Z życzeniami spokojnych świąt i szczęścia w nowym roku, załączam przepis na świąteczne pierogi z szyjkami rakowymi i szczupakiem na maślanym sosie i potrawce z papryki.

REKLAMA
logo

Składniki na ciasto:
500g mąki pszennej
250 ml wody
50g miękkiego masła
1 jajko
2 żółtka
1 łyżeczka soli
Składniki na farsz i sos:
400 g szyjek rakowych
1 szczupak ok 1kg
1 pęczek koperku
1 cebula pokrojona w drobną kostkę
1 posiekany ząbek czosnku
1 jajko
100 ml śmietany
200g masła
3 żółtka
150 ml białego wina
30 ml białego octu winnego
sok z 2 cytryn
2 papryki czerwone
1 papryka żółta
1 papryka zielona
1 cebula
olej do smażenia
sól, pieprz, gałka muszkatołowa
Mąkę posiekaj z masłem i dodaj stopniowo: jajko, żółtka, sól i wodę. Zagnieć ciasto i odstaw na 20 minut do chłodu.
Szczupaka wyfiletuj. Mięso od strony ogona (do dolnej płetwy) pokrój w kostkę. Mięso od strony głowy zmiel na maszynce i zblenderuj ze śmietaną i jajkiem na farsz. Zeszklij pokrojoną w kostkę cebulę i czosnek i ostudź. Dodaj szyjki rakowe, farsz, kostkę ze szczupaka i posiekany koperek, dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową, a następnie sklej pierogi.
Do rondelka wlej ocet i wino oraz szczyptę soli i pieprzu. Odparuj 70% płynu i przypraw. Odstaw, a w oddzielnym rondlu rozpuść masło tak by nie było gorące. Do lekko ostudzonej redukcji winnej dodaj żółtka i lekko podgrzewając ubijaj aż powstanie prawie sztywna piana. Wkręć w to rozpuszczone masło i dodaj sok z cytryny.
Na patelni zeszklij pokrojoną w piórka cebulę i dodaj pokrojoną w paski różnokolorową paprykę. Wszystko krótko podduś i dopraw.
Na dno głębokiego talerza ułóż sos, na to paprykę a na papryce ułóż ugotowane pierogi.
Adam Chrząstowski