Dawno, niestety, bardzo już dawno temu, była sobie babcia. Babcia ta miała złote serce i takież ręce, bo potrafiła wyczarować nimi najrozmaitsze przysmaki dla swoich wnucząt. Z babcinego talentu wnuczęta korzystały chętnie i często – na co dzień i od święta. A szczególnie obficie korzystały w dzień babci. Na nieśmiałe wnucząt uwagi, że może w święto swoje odpocząć powinna i że niezbyt to sprawiedliwe, żeby robiła wnuczkom ciasto zamiast odpoczywać, babcia niezmiennie odpowiadała, że sprawiedliwość to była przed wojną, a ona piec lubi, więc to wcale męczące nie jest. Taka to była babcia.

REKLAMA
Historyjka ta zawsze przypomina nam się w dzień babci, podobnie jak przypominają się babcine przysmaki. Każdy kto miał lub ciągle ma szczęście bycia wnuczkiem, ma pewnie swoją listę tych babcinych smakołyków. Dla jednych będą to soczyste pierogi z jagodami, dla innych chrupiące faworki, dla jeszcze innych faszerowany kurczak z brzoskwiniami albo oryginalna zupa śledziowa. A jeśli wnuczek lub wnuczka byli zapobiegliwi, oprócz smaków zapamiętanych z dzieciństwa, mają jeszcze w szufladzie poplamione tłuszczem i mocno już pożółkłe kartki z babcinymi przepisami. Dzisiaj odgrzebaliśmy przepis na kruche ciasto z jeżynami, bo jak lepiej świętować dzień babci, niż ciastem według babcinego przepisu.
Składniki:
Ciasto:
Mąka, masło i cukier – w klasycznym przepisie babci w proporcjach 3:2:1, my jednak dodajemy nieco mniej cukru, więc nasze ciasto ma proporcje 3:2:0,5. Ilości składników zależą od wielkości formy, z której korzystamy. Po rozwałkowaniu, ciasta powinno wystarczyć na pokrycie dna formy oraz na kratkę na wierzchu.
2 żółtka jajek
Odrobina soli

Jeżynowy wsad do ciasta:
Ok. 1 kg jeżyn (jeśli mrożone najpierw trzeba rozmrozić)
¾ szklanki płatków migdałów
Cukier do smaku
Przygotowanie:
Jeżyny mieszamy z cukrem. Mąkę mieszamy z cukrem i solą, a następnie na stolnicy dodajemy posiekane masło i jajka i całość siekamy dużym nożem, żeby grudki masła były jak najmniejsze. Szybko zagniatamy i wkładamy do lodówki na ok. 30 minut. Następnie 2/3 ciasta rozwałkowujemy na cienki placek, którym wykładamy posmarowaną masłem formę do pieczenia. Wkładamy formę do piekarnika rozgrzanego do 170 stopni na ok. 20 minut, żeby ciasto trochę się przyrumieniło. Wyjmujemy ciasto z piekarnika i na jego dno równomiernie rozsypujemy jeżyny, a na nie płatki migdałowe. Rozwałkowujemy pozostałe ciasto na cienki placek i ostrym nożem dzielimy go na równomiernie paski. Paski ciasta układamy na wierzchu w regularną kratkę, którą smarujemy rozbitym białkiem jajka. Ponownie władamy do gorącego piekarnika na ok. 30 minut, aż ciasto na wierzchu ładnie się zarumieni.