Budzik, pośpiech, brak śniadania. Kawa i muffinki – jak się im oprzeć w takiej sytuacji? Ten zestaw to często nasze awaryjne śniadanie, nawet jeśli mamy świadomość, że sieciówkowe wypieki sporo zawdzięczają ulepszaczom. Również lunchowy naleśnik naleśnikowi nierówny, pod lupę zwłaszcza warto wziąć mąkę, z jakiej jest zrobiony. A najlepiej poświęcić trochę czasu w weekend i nauczyć się przygotować te posiłki samodzielnie. O pomoc poprosiliśmy Małgorzatę Puzio, autorkę książki „Kuchnia naturalna” i propagatorkę żywności ekologicznej.
Moda na muffinki, czyli ciastka w kształcie wysokiej babeczki, stanowiące jeden z najpopularniejszych "dodatków do kawy" przyszła do nas z Zachodu. "Muffins" są niezwykle popularne w Stanach, ale jak to bywa z amerykańskimi specjałami – ich częste spożywanie nie sprzyja zdrowiu. Ale wystarczy drobna modyfikacja przepisu i możemy cieszyć się ich zdrowszą wersją, czyli muffinkami jaglanymi.
Kiedyś nasze babki dawały dzieciom jagły na śniadanie. Wiedziały, co jest znakomitym, dostarczającym energii z samego rana posiłkiem. Kasza jaglana zawiera dobrze przyswajalne białko oraz węglowodany, dzięki czemu zapewnia stały, nie gwałtowny dopływ energii. Gwarantuje więc syte, ale lekkostrawne śniadanie. Ułatwia też odkwaszenie naszego organizmu oraz pomaga oczyścić go z toksyn. Mało kto wie, że zawiera krzemionkę, która wzmacnia skórę, włosy i paznokcie.
Składniki na 8 muffinek:
* szklanka ugotowanej kaszy jaglanej (na mleku i wodzie ze szczyptą soli i cukru oraz połową łyżeczki masła) przelanej zimną wodą
* pół szklanki zmielonych migdałów – mąki migdałowej
* 3 czubate łyżki mąki pszennej typ 550
* 2 jajka
* 3 czubate łyżki cukru pudru
* łyżeczka cukru migdałowego lub waniliowego (najlepiej z prawdziwą wanilią)
* łyżeczka proszku do pieczenia
* 2 łyżki mrożonych jagód lub innych owoców, np. malin, jeżyn, wiśni
2. Ubić pianę z białek z pozostałą ilością cukru pudru.
3. Mąkę migdałową połączyć z proszkiem do pieczenia i mąką.
4. Wszystkie składniki delikatnie wymieszać z ugotowaną na miękko i przestudzoną kaszą jaglaną.
5. Dodać pianę z białek, delikatnie wymieszać.
6. Specjalną formę do muffinek posmarować masłem i posypać bułką tartą. Napełnić każde wgłębienie do połowy, położyć mrożoną wiśnię lub jagody (mrożone owoce najpierw przelać wrzątkiem i wysuszyć papierowym ręcznikiem, można też dodać owoce suszone, również wcześniej przelane wrzątkiem i osuszone) i na wierzch dodać jeszcze łyżkę ciasta, tak aby foremka była napełniona do ⅔ objętości.
7. Piec w 180 st. C ok. 25 min na termoobiegu.
Babeczki można jeść na śniadanie, drugie śniadanie, popijając kawą, owocową herbatą czy np. herbatą rooibos (z czerwonokrzewu afrykańskiego).
* Z tego samego ciasta:
- można smażyć na rozgrzanym oleju z łyżeczką masła klarowanego małe puchate racuchy migdałowo-jaglane; pychota na śniadanie np. z ulubioną konfiturą;
- jeżeli ugotujemy wcześniej więcej kaszy jaglanej, przelejemy zimną wodą (kaszę można trzymać w lodówce w pojemniku 2–3 dni), to możemy usmażyć szybką, bardzo pyszną i zdrową jajecznicę jaglaną.
* Najlepsza jest po prostu na maśle klarowanym z solą ziołową i szczypiorkiem lub kiełkami (lucerny, brokułu, rzodkiewki), natką pietruszki itd. Najpierw roztrzepujemy jajka, mieszamy z ugotowaną kaszą jaglaną i smażymy, na koniec przyprawiamy.
* Kaszę jaglaną można więc jeść zarówno na słodko, jak i na słono.
