściu ze stacji metra Marymont.

Rodzinna piekarnia z wieloletnią historią. Funkcjonuje od 45 roku, jej założycielem był Czesław Lubaszka. Punkty Galerii znajdziemy w całej Warszawie (w centrum m.in. Hoża 29/31, Krakowskie Przedmieście 16/18, Emilii Plater 12). Lubaszka ma liczne grono fanów, i nic dziwnego. W ofercie znajdziemy pyszne i zdrowe chleby na naturalnym zakwasie (np. obłędny chleb sycylijski z suszonymi pomidorami i oliwą), a także mniej zdrowe i całkiem nieobłędne pod względem składu bułki, bagietki czy muffiny. Ale jako źródło chleba powszedniego to świetny wybór.

To popularna sieć piekarni w Warszawie. Dla poszukujących zdrowego pieczywa to dobry wybór o ile pokusimy się o bułkę mazurską zamiast kajzerki pszennej. Wśród bochenków mamy o wiele większy wybór – każdy wypiekany jest bez wspomagaczy, niektóre według staropolskich receptur. Piekarnie Putka znajdziemy w każdej warszawskiej dzielnicy, ich wyroby także na półkach w sklepach Alma.

Vincent oferuje oryginalne francuskie pieczywo w trzech warszawskich miejscówkach. Pierwsza powstała sześć lat temu i szybko okazała się sukcesem. Vincent serwuje od bagietek przez croissanty i wytrawne tarty aż po słodkości. Bagietki i chleby oczywiście na zakwasie. Vincent to miejsce, w którym nie tylko zrobimy zakupy, ale i zjemy na miejscu przy świeżo palonej kawie.

To nieduża piekarnio-cukiernia z daniami kuchni śródziemnomorskiej na miejscu. Fajnie, bo można przyjść tu już o 7 rano i uraczyć się po ciężkiej nocy porządną bagietą, bułką z ziarnami lub jeszcze ciepłym bochenkiem. Być Może to lokal polecany przez znanych warszawskich blogerów kulinarnych.

Pszenne i żytnie bochenki na zakwasie z prażoną cebulką, bakaliami czy kminkiem można nabyć w miejscu, w którym przede wszystkim się je. I to nie byle jak. Właściciele przywiązują dużą wagę do produktów jakich używają, więc mamy pewność, że jajko sadzone to jajko od szczęśliwej kury, a kurczak w sałatce za życia cieszył się wolnością. Pieczywa wybór nie jest duży, ale to nic. Najważniejsze, że jest zdrowo.

Dobre śniadania we francuskim stylu z własnym, zdrowym pieczywem w roli głównej serwuje Petit Apetit. Wybór pieczywa jest standardowy z silnym francuskim zabarwieniem, czyli bajgle, bagietki, paluchy z dodatkami lub bez, oraz bochenki żytnie, pszenne i orkiszowe. Wszystkie na zakwasie lub drożdżach. Petit Apetit ma dwa adresy: Nowy Świat 27 i Mokotowska 45.

Śniadanie plus zakupy to również domena Niezłego Ziółka przy Kruczej 17. Że pieczywo wypiekane jest na miejscu i podawane świeże chyba nie trzeba dodawać? Jak na dobrą śniadaniownię przystało Niezłe Ziółko oferuje bogate menu: koktajle, sałatki, kanapki na ciepło oraz słodkości. Do zakupowego koszyka oprócz świeżych bagietek i jeszcze ciepłego chleba wrzucimy także domowe przetwory, które stoją w ozdobnym kredensie.