Jaki więc kolor powinna mieć mąka i czy zawsze powinna być śnieżono biała? Jej kolor jest ściśle związany ze sposobem, w jaki jest wytwarzana. Wszystko zaczyna się od ziarna. Ziarno zbóż składa się z „bielma”, które jest jego środkową częścią oraz okrywy owocowo-nasiennej. Biały kolor mąki jest wynikiem przemiału samego bielma. Tak powstają popularne typy mąk – tortowa lub luksusowa. Ciemniejszy kolor mąk pełnoziarnistych jest efektem przemiału całych ziaren. Jeśli chcemy wykorzystać „białą” mąkę, nie kierujemy się tylko ich nazwami.

O kolorze decyduje jej typ i liczbowe oznaczenie. W przypadku mąki tortowej będzie to typ 450, a luksusowa typ 550. Im większy stopień rozdrobnienia i zawartości okrywy bielma ziarna, tym wyższy typ mąki (wyższa liczba na opakowaniu) i jej ciemniejszy kolor.

Wysokiej jakości mąka to zasługa wysokiej jakości ziaren, w tym ekologicznych ziaren żyta. Wybieraj więc odpowiedzialnie i bądź świadomym konsumentem.