Kokosowa pietruszka

175ml oleju słonecznikowego
3 jajka
100g cukru muscovado
75g miodu i 2łyżki miodu do polewy
280g mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
200g startej pietruszki
75g wiórków kokosowych i 25g do posypania
300g gęstego serka śmietankowego
2 łyżki gotowego lemon curd do polewy
odrobina masła i bułki tartej do natarcia formy

1. Piecyk nagrzej do 180C. Formę o średnicy 23 cm natrzyj masłem i bułką tartą.
2. Jajka, olej, cukier i miód wymieszaj aż powstanie gęsty krem.
3. Przesiej i dodaj mąkę, sodę, proszek do pieczenia, pietruszkę i kokos.
4. Masę wlej do formy i piecz ok 45-50 minut aż zanurzony patyczek wyjdzie suchy.
5. Serek wymieszaj z miodem i lemon curd (niekoniecznie). Posmaruj schłodzone ciasto i posyp wiórkami -BOSKIE!!!