logo
Szumowiny w rosole odbierają ci apetyt? Oto, jak się ich pozbędziesz Fot. EastNews
Reklama.

Jak ugotować rosół bez szumowin?

Szumowiny w rosole to osad, który powstaje podczas gotowania mięsa i kości, głównie z uwagi na proces denaturacji białek. W wyniku podgrzewania białka zawarte w mięsie (np. albuminy czy globuliny) zmieniają swoją strukturę, a krew, resztki tłuszczu i zanieczyszczenia unoszą się na powierzchnię w postaci piany. Jak pozbyć się szumowin w rosole?

1. Blanszowanie mięsa i kości

  • Przed rozpoczęciem gotowania zalej mięso i kości zimną wodą, doprowadź do wrzenia, a następnie odlej całą wodę. Przepłucz mięso pod bieżącą wodą i dopiero wtedy ugotuj rosół na świeżej wodzie. To usuwa większość białek, które tworzą szumowiny.
  • 2. Powolne gotowanie od zimnej wody

  • Włóż mięso i kości do garnka z zimną wodą i gotuj na minimalnym ogniu. Powolne podgrzewanie pozwala białkom delikatnie koagulować, co ogranicza pienienie.
  • 3. Usuwanie nadmiaru tłuszczu

  • Odetnij widoczny tłuszcz z mięsa przed gotowaniem. Mniejsza ilość tłuszczu oznacza mniej szumowin.
  • 4. Białko jajka

    Dodaj do wywaru jedno lub dwa białka jajka. Gdy się zetną, absorbują szumowiny.

    5. Podgrzewanie rosołu z jednej strony

    Ustaw garnek tak, by tylko połowa znajdowała się na palniku. Szumowiny zbiorą się z jednej strony, co ułatwi ich usunięcie.

    6. Trik z lodem

    Dodaj kilka kostek lodu, gdy na powierzchni rosołu pojawią się szumowiny. To sprawdzony sposób na klarowność zupy.

    Jak krok po kroku wykonać rosół z przepisu Magdy Gessler? Składniki na rosół według Magdy Gessler:

    Składniki na rosół według Magdy Gessler:
  • 2 duże udka z kurczaka,
  • 1 szyja indycza,
  • korpus indyczy,
  • 1 porcja rosołowo-wołowa,
  • woda,
  • 2 marchewki,
  • 2 pietruszki,
  • 1–2 cebule,
  • kawałek pora (ok. 10 cm),
  • 1 gałązka świeżego lub łyżeczka suszonego lubczyku,
  • ¼ selera,
  • 2 liście laurowe,
  • 5–6 kulek ziela angielskiego,
  • 5–6 kulek pieprzu czarnego,
  • sól do smaku,
  • makaron nitki,
  • natka pietruszki.