Kadzidła, kwiat pomarańczy i ryż

Pudding ryżowy z płatkami róży.

To skąd pochodzimy dużo o nas mówi. O tym skąd pochodzą Baby Jaghi można długo opowiadać.

Syria. Kraina alfabetu i purpury tyryjskiej. Ojczyzna żeglarzy Morza Śródziemnego. Ziemia Zenobii i innych kobiet pięknych, chytrych i władczych. Kraina pierwszych metropolii i szlaku jedwabiu. W końcu Eden, gdzie człowiek doznał chwały i zguby.

Jednak w oczach dziecka, to przede wszystkim kraina arbuzów i melonów, fig i winogron. Syria, to tęcza zapachów tych wszystkich owoców na ulicznych straganach. Każdy kąt miał swoją nutę zapachową, intensywną albo świeżą, korzenną lub kwiatową. Nawet stare, pamiętające Chrystusa świątynie, wykute w skałach, w naszą pamięć wryły się zapachem palonych świec i kadzidła. Wszystkie ich ściany pociły się po pozostawionej na palcach wiernych święconej oliwie. Wszechmocny musiał tak pachnieć, gdy był tam i uśmiechnięty częstował dzieci chlebem i winem.

Fot. Fabiola Jaghnoun Jurga

Kilka lat temu moją pamięć rozdrapał zapach kwiatu pomarańczy. To magiczna woń, gdyby miała barwę byłaby to tyryjska purpura, rozgrzana do sinej białości. To woń eliksirów i słodyczy. Niezapomniany zapach puddingu ryżowego. Delicji dla dużych i małych. Ryż w harmonii z mlekiem i mastiką.

Fot. Fabiola Jaghnoun Jurga

Pudding ryżowy z płatkami róży

Składniki:
- 3/4 szklanki ryżu arborio
- 2 litry mleka
- 1/2 szklanki cukru
- łyżeczka wody z kwiatu pomarańczy
- odrobina mastiki

Fot. Fabiola Jaghnoun Jurga

Sposób przygotowania:
Danie to nie zalicza się do trudnych, ale jego przygotowanie jest czasochłonne. Podaje się je na zimno, najlepiej w upalne dni.

Najpierw ugotować ryż na wodzie ( 3/4 szklanki ryżu na 1 1/2 szklanki wody), na bardzo małym ogniu, pod przykrywką, przez około 15 min.

Następnie dodać do ryżu półtora litra mleka i gotować dalej na małym ogniu, bez pokrywki nieustannie mieszając, żeby mleko nie przypaliło się na dnie. Mieszać, mieszać i mieszać. Ryż musi być tak ugotowany, żeby rozpływał się w ustach, więc jeśli ubywa mleka, a ryż dalej nie jest zbyt miękki, dolewać po trochu mleka.

Fot. Fabiola Jaghnoun Jurga

Kiedy ryż się rozgotuje dodać cukier (w Syrii lubią jeść bardzo słodko, więc dodaje się więcej cukru niż w naszym przepisie).

Następnie dodać wody z kwiatu pomarańczy i odrobinę mastiki. Należy uważać z tymi dwoma składnikami nie przekraczać podanych ilości, ponieważ nasz deser zgorzknieje.

Wymieszać wszystko razem i nałożyć do miseczek. Posypać zmielonymi pistacjami i schłodzić co najmniej godzinę. Tuż przed podaniem posypać płatkami róży.

Fot. Fabiola Jaghnoun Jurga

Smacznego!