Nie jesz glutenu? To już passé. Świat ogarnia chlebowe szaleństwo

"Kiedy byłam ostatnio w L.A. zauważyłam, że ludzie coraz częściej rozmawiają o zdrowotnych właściwościach chleba. W restauracjach zamawiają tartinki, kanapki z wędzonym łososiem lub z awokado. Jeszcze niedawno ci sami ludzie, bali się glutenu jak ognia i rozprawiali wyłącznie o nasionach chia czy właściwościach mniszka. Teraz zakochali się na nowo w chlebie na zakwasie" – komentuje blogerka.

Nowa moda potrzebuje nowych wyznawców. Dlatego chociaż wypieki wracają do łask, to oczywiście nie mogą być "banalną" kajzerką. Według nowej teorii najlepsze nasiona w historii były w okresie... antycznym. Należy więc szukać np. chleba esseńskiego, inaczej nazywanego chlebem Ezechiela.

Przepis na chleb znajduje się w biblijnej Księdze Ezechiela, w której Bóg nakazuje prorokowi Ezechielowi pościć przez 390 dni. Ezechiel dostaje od Boga wskazówkę, z czego ma zrobić postny chleb: z pszenicy, jęczmienia, bobu, soczewicy, prosa i orkiszu. Chleb Ezechiela nie jest zupełną nowością. Już jakiś czas temu pojawił się w różnych dietach: np. diecie dopasowanej do grupy krwi. Dziś zachwalają go amerykańscy specjaliści od żywienia.

– Jeżeli polecałabym klientowi włączenie chleba do codziennego planu żywienia, byłby to chleb pieczony w domu ze zbóż lub orzechów i nasion, które zawierają więcej błonnika, zdrowych tłuszczów i minerałów. Nie jestem fanką chlebów ze sklepu: sposób, w jaki zboża są dzisiaj wytwarzane drastycznie odbiega od tzw. „antycznego”, kiedyś zboża były gęstsze – uważa amerykańska specjalistka od żywienia McKel Hill.

Ale bez przesady: „Nie można dać się zwariować, jeżeli od czasu do czasu zjemy kromkę ze sklepu nie będzie dramatu. Ale nie powinno się jeść takiego codziennie, nie jest on również składnikiem zbilansowanej diety” pisze dalej amerykańska guru do spraw żywienia.

Dzisiaj zamiast przekonywać, że "chleb tuczy", specjaliści od żywienia raczej dowodzą jego zdrowotnych właściwości: ma w sobie witaminę B, E, magnez, czy cynk. Potrafi zaspokoić nawet 30 proc. dziennego zapotrzebowania na miedź i żelazo. Jest w nim potas, sód, wapń, fosfor, oraz substancje pochodzenia roślinnego. Najwięcej tych składników mineralnych znajduje się oczywiście w pieczywie ciemnym pełnoziarnistym niż w jasnym.

A więc to nie pieczywo tuczy, a raczej dodatki takie jak majonez, dżem, czy tłuste pasty kanapkowe. Sam chleb daje uczucie sytości oraz zmniejsza uczucie głodu. To dzięki niemu mniej podjada się między posiłkami. Czyli tym samym wspomaga odchudzanie...