Czy Kraków da się zjeść?...

Podoba mi się, że władze Krakowa starają się odświeżyć, uatrakcyjnić i odmłodzić wizerunek tego miasta. Oczyścić zadymioną atmosferę i pokazać jego różne oblicza z jednej strony królewskie, bogate, inteligenckie, a z drugiej nowoczesne, zakręcone, artystyczne. Według Agaty Godlewskiej, redaktor naczelnej Food Servicu, której pasją są podróże kulinarne "moda na kulinarna w Polsce nie kończy się na gotowaniu. Zaczynamy zauważać i doceniać również kontekst - skąd pochodzą produkty, jaka jest tradycja potraw, dlaczego ich smaki są takie, a nie inne. Odpowiedzi na te pytania na pewno przybliżają nam coraz liczniejsze projekty urzędów miast, promujące kuchnie danego regionu. Takie inicjatywy sprawiają, że Polska ma szansę stać się atrakcyjnym kierunkiem dla kulinarnych globtroterów, dla których poznanie smaku zupy kminkowej równa się z odkryciem nowej planety."

Jednak, czy Krakowianie i Polacy dostatecznie szanują swe dziedzictwo kulturowe, historyczne i kulinarne…? Cieszę się, że przyszło mi to sprawdzić w ramach nowego kulinarnego projektu „Biała Róża -przyjęcia i spotkania krakowskie”, którego celem jest zwrócenie uwagi innych regionów Polski oraz Europy na współczesne, ale naznaczone historią i literaturą kulinarne oblicze dawnej stolicy kraju. Inicjatorką projektu jest krakowska restauratorka Urszula Kania, która zaprosiła mnie do współpracy i realizacji misji;-)))

Podjęłam się tematu z nastawieniem, które umacniało we mnie mnóstwo osób, że w Krakowie nic kulinarnego się nie dzieje. Po pół roku jestem przekonana, że to nieprawda, ale również potwierdziło to moje przypuszczenia - potrzeba kulinarnych doznań w tym regionie jest olbrzymia, stąd niedosyt.

Prażuchy wg przepisu Pani Marii Rydlowej na krakowski obiad w Rydlówce, żurek z topinamburu wg inspiracji prof. Dumanowskiego w Białej Róży, kiszone karczochy na ul. Krupniczej versus chleb pieczony w rodzinnym gospodarstwie Szefa Kuchni Białej Róży - Łukasza Cichego to różne oblicza małopolskich kulinariów przywołane w ramach podróży zorganizowanej dla ekspertów i dziennikarzy kulinarnych z całej Polski, która zainaugurowała projekt kulinarny „Biała Róża przyjęcia i spotkania krakowskie”. Spotkanie odbyło się 25 i 26 listopada 2013.

Monika Brzywczy, redaktor naczelna Magazynu Smak uczestniczyła w spotkaniu i tak komentuje wydarzenie: „Historia kulinarnego Krakowa to fascynujący temat. Dobrze wiemy, że nikt nie potrafi tak perfekcyjnie spędzać czasu przy barze i restauracyjnym stole, jak Krakowianie. Cieszę się, że mogłam uczestniczyć w inauguracji projektu kulinarnego „Przyjęcia i spotkania krakowskie”, która tę wielowiekową sagę przybliża i odświeża. Kraków potrzebuje nowej energii, pokazania tego, co cenne w nowym świetle. Ten projekt ma szansę stać się przyczółkiem do odkrywania jego sfery kulinarnej na nowo.”

Uroczyste rozpoczęcie projektu nastąpiło podczas kolacji, w której uczestniczyły władze regionu, media, historycy, eksperci oraz liderzy opinii. Goście spotkali się przy wspólnym stole, aby porozmawiać o krakowskich obyczajach biesiadnych, poszukiwaniu historycznych przepisów, o tradycjach związanych ze stołem i odkrywaniu często zaskakującego kulinarnego oblicza ludzi i krakowskich miejsc takich, jak np. Rydlówka przedstawiona w „Weselu” Wyspiańskiego. Goście rozmawiali o wspólnych zamierzeniach i planach, połączeniu wiedzy i wysiłków, aby małopolskie kulinaria były promowane jeszcze szerzej. Zastanawiano się też nad nowoczesnym kontekstem kulinariów krakowskich, który goście poczuli podczas wcześniejszego lunchu na ul. Krupniczej w Yellow Dog.

Spotkanie w Białej Róży uświetniła kolacja w wykonaniu Szefa Kuchnia Białej Róży Łukasz Cichego i jego zespołu, dania podano w nowoczesnej aranżacji w oparciu o historyczne wskazówki prof. Jarosława Dumanowskiego z UMK w Toruniu najsłynniejszego w Polsce popularyzatora historii kuchni polskiej. Spotkanie uświetniły komentarze, pod kątem obyczajów i gastronomii krakowskiej, dr hab. Tadeusza Czekalskiego z UJ w Krakowie, który właśnie rozpoczyna projekt naukowy „Kulinarny Kraków”.

W ramach projektu „Biała Róża. Spotkania i przyjęcia krakowskie” planowane są kolejne wydarzenia kulinarne skierowane do polskich i zagranicznych turystów, współpraca z historykami i naukowcami, Uniwersytetem Jagiellońskim, Instytutem Kulinarnym w Wilanowie, Zamkiem w Pieskowej Skale …

W ramach inauguracji projektu do Krakowa przyjechała grupa ekspertów i dziennikarzy kulinarnych. W czasie dwudniowego spotkania odwiedzali ciekawe kulinarnie, kulturalnie i historycznie miejsca w Krakowie.

W dalszej części uczestnicy wyprawy odwiedzili m.in. Hawełkę – restaurację zapoczątkowaną przez Antoniego Hawełkę, który od 1876 r. prowadził w lokalu modny handelek śniadankowy i sprzedawał znane na cały Kraków kanapki piętrowe oraz Jamę Michalika – najsławniejsza kawiarnię artystyczną o ponad stuletnimi tradycjach literackich, w której powstał kabaret Zielony Balonik.

Wieczorem, w restauracji Biała Róża, odbyło się oficjalne rozpoczęcie projektu „Przyjęcia i spotkania krakowskie”, w której uczestniczyło wielu znakomitych gości: władze regionu, media, historycy, eksperci oraz liderzy opinii. W otoczeniu artystycznych aranżacji przygotowanych przez krakowską florystkę – Iwonę Sulik, odbyła się prezentacja królewskiego menu wg projektu Szefa Kuchni Białej Róży – Łukasza Cichego, przygotowana w oparciu o historyczne wskazówki prof. Jarosława Dumanowskiego.

W trakcie wieczoru goście poznali historię Dworku Krakowskiego, w którym mieści się Biała Róża, wysłuchali historii prof. Dumanowskiego o pierwszej polskiej książce kucharskiej, a także opowieści dr hab. Tadeusza Czekalskiego o przyjęciach i zwyczajach krakowskich konsumentów i restauratorów, miłośników dobrego jedzenia. Słodką atrakcją wieczoru był „Młodopolski” tort, przygotowany specjalnie na tą okazję przez znanego krakowskiego cukiernika – Pana Jarosława Totę, współwłaściciela Galerii Tortów Artystycznych. Kolację uświetnił występ krakowskiego pianisty – Konrada Mastyło, artysty związanego z Piwnicą pod Baranami.

Zwieńczeniem pierwszego dnia wyprawy były nocne rozmowy o małopolskiej kuchni, połączone z degustacją nalewek i małopolskich, tradycyjnie pieczonych kruchych ciasteczek, w Libiąskim Gościńcu „Na rozdrożu” – prowadzonym przez Jarosława Kanię, które stały się okazją do wymiany wrażeń i doświadczeń z pierwszego dnia krakowskiej podróży kulinarnej.

"Restauracja Biała Róża mieści się w bliskim sąsiedztwie miejsc – symboli Krakowa: Rynku Głównego i Zamku Królewskiego na Wawelu, tuż obok Plant i Filharmonii, w odrestaurowanym budynku dawnej stajni zabytkowego kompleksu pałacowego zwanego Dworkiem Krakowskim. W 2009 roku, po kompleksowym remoncie, powstał klimatyczny lokal na kulinarnej mapie Krakowa. Dziś jest to miejsce prawdziwie krakowskie, nawiązujące do atmosfery wielowiekowego miasta, w którym rozpoczęła swój bieg nowa opowieść, i w którym spotyka się krakowska sztuka i kultura. We wnętrzu można znaleźć wiele elementów zaczerpniętych z epoki Młodej Polski, nawiązujących do twórczości Stanisława Wyspiańskiego, a także obrazy i zdjęcia przywołujące atmosferę dawnego Krakowa. Naszym oczkiem w głowie jest biblioteczka, która stale jest wzbogacane przez wyszukiwane przez nas książki i zeszyty kulinarne. Tworząc nasze dania inspirujemy się dawnymi przepisami kuchni małopolskiej, które wyszukujemy z olbrzymią pieczołowitością i zaangażowaniem. Na talerzach podajemy kulinarną tradycję Krakowa w nowoczesnej aranżacji."

Organizatorzy

Partnerzy