Marketing w rękach rzeźnika, czyli jak wyjść z tego cało i well done!

Ale jednak coś przywożę! Pasjonując się swoim życiem i wypatrując rzeczy, które mnie ciekawią i mogą być cenne dla innych – kolekcjonuję doświadczenia. Jednym z nich jest case study pewnej marki. Rzeźniczej :-)

Nie zawsze pas startowy jest wystarczający
Konkurencja w okolicy ogromna, bądź co bądź, 80% rozmów Włosi poświęcają na żywe dyskusje o jedzeniu. W tej restauracji brakuje nawet widoku na toskańskie krajobrazy, bo Antica Macelleria i dwa lokale wyrosły na cichej uliczce w miasteczku, które po sezonie mogłoby spokojnie pozamykać bramy, gdyby je miało. Ale nie powinno, bo Dario Cecchini stworzył wyjątkowe miejsce, które przyciąga koneserów świetnej zabawy i doskonałej bistecca alla fiorentina z całego świata. Śmieje się od ucha do ucha. Szczęśliwy? Za wizerunkiem przeciętnego rzeźnika jest świetny marketingowiec. Co sprawia, że student weterynarii, który przerywa naukę, by objąć rodzinny biznes odnosi spektakularny sukces? Zanim pojedziecie go poznać, przełknijcie ślinę i najpierw zobaczcie, jak on to robi!

Pasja i przekonania
Jako ósme pokolenie w tradycyjnej rodzinie rzeźników, Cecchini przejął biznes od umierającego ojca. Od tamtej pory zmienił nie tylko postrzeganie wołowego mięsa, ale zbudował całą filozofię, według której zwierzę jest szlachetne w każdym calu. Pożegnał idee jakości premium lub niskiej – to jak smakuje mięso nie zależy od partii, a od całego procesu przygotowania.

Daj się zobaczyć, czyli eventy
Czternaście lat temu, Unia Europejska wydała decyzję, która zabraniała sprzedaży w swojej pierwotnej wersji bistecca alla fiorentina - narodowego dobra - które od teraz miało być podawane bez kości. Cała historia wielkiej dumy toskańskiej kuchni miała odejść w niebyt, a rzeźnik - włoski macellaio od teraz miał mieć pod górę.

to study: Bezpośredni kontakt na poziomie lokalnym, krajowym i światowym, umożliwia nawiązanie relacji i dosłownie zaraża pozytywną energią i duchem zabawy szczęśliwego człowieka. Relacyjność i możliwość eksponowania znakomitej jakości produktów buduje rozpoznawalność Dario.

Filozofia komunikacji no 1, czyli - Hej! Taki właśnie jestem!
Hej Dario! Jesteś znany na całym świecie! – słychać w przeróżnych językach od osób, które kręcą się po sklepiku rzeźniczym oglądając swoiste wnętrze pełne, tak książek, jak i rynienek ze smalcem, popijając czerwone wino - Wiem, ale to nie ma znaczenia. Ja jestem rzeźnik z Panzano – odpowiada z niezmiennym uśmiechem Cecchini. – Business non mi interessa. Komunikuję się z ludźmi i dla ludzi pracuję. Jeśli mogę coś dla ludzi zrobić, to robię. I już ściska go kolejna osoba za ladą wypełnioną wołowiną, by zrobić wspólne zdjęcie.

to study: Skromność świadoma i przywiązanie do tradycji miejsca, w którym wszystko się zaczęło. Kontrast do opinii najbardziej znanego rzeźnika w zestawieniu z lokalną społecznością budzi szacunek i wielką sympatię. Panzano należy nazwać uroczym miasteczkiem, ale z całą pewnością liczba turystów, która odwiedza to miejsce jest silnie skorelowana z Antica Macelleria.

Filozofia komunikacji no 2, czyli niepowtarzalność
Pomiędzy stołami uwijają się młodzi kelnerzy. Czerwone koszulki przyciągają wzrok nawet tych, którzy nie mówią po włosku, napis na plecach głosi: Lasciate ogni speranza o voi che entrate: Siete nelle mani di’ macellaio! Porzućcie wszelką nadzieje, o Wy, którzy przybywacie! Jesteście w rękach rzeźnika! Czy czegoś Wam to nie przypomina? La divina commedia!

to study: Elementy symboliczne wykorzystywane w sposób konsekwentny tworzą wyjątkowy klimat i przyciągają uwagę. Zapadają w pamięć na tyle, by nadawać cały koloryt w późniejszych opowiadaniach i anegdotach dla przyszłych klientów macelleria in Panzano.

A imię jego Dario
I nawet, gdyby imię jego było najbardziej banalnym włoskim imieniem, to nie ma znaczenia. Każdy produkt, wykorzystuje je w nazwie. A więc możesz zjeść Mac Dario. Jeśli chcesz wołowinę z grilla, w mig otrzymasz Super Dario, a jeśli kochasz wielki kawał bistecca to z całą pewnością będzie di Dario. Maleńkie słoiczki ze słoną ziołową przyprawą opisane są Profumo d’Italia di Dario Cecchini. Smalec, paczuszki z mielonym manzo, czyli mięsem wołowym, papierowe podkładki pod talerz, butelki z oliwą, wszędzie z tą samą konsekwencją – Dario Cecchini.

to study: Nie ma wątpliwości, że popularność swoich produktów zyskał jakością, jednakże uśmiech od ucha do ucha i osobowość człowieka, który jest lustrem wyobrażeń o wyluzowanym Włochu, robią robotę. Stały kontakt z imieniem lub nazwiskiem nie pozwala na najmniejsze wątpliwości u kogo dziś gościsz.

Więcej niż chciałbyś sobie zażyczyć
Z Macelleria Antica nie wyjdziesz głodny. Może być, że nie wyjdziesz też o własnych siłach :-) Lista menu przygotowana dla klientów jest imponująca. W końcu to rekomendacja samego gospodarza. A więc – nie wybierasz. To Dario, najlepszy butcher na świecie, wybrał dla Ciebie. Masz z głowy.

to study: Długa lista i różnorodność menu powoduje, że cena przestaje grać rolę. Tu jest szaleństwo, obietnica zabawy, festiwal smaków, niespodziewane wrażenia i znacznie więcej niż mogłeś sobie wyobrazić! To, co zostaje Tobie po wizycie u Daria to świadomość, że wszyscy wokół dbali, by wieczór był niezapomnianą zabawą. Zostają emocje. I pełny brzuch ;-)

Jakość pracuje na ofertę, czyli, co kto lubi
Czy hamburger kojarzy się z dobrą jakością mięsa? Nie, tak się nie kojarzy. Czy wszystkich klientów stać na najdroższą bistecca? Potrzebny był pomysł na stworzenie oferty, która zadowoli klienta z wymaganiami i różnym portfelem. Dla tych, którzy mają czas na zabawę w porze lunchu albo kolacji – jest menu, którego nie zjesz w pół godziny. Na pewno. Na tych, którzy wpadną na chwilę czeka kilka wersji popularnego hamburgera – z warzywami i z doskonałym mięsem. Zupełna zmiana w postrzeganiu „buły”. Tu buły nie ma.

to study: Selekcja klienta jest bardzo dyskretna i nie opiera się tylko na zasobności portfela, ale w ujęciu praktycznym na czasie, którym dysponuje. Produkt, został pomyślany w taki sposób, by sprzedawać go w kilku wersjach, z których każda jest w 100% najwyższej jakości.

Gra symbolem
Czerwona apaszka, fartuch rzeźnika, dodatki do stroju w kolorach Italii. Czerwone spodnie, nawiązania do szaleństwa w ruchach i zachowaniu. Wielka butla czerwonego wina, fasada budynku w czerwono – białe pasy, kolorowa krowa przed wejściem i tablica ku pamięci wołowinie :-) Zawsze z różą w wazonie. Nie ma tu miejsca na przypadek.

to study: Konsekwencja i oryginalność. Osobowość, pasja i bycie sobą. Jeśli potrafisz odkryć swoje najmocniejsze strony - budowanie firmy na własnej marce będzie najbardziej naturalnym zjawiskiem Twojego istnienia w biznesie. Niezależnie od tego jak wygląda Twój produkt. Może być to także wołowina. Wyróżnij się, albo zgiń, powiedziałby rzeźnik błyskając tasaczkiem :-)