Idealne wakacje z jedną z najlepszych kuchni świata. Odkryj magię smaków Południowego Tyrolu

Południowotyrolska kuchnia stanowi połączenie tyrolskich, włoskich i ladyńskich tradycji kulinarnych. Jest więc pokłosiem wynikającej z geograficznego położenia miksu kulturowego, który zrodził się na styku dwóch stylów życia: alpejskiej tradycji (duch Tyrolu, czyli solidność i surowość) i śródziemnomorskiego Dolce Vita (duch Włoch, czyli relaks i radość życia). Mieszanka tych klimatów doskonale sprawdza się też na talerzu.

Słynąca z różnorodności kuchnia Południowego Tyrolu bazuje od lat na składnikach pochodzących z lokalnych gospodarstw wiejskich, od mieszkających tu od pokoleń rolników, hodowców i producentów żywności. Dzięki tej wielusetletniej tradycji i silnie zakorzenionych w regionie więziach społecznych trafiające na tutejsze stoły potrawy są wyśmienitej jakości, o czym szybko przekonują się smakosze z innych krajów.

Alpejskie oblicze tej kuchni reprezentują przede wszystkim wędliny, knedle, różnorodne regionalne odmiany pierogów, a także sery i strudle. Najbardziej znanym regionalnym specