Jarmuż, skorzonera, ruchanki i wędzona sarnina czyli na tropie kolejnych odkryć kulinarnych Pomorza.

Kolacja
W czasie spotkania na temat projektu, kaszubskiej tradycji oraz trójmiejskiej gastronomii rozmawiali zaproszeni eksperci i znawcy tematów kulinarnych m.in. dziennikarka kulinarna i autorka Cuisine.pl Monika Kucia, autorki blogów portalu Zwierciadlo.pl: psycholog Dorota Minta (Kulinarna Kozetka Minty) oraz redaktor Agnieszka Kozak (Ugryzienie Kozak). W spotkaniu uczestniczył również Robert Radkiewicz, dyrektor zarządzający magazynu "Slowlife & Garden". Gościem honorowym spotkania był Jarosław Dumanowski, dr hab. Centrum Badań nad Historią i Kulturą Wyżywienia Uniwersytetu Mikołaja Kopernika, którego książka o kuchni staropolskiej niedługo pojawi się na półkach księgarni. O swoich planach opowiadał również Piotr Jakimiak, współzałożyciel wkrótce rozpoczynającej działalność prywatnej Akademii Kulinarnej w Brzeźnie. Wśród gości były też lokalne dziennikarki Pani Anna Gryszkiewicz (Trójmiasto.pl) oraz Agata Rudnik (Prestiż), które reprezentowały patronów medialnych akcji. Uczestnicy z dużym zaciekawieniem i widocznym podziwem próbowali dań, przygotowanych przez szefa Kuchni Łukasza Toczka, który oparł swój poczęstunek na zapomnianych lub nieznanych produktach regionalnych. Wieczór uświetniły nalewki Pań ze stowarzyszenia „Kwiaty Kociewia” oraz będące na czasie Wino Marcińskie.

Dania, które zaproponował szef Kuchni Łukasz Toczek to:
jarmuż/ ser/orzech
dwukolorowe liście jarmuż, ser pleśniowy typu camembert Słupski Chłopczyk, pasta z orzecha
rak/ skorzonera/bulion
mięso raka błotnego ze smażoną skorzonera, bulion z okonia słodkowodnego barwionego szpinakiem
jesiotr/goździki/gruszka
filet z jesiotra podawany z pure z gruszek Szarek i sos z prażonych orzechów laskowych
sarna/czekolada/sosna
tatar z sarniego combra podawany z domową czekolada w piasku z chleba razowego i sosami z śliwki węgierki i młodych pędów sosny
jeleń/seler/kasza
stek z combra jelenia z pure z selera z sosem z prażonego słonecznika i kaszą jaglaną
czarny bez/wata cukrowa/pigwa
lody z czarnego bzu z watą cukrową i musem z pigwowca
Kontynuacją zakończonej spacerem po Gdańskiej Starówce kolacji była zorganizowana nazajutrz wyprawa w inspirujące kulinarnie i mało popularne kaszubskie zakątki.

Wędzarnia
Celem wyprawy była wędzarnia w Górkach Zachodnich, w której w 120 letnim piecu wędzone są ryby np. łosoś bałtycki, wołowina i ostatnio sarnina dostarczane do restauracji Metamorfoza.

Koło gospodyń wiejskich
Kolejne odwiedzone miejsce to Koteże, gdzie uczestnicy kulinarnej eskapady zostali ugoszczeni przez Panie ze „Stowarzyszenia kobiet Kwiaty Kociewia” specjalizujące się w produkcji nalewek (dostępne w restauracji Metamorfoza). W czasie obiadu można było spróbować tradycyjnych kaszubskich dań: zupy z brukwi, gęsiny w kaszy i kapuście, śledzia w cieście i occie, kopytek ze skwarkami i kiszonego ciasta drożdżowego.

...................
Już wkrótce w ramach projektu zaprezentowane zostaną m.in. farma kapłonów i piekarnia z piecem opalanym węglem.
*
Projekt „Metamorfoza Gdańsk Pronature” ma na celu propagowanie i odświeżanie tradycji kucharskiej Pomorza, odkrywanie produktów naturalnych, zwiększanie atrakcyjności turystycznej i gastronomicznej regionu, promowanie producentów dóbr spożywczych i ekobiznesów, wspieranie inicjatyw ekologicznych i rolniczych.
Inicjatorką programu jest Justyna Zdunek, która jest właścicielką gdańskiej restauracji Metamorfoza będącej kwintesencją smaków i tradycji Pomorza, ale w nowoczesnym wydaniu. Organizatorzy akcji Metamorfoza Gdańsk Pronarute zapraszają do współpracy wszystkich, którzy chcą opisywać i poznawać kulinarne skarby Pomorza.