Buraczana sałatka z bulgurem i haloumi

125 g kaszy bulgur
opakowanie haloumi
oliwa do pieczenia buraków
400ml soku z buraka
4 buraki
garść posiekanych pistacji
garść świeżej kolendry i mięty
pestki z granatu
świeży rozmaryn do buraków
Sos: 4 łyżki oliwy, starta skórka i sos z cytryny, 3 łyżeczki octu winnego, szczypta cukru

1. Kaszę ugotować w soku z buraka wg instrukcji na opakowaniu. Powinna być ugotowana 'al dente'.
2. Buraki umyć, pokroić w dużą kostkę. Posolić, popieprzyć, spryskać oliwą, obsypać świeżym rozmarynem i upiec w 200C aż zmiękną.
3. Haloumi pokroić i podgrzać na suchej, gorącej patelni aż się zarumieni.
4. Wymieszać składniki sosu.
5. Kaszę ułożyć na półmisku, na niej lądują buraki, haloumi, zioła, granat i mieszamy z sosem.
Można podać z ciepłą pitą!