* Gotuj kaszę jaglaną pół na pół z mlekiem oraz ze szczyptą soli i cukru.
* Postaraj się choć raz w tygodniu zastąpić ziemniaki czy kluski kaszą jaglaną.
* Można ją dodawać do zup lub farszy, np. do gołąbków, traktować jak ryż i zrobić risotto jaglane, np. z warzywami itd…
Naleśniki wytrawne z farszem(w sam raz na południe)
'/%3e%3cpath%20class='cls-2'%20d='M212.89,56.37v51.7h-19V56.37H173.83v-16h59.11v16H212.89Z'%20transform='translate(0%200)'/%3e%3c/svg%3e)
Naleśniki najczęściej serwowane są w Polsce na słodko, ale warto spróbować ich też w wersji wytrawnej. Do wyboru proponujemy razem z Małgorzatą Puzio aż trzy farsze.
Staram się nie słodzić ciasta naleśnikowego, nawet ze słodkim nadzieniem czy polewą. Powód? Nie powinno się łączyć skrobi z cukrem, ponieważ w naszym organizmie w wyniku fermentacji składniki te rozkładają się na dwutlenek węgla, kwas octowy, alkohol i wodę. Wszystkie te substancje oprócz wody są nam niepotrzebne, wręcz zatruwają nasz przewód pokarmowy. Poza tym cukier jest pożywką dla przeróżnych bakterii i grzybów. Warto też pamiętać, aby nie serwować deseru od razu po głównym posiłku. Dajmy naszemu żołądkowi szansę strawienia najpierw białka! Może to trwać nawet kilka godzin. Niewskazane również jest łączenie cukru z białkami, gdyż w procesie trawienia gniją i rozkładają się na różnego rodzaju ptomainy i leukomainy – trucizny. Osobiście jestem zwolenniczką popołudniowej dobrej herbaty z domowym ciastem lub deserem w miłym towarzystwie.
Ciasto naleśnikowe orkiszowe:
* szklanka mąki orkiszowej typ 1100
* łyżka mąki ziemniaczanej + łyżka mąki pszennej typ 550
* łyżka oleju
* 2 jajka
* 2/3 szklanki mleka 3,2%
* pół szklanki wody gazowanej
* szczypta soli lub mieszanki przyprawowej (np. ziołowej)
Składniki:
* ok. 150 g wędzonej makreli lub innej ryby
* 100 g białego sera
* 3–4 łyżki majonezu
* cebula
* 3–4 łyżki siekanej natki pietruszki
* 3–4 łyżki posiekanego marynowanego imbiru (według uznania)
* łyżka masła + 2 łyżki śmietany 22% UHT + łyżka sosu z marynowanego imbiru, szczypta cukru trzcinowego do smaku – składniki podgrzać i wymieszać.
Składniki:
* 200 g purée ziemniaczanego
* 200 g kiełków na patelnię
* łyżka gęstej śmietany
* sól, czarny pieprz
Składniki:
* 250 g białego sera
* sos sojowy
* siekany szczypior
Dobre rady:
* Naleśniki z farszami wytrawnymi są najlepsze z mąki łączonej pszenno-orkiszowej. Jeżeli serwujemy takie naleśniki dorosłym, dodajmy też do ciasta otrąb pszennych lub orkiszowych i zróbmy naleśniki ze szpinakiem lub z grzybami.
* Polecam specjalne mieszanki mąk ekologicznych z młyna wodnego, przygotowane od razu w odpowiedniej proporcji i gotowe do przyrządzania ciasta. Szczególną uwagę trzeba zwracać na datę przydatności do spożycia mąki orkiszowej, ponieważ zawiera ona kwasy NNKT i szybko po terminie robi się gorzkawa w smaku.
Małgorzata Puzio jest autorką licznych książek kulinarnych i promotorką żywności ekologicznej, znaną również z gotowania na żywo w programach TVP. Tym razem przygotowała ponad 100 propozycji prostych, autorskich przepisów na smakowite potrawy. "Kuchnia naturalna" to nie tylko książka kucharska, ale także poradnik zdrowego żywienia, którego autorka podpowiada m.in. jak dobierać dania do pory dnia i roku, jak odżywiać się w harmonii z własnym organizmem i jak wydobyć z kuchennych produktów to, co najcenniejsze. Książka ukazała się 19 marca nakładem wydawnictwa Burda Książki.
Nie przegap żadnej ważnej wiadomości i obserwuj nas w Google News!