Para doskonała czyli dobieramy piwo do potraw

Po wodzie i herbacie piwo to najpopularniejszy napój na świecie. Polacy mają powody do dumy – w piciu piwa wyprzedziliśmy już tak tradycyjnie „piwne” narody jak Brytyjczycy i Belgowie: konsumujemy około stu litrów chmielowego napoju rocznie. To daje nam piąte miejsce na świecie, po Czechach, Niemcach, Austriakach i o dziwo! Estończykach.

Wciąż jednak mamy problem z dobraniem piwa do potraw i na odwrót. To fakt, idealną parę w życiu jest trudno znaleźć, a co dopiero tę na talerzu. Współcześni eksperci kulinarni pokochali foodpairing. To sztuka łączenia smaków, tak by poszczególne składniki i aromaty układały się w jedną spójną kompozycję. Kto nie słyszał o truskawkach popijanych szampanem czy prościej - schabowym z kapustą? To także foodpairing.

Idealny posiłek to nie tylko kolejne dania, ale dobrze - a chciałoby się powiedzieć, że nawet doskonale - dobrane do nich napoje. Zasada "do ryby tylko białe wino" już od lat nie obowiązuje, ale amatorom ten brak reguł zamiast ułatwić, bardzo utrudnia życie. Czasem warto zejść z utartej ścieżki i poluzować sztywne schematy. Bo co jeśli ktoś nie znosi wina, a uwielbia piwo? Czy skażemy go na posiłki podawane wyłącznie w towarzystwie napoju, którego nie cierpi?

Piwo doskonale sprawdza się zarówno jako aperitif – pobudza apetyt i oczyszcza kubki smakowe jak i na koniec posiłku, bo idealnie gasi pragnienie po obfitym i na przykład ostrym jedzeniu. Zawarte w nim alfa kwasy sprzyjają wydzielaniu soków trawiennych, co po sycącym obiedzie czy kolacji ma niebagatelne znaczenie. I tak do lekkiego dania możemy podać lekkie, jasne piwo, albo wręcz przeciwnie, mocne z wyczuwalną goryczką.

Bywają piwosze, którzy do portera lubią dodać gałkę lodów. Do ciemnego piwa świetnie smakuje też gorzka czekolada – w obydwu jest bowiem zarówno goryczka jak i cukier. A dla mięsożerców porter i grillowany stek to połączenie doskonałe. Wielbiciele piw pewnie wiedzą, że dla odmiany lager znakomicie pasuje do ostryg, a prawdziwi koneserzy popiją nim nawet makaron z sosem serowym czyli słynne na całym świecie Fettucine Alfredo.

Przebojem lata było piwo typu apa – czyli american pale ale – rodem z Ameryki lat 80. Jest lekkie i aromatyczne, dzięki użyciu aż pięciu odmian chmielu. Skoro Stany Zjednoczone to na pewno idealnym dodatkiem będą – święcące w Polsce od kilku lat triumf – hamburgery. Domowej roboty, z doskonałej jakości wołowiny w połączeniu z chrupiącą bułką własnego wypieku i dobrymi sosami oraz świeżymi warzywami sprawdzą się podczas niezobowiązującego spotkania towarzyskiego. Ponieważ w tym piwie dają się też wyczuć nuty karmelu i cytrusów będzie dobrze smakowało z lekką sałatą z sosem winegret a nawet deserem, jak ciasto owocowe lub karmelowe by uzupełnić piwne aromaty.

Od kilku lat Polacy coraz chętniej sięgają po piwa pszeniczne czyli białe. Mają wyraźny zbożowy charakter z cytrusowym posmakiem a to znaczy, że tak jak białe wino będą znakomicie smakować z rybą. Japończycy już dawno temu wpadli na ryzykowny pomysł połączenia ryby z piwem. Nie obok siebie na stole, ale w jednej butelce i tak powstało piwo Karyudo z dodatkiem płatków suszonej ryby. Nie każdemu może odpowiadać ten oryginalny smak, ale pieczony łosoś czy dorsz popity białym piwem na pewno będą smakować znakomicie. Łatwa przekąska to również ryba lub warzywa zapiekane w cieście francuskim. W Belgii pszenicznym piwem popija się mule podawane zawsze w towarzystwie frytek - po belgijsku czyli z majonezem, nie jak u nas z keczupem.

Wszelkie piwa to także idealny składnik marynat, sosów a nawet ciast, które spulchnią dzięki zawartemu w nich dwutlenku węgla. Pomysłów na wykorzystanie tego napoju w naszej kuchni może być tyle ilu kucharzy, wystarczy trochę poeksperymentować. Zatem: odwagi i kufle w dłoń!