W trakcie trwającego sezonu dyniowego w naszej kuchni gościły już różne rodzaje zupy z dyni, sałatki i pierogi z dynią, dynia faszerowana, zapiekanki z dynią, a nade wszystko dynia pieczona z ziołami, przyprawami i dobrą oliwą. Dynia nadaje się także znakomicie do marynowania w occie, można zrobić z niej wyśmienity chutney, a także wyjątkowy w smaku dżem. Oddzielnym polem kulinarnych eksperymentów, na którym dynia przyjęła się wyjątkowo dobrze są rozmaite słodkości.

REKLAMA
Zawsze kiedy na dworze zimno i mokro robimy sobie placek z dyni, mięsisty, zawiesisty i mocno korzenny. Taki placek wyśmienicie smakuje po powrocie do domu z filiżanką gorącej aromatycznej herbaty, szczególnie gdy jemy go przed rozpalonym kominkiem. Zapach dyniowego placka, palących się brzozowych polan i mocnej herbaty pozwala cieszyć się nawet najbardziej słotnymi jesiennymi wieczorami. Ponieważ jednak tegoroczny październik rozpieszcza nas ciepłem, a od czasu do czasu nawet delikatnie przygrzewa słońcem, postawiliśmy ty razem na nieco lżejszą wersję dyniowych wypieków.
Sernik z dyni, bo o nim mowa, to danie ciekawe, łączące w sobie aksamitną warzywność dyniowemu musu z lekkością i kwaskowatością serowego twarogu. Warto do niego dodać również trochę skórki cytryny, aby tę cierpką nutę nieco uwyraźnić – może nie tyle, aby brzmiała fortissimo, ale mezzo forte już jak najbardziej tak. Dla dodania naszemu sernikowi nieco weekendowego, a więc odświętnego charakteru, ozdobiliśmy go bitą śmietaną i karmelizowanymi orzechami. W rezultacie trudno już było powiedzieć, czy mamy na deser sernik dyniowy czy dyniowo-serowy torcik. Ale w sezonie dyniowym i jedno i drugie zjeść przecież można, więc grzechu wielkiego nie ma. Tym bardziej, że dzięki dobrej pogodzie można po obiedzie pójść na długi spacer do lasu.
Składniki:
2 szklanki puree dyniowego (z dyni upieczonej bez przypraw w piekarniku do miękkości, zmiksowanej bez skórki w blenderze)
Skórka z całej cytryny
600 g twarogu sernikowego
500 g mascarpone
150 ml śmietanki 30%
¾ szklanki brązowego cukru lub pół szklanki syropu z agawy
3 łyżki mąki ziemniaczanej
6 jajek
Cynamon i inne ulubione przyprawy korzenne
Do dekoracji: ubita na sztywno śmietanka 30%, orzechy laskowe
Przygotowanie:
Nagrzać piekarnik do 180 stopni. Zmiksować razem twaróg, śmietankę, mascarpone, puree z dyni i skórkę z cytryny na jednolitą masę. Stopniowo dodawać cukier i mąkę ziemniaczaną. Dodawać po jajku, mieszając, aż dobrze połączą się z masą serową. Przelać do formy, wstawić do piekarnika. Piec w kąpieli wodnej w 180 stopniach przez 15 minut, a potem w 120 stopniach przez 1 godzinę i 30 minut. Po upieczeniu sernika, delikatnie otwierać drzwiczki, a najlepiej zostawić go na dłużej w piekarniku przy uchylonych drzwiczkach. Dopiero później włożyć do lodówki. Dzięki temu nie opadnie i będzie bardziej puszysty. Po schłodzeniu udekorować śmietaną i karmelizowanymi orzechami - tzn. posiekać orzechy na małe kawałki, uprażyć na małym ogniu na patelni, a na koniec procesu dodać kilka łyżek brązowego cukru i np. cynamonu.
Kąpiel wodna: do piekarnika, pod tortownicę z ciastem, należy włożyć formę wypełnioną zagotowaną wodą. W trakcie pieczenia uzupełniać wodę, jeżeli jest to potrzebne.
A gdyby pogoda się załamała, przypominamy nasz przepis na placek z dyni - placek z dyni