Zakwasy ciąg dalszy

Święta Bożego Narodzenia, są niepowtarzalne, i nie chodzi tu tylko o doznania duchowe, kojarzą się nam zawsze z tym co najlepsze. Miłością, ciepłem, rodziną. Dużą rolę odgrywa tu zapach. Dziś wyczarujemy zapach czerwonego barszczu.

Pół godziny dla rodziny

Barszcz na zakwasie robię od niedawna, ale powiem szczerze, że uwiódł mnie swoim smakiem i zapachem. Robię go tylko na wigilię, po to aby ten smak kojarzył się z najpiękniejszymi świętami.

Zakwas

1. Kilogram buraków
2. Cztery ząbki czosnku
3. Trzy szklanki przegotowanej wody
4. Listek laurowy
5. Dwa ziarenka pieprzu
6. 1 łyżka soli ( można nie dodawać, jeśli chcecie pić zakwas dla zdrowotności)

Pół godziny dla rodziny

Buraki umyłam, obrałam, pokroiłam w grube plastry. Ułożyłam w dużym słoju, dorzuciłam przyprawy, zalałam wszystko wodą, można przycisnąć talerzykiem, żeby buraki nie wystawały znad wody. Słoik przykryłam gazą i odstawiłam w ciepłe miejsce. Po 4-5 dniach należy zajrzeć do naszego zakwasu, ewentualnie zdjąć pianę z wierzchu, płyn przecedzić przez gazę, zlać do butelek i schować do lodówki. Taki sok może stać około tygodnia. Po zlaniu soku, możemy jeszcze raz zalać buraki, i przygotować sobie sok do picia.

Spokojnie czekamy 5 dni Pół godziny dla rodziny

Pamiętajcie, żeby nie trzymać za długo zakwasu w cieple, może złapać nieładny zapach i po prostu zepsuć się, a byłoby szkoda.

Barszcz wigilijny na zakwasie
1. Dwie szklanki ukiszonego soku z buraków
2. Kilogram buraków
3. Litr wody
4. Dwie marchewki
5. Pół pora
6. Cebula
7. Pietruszka
8.Ząbek czosnku
9. Pieprz,sól

Buraki obieram, kroję w grube plastry, dodaję listek laurowy, ziele angielskie i zalewam zimną wodą. Tak przygotowane buraki odstawiam na kilka godzin, najlepiej na noc. Na drugi dzień dodaję warzywa i całość gotuję około 45 min. Przecedzam wywar dodaję zakwas( dodawaj porcjami do smaku) solę, pieprzę, mocno podgrzewam, ale już nie zagotowuję i gotowe.
Oczywiście pamiętajcie o uszkach z kapustą i grzybami, ale o tym następnym razem.