Wino i sery idealnym połączeniem? To kulinarny trend, który pokochali Polacy

Coraz chętniej łączymy ze sobą dwa niepowtarzalne smaki – serów i win. Jak je dobrze wybierać i dobierać? Odpowiada Paweł Zduniak ze szkoły sommelierów Kurssommelierski.pl.

Wchodzimy do sklepu, chcemy kupić wino, stajemy przed półką i… wielu z nas wciąż ma problem – jakie wino wybrać?

Najprostszym sposobem jest czytanie informacji znajdujących się na etykiecie, które mogą dostarczyć konsumentowi istotnych szczegółów na temat konkretnego wina w butelce. Etykiety win z Nowego Świata, tj. Nowa Zelandia, Australia, RPA czy Argentyna, są najczęściej znacznie bardziej przyjazne od etykiet europejskich. W prosty sposób przekazują informację o szczepie, winiarni i regionie.

Drogie wino znaczy, że jest lepsze? A może to wcale nie cena powinna nam mówić o jakości? Na co przede wszystkim zwracać uwagę?

Podczas kursów, szkoleń czy prezentacji często staram się pokazać, że cena nie jest wyznacznikiem jakości, a jest nim smak. Wśród setek odmian winorośli jest kilka, które nie mają sobie równych, tworzą lub współtworzą część najwspanialszych win. Wśród szczepów czerwonych bez wątpienia należą do nich: Cabernet Sauvignon, Pinot Noir i Syrah, wśród szczepów białych – Chardonnay, Sauvignon Blanc i Riesling.

Wspomniał Pan o winach białych i czerwonych. Wciąż mamy problemy z wyborem odpowiedniego wina do odpowiednich dań. Kiedy białe, kiedy czerwone?

Jeżeli nie wybieramy wina do określonej potrawy, spróbujmy czegoś nowego i wybierzmy ROSE. Najlepiej produkowane metodą tradycyjną lub tzw. Saignée.

Do wina coraz chętniej dobieramy przekąski. Wino i ser to idealne połączenie, które może sprawdzić się w każdej sytuacji?

Do serów wytwarzanych z pasteryzowanego krowiego mleka proponuję skosztować wytrawnego szampana, białe wino o wysokiej kwasowości jak Riesling czy lekkie czerwone wino o małej zawartości garbników. Doskonale sprawdzą się w tym połączeniu np. francuskie sery Le Rustique.

Topowym produktem marki Le Rustique jest camembert. To tradycyjny francuski ser pleśniowy z białą skórką produkowany w Normandii. Ceniony wśród koneserów za zdecydowany smak i zapach oraz kremową konsystencję. Optymalne dojrzewanie jest zagwarantowane przez charakterystyczne drewniane opakowanie. W miarę dojrzewania ser coraz bardziej się rozpływa, a jego smak i zapach stają się intensywniejsze. Występuje również w wersji light oraz w formie trójkątnych porcji.

Fot. Materiały prasowe

Gdy mamy wątpliwości w dobrze serów, lecz także win, to gdzie szukać informacji na ten temat?

Korzystajmy z porad i wiedzy osób zajmujących się sprzedażą win na co dzień w specjalistycznych sklepach oraz czytajmy porady zamieszczane na portalach zajmujących się oceną, opisywaniem czy rekomendowaniem win.

Przykład?

Portale o winach, gdzie codziennie trafiają nowe artykuły przyjazne w odbiorze czytelnikom, niewpajające wiedzy specjalistycznej, a co za tym idzie sommelierskiej. Wina zawsze przyjazne to te ze szczepów Pinot grigio, jeżeli chodzi o wina białe, Merlot, biorąc pod uwagę czerwone. Regiony dobrze odbierane przez gości i rozpoznawalne to włoskie Chianti Classico oraz hiszpańska Rioja.

Restauracja to właśnie takie miejsce, gdzie powinniśmy zostać poczęstowani świetnym winem i otrzymać informacje o tym, jakie wybrać do zamówionego dania. Bywa jednak często zupełnie inaczej.

Przy takim wyborze w restauracji warto zwrócić uwagę raczej na balans smaku między winem a daniem, aniżeli na cenę czy pochodzenie. Należy pamiętać o porządku podawania czy patrząc z perspektywy gościa, zamawianiu win w odpowiedniej kolejności. Trzy podstawowe zasady, które zawsze się sprawdzą, to zamawianie lżejszych win przed cięższymi daniami, wytrawnych przed słodkimi oraz niskoalkoholowych przed wysokoalkoholowymi.

Jakie wino na piknik, a jakie na uroczystą kolację? Jak dobrać najodpowiedniejsze?

Poszukując alternatywnego rozwiązania, brałbym pod uwagę szampany. Te pochodzące z obszaru Szampanii we Francji, ściśle określonego granicami w departamencie De la Marne, stanowią uniwersalne narzędzie każdego sommeliera zarówno w pracy, jak i w życiu prywatnym.

Co Pan by polecił naszym czytelnikom?

Podążajmy za kulinarnymi trendami. Wino i ser pleśniowy to idealne połączenie, jednak poszukującym nowych ciekawych doznań smakowych polecam łączenie serów z szampanami. Warto wybierać te przynależące do Club Trésors de Champagne, związku zrzeszającego małe domy szampańskie.

Artykuł powstał we współpracy z producentem serów Le Rustique.