Z racji piątej rocznicy slowfoodowej akcji „Gęsina na św. Marcina” nawiązującej do polskiej tradycji, prezentuję Wam przepis na gęś (dla 4 osób).

REKLAMA
Składniki:
250g piersi gęsiej ze skórą
1 łyżka soli
2 łyżki cukru
3 łyżki suszonych płatków róży
100g suszonych moreli
1/2 gwiazdki anyżu
2 goździki
1 cm kłącza imbiru
200ml białego wytrawnego wina
świeże płatki róży jadalnej (do dekoracji)
1/3 szklanki listków trybuły
natka pietruszki (płaskiej)
logo
Przygotowanie:
Sól, cukier i suszone płatki róży zblenduj i natrzyj nimi pierś gęsi. Zawiń ją następnie w folię spożywczą i odstaw na 7 dni do lodówki. Po tygodniu pierś osącz i wysmaż skórę wytapiając z niej tłuszcz, po czym zamroź na godzinę.
Zagotuj wino z korzeniami i dodaj morele. Gotuj na wolnym ogniu 10 minut i odstaw do ostygnięcia. Osącz morele a kompot przecedź. Morele pokrój w julienne i wymieszaj z listkami trybuły i natki pietruszki. W głębokim talerzu ułóż kopczyk moreli, na tym płatki pokrojonej cienko piersi. Przed podaniem polej niewielką ilością kompotu i udekoruj świeżymi płatkami róży.