Antyoksydanty zawarte m.in. w boczniakach, pieczarkach, grzybach suszonych i shitake mogą chronić nas przed negatywnymi skutkami starzenia się organizmu. Naukowcom z Singapuru udało się udowodnić, że jedzenie 2 porcji (po 150 g) grzybów tygodniowo może ograniczać ryzyko demencji starczej i choroby Alzheimera. Okazuje się, że niskokaloryczne i bogate w selen grzyby mogą mieć całkiem sporo walorów zdrowotnych, z których wielu z nas zupełnie nie zdaje sobie sprawy. Poznajcie 5 najważniejszych korzyści z jedzenia grzybów!
Choć Polacy uważają się za prawdziwych znawców grzybów, a coroczne grzybobranie to niemal sport narodowy, to wbrew pozorom grzyby coraz rzadziej goszczą na naszych stołach.
W statystykach pod względem ilości spożywanych grzybów wyprzedzają nas m.in. Holendrzy (głównie za sprawą uprawianych na skalę przemysłową boczniaków i pieczarek) oraz Japończycy, słynący z zamiłowania do shitake, enoki czy nameko). Średnia długość życia mieszkańców obu tych krajów jest też znacząco wyższa niż w Polsce.
Najnowsze wyniki badań naukowych wskazują, że spory wpływ na długowieczność tych narodów może może mieć obecność sporej ilości grzybów w ich codziennej diecie.
Po 6 latach badań specjalistom pod kierunkiem prof. Lei Fenga z National University of Singapore na łamach "Journal of Alzheimer's Disease" udało się udowodnić, że jedzenie zaledwie 2 porcji grzybów w tygodniu (2 x po 150 g) może zapobiegać utracie funkcji poznawczych mózgu u seniorów oraz chronić organizm przed negatywnymi konsekwencjami starzenia się.
Naukowcy uważają, że dzięki ergotioneinie (tiotainie) – czyli bardzo silnie działającemu antyoksydantowi zawartemu m.in. w boczniakach, pieczarkach, grzybach suszonych oraz shitake – można chronić mózg przed utratą pamięci związaną z procesem starzenia.
Właściwości przeciwzapalne tego składnika zapobiegają uszkodzeniom neuronów, co może mieć istotne znaczenie dla osób zagrożonych chorobami neurodegeneracyjnymi tj. alzheimer.
W opóźnianiu efektu starzenia się organizmu mogą pomóc także inne składniki odżywcze, witaminy i minerały obecne w grzybach (m.in. selen, wit. D i spermidyna).
Choć wartości odżywcze grzybów od lat wzbudzają sporo kontrowersji wśród dietetyków i nadal nie brakuje specjalistów, którzy twierdzą, że ich główną zaletą jest dodawanie aromatu potrawom, to jednak wbrew pozorom w ich składzie można znaleźć całkiem sporo elementów, którymi warto wzbogacić codzienną dietę.
Ze względu na chitynę, której nie rozpuszczają kwasy żołądkowe, grzyby bardzo długo zalegają w naszym przewodzie pokarmowym (dlatego odradza się ich spożywanie m.in. dzieciom), jednak uważa się je za cenne źródło np. selenu oraz innych minerałów tj. miedź, cynk, fosfor, potas, mangan, magnez, żelazo i wapń.
Czytaj także: Jak nie zatruć się grzybami? Fakty i mity na temat trujących okazów [Poradnik grzybiarza]
Najwięcej wit. A w postaci beta-karotenu mają kurki, które zawdzięczają mu swoją charakterystyczną, jaskrawą barwę (grzyby te zwierają także m.in. wit. z grupy B: B1, B2, B3, B6, biotyna).
Grzyby charakteryzują się także niską zawartością cukrów prostych (wiele gatunków, m.in. reishi i czernidłak kołpakowaty, wręcz obniża poziom cukru we krwi). Mają również sporo błonnika, wit. D, likopenu, a także soli magnezu, chromu, manganu, wapnia, kobaltu i żelaza.
Mimo że białko grzybów uważa się za niepełnowartościowe (brakuje mu wielu cennych aminokwasów), to jednak jedzenie grzybów może mieć pewne zalety. Jedną z nich zawdzięczmy ich właściwościom zasadowym (alkalizującym).
Wyniki badań opublikowanych na łamach "International Journal of Medicinal Mushrooms" wskazują, że grzyby jadalne mogą działać alkalizująco, a dzięki zbalansowanemu pH (mającemu pozytywny wpływ na system immunologiczny), mogą obniżać ryzyko wielu chorób i wzmacniać organizm przed atakiem drobnoustrojów chorobotwórczych.
Grzyby składają się głównie z wody, a w 100 g znajduje się nie więcej niż około 50 kcal.
Zawierają też minimalne ilości tłuszczu, z czego większość stanowią głównie nienasycone kwasy tłuszczowe, m.in. kwas linolenowy, który ułatwia koncentrację, wzmacnia odporność i poprawia wzrok.
Wiele grzybów obniża także poziom cholesterolu i pomaga w walce z nadciśnieniem.
Choć włączenie grzybów do codziennej diety nie uchroni nas w stu procentach przed zachorowaniem na raka, to jednak naukowcy znajdują coraz więcej dowodów na to, że niektóre toksyny zawarte w grzybach mogą mieć działanie antynowotworowe.
Badaczom z Japonii udało się udowodnić, że ekstrakt z grzybów shitake doprowadził do regresji nowotworu u 6 na 10 myszy laboratoryjnych cierpiących na złośliwe mięsaki.
Naukowcy z Kanady i Niemiec pracują natomiast nad wykorzystaniem grzybów do walki m.in. z jednym z najbardziej śmiercionośnych nowotworów – raka trzustki.
Z kolei nasze rodzime kurki dzięki właściwościom antybakteryjnym mogą zapobiegać m.in. wzrostowi gronkowca złocistego, a dalekowschodnie grzyby reishi chronią zaś przed wirusem grypy typu A.
Pewne korzyści zdrowotne mogą przynieść nawet halucynogenne grzyby, choć odradza się sięganie po nie w formie naturalnej. Wyniki badań opublikowanych w "The Lancet Psychiatry" wskazują, że dzięki zawartej w nich psychoaktywnej psylocybinie, która wpływa na receptory serotoniny (zwanej "hormonem szczęścia"), można odnieść pozytywne efekty w leczeniu depresji.
Wśród naukowców nadal trwa dyskusja na temat wykorzystania tego składnika w terapii osób zmagających się z depresją, napadami lęków i zaburzeniami psychicznymi.
Grzyby 2020 – dowiedz się więcej:
źródło: "Journal of Alzheimer's Disease"; "The Lancet Psychiatry"
Nie przegap żadnej ważnej wiadomości i obserwuj nas w Google News!