W zeszły weekend testowaliśmy przepis na nową wersję sernika na wielkanocny stół. Dzisiaj postanowiliśmy wypróbować jeszcze jeden sernikowy przepis. Tym razem już nie eksperymentowaliśmy z samą masą sernikową, nie dodawaliśmy do niej żadnych zaskakujących składników – była w miarę jak tradycja nakazuje. Zapiekliśmy ją natomiast z warstwą waniliowego kremu, a na wierzchu skarmelizowaliśmy cieniutką warstewkę cukru trzcinowego. Sam pomysł podobno pochodzi z Wiednia, ale może to tylko jedna z wielu cukierniczych legend. W każdym razie chrupiący, słodki wierzch i waniliowy, aromatyczny krem na lekko kwaskowym serniku sprawdza się znakomicie. Wygląda na to, że jeśli chodzi o sernik, na naszym wielkanocnym stole nudo na pewno nie będzie.

REKLAMA
Składniki:
500 g dobrze zmielonego twarogu
500 g serka mascarpone
3 łyżki mąki ziemniaczanej
3/4 szklanki cukru (lepiej mniej niż więcej, bo sam wierzch słodki okrutnie)
5 jajek
1 żółtko
150 g masła
100 ml śmietanki 36%
Wanilia z laski wanilii
Krem waniliowy:
400 ml śmietanki 36%
1/5 szklanki cukru
5 żółtek
Kilka kropel aromatu waniliowego
Cukier brązowy (kilka łyżek)
Palnik do deserów (ewentualnie mocno grzejący piekarnik)
Przygotowanie:
Dokładnie wymieszać twaróg, mascarpone, cukier, mąkę, wanilię oraz po jednym jajku i żółtku. W rondelku roztopić masło ze śmietanką i odrobiną cukru. Połączyć wszystko delikatnie i przełożyć do natłuszczonej foremki. Nagrzać piekarnik do 175 stopni, na spód piekarnika położyć metalowy pojemnik wypełniony wrzątkiem. Piec przez 15 minut, potem zmniejszyć temperaturę do 120 C i piec kolejne 40 min. W międzyczasie przygotować warstwę kremu waniliowego: zagotować śmietankę z cukrem. Natychmiast zdjąć z ognia kiedy zacznie bulgotać, dodawać roztrzepane żółtka i aromat, cały czas mieszając. Wyjąć ciasto z piekarnika, ostudzić kilka minut, delikatnie polać masą waniliową i wstawić z powrotem do piekarnika, na kolejne 50 minut w temperaturze 120 stopni. Po tym czasie delikatnie studzić ciasto, otwierając stopniowo drzwiczki do piekarnika. Schłodzić sernik w lodówce. Po schłodzeniu posypać wierzch cukrem i skarmelizować go palnikiem. Ewentualnie, włożyć na górną półkę piekarnika z funkcją odgórnego grzania do momentu, aż cukier się skarmelizuje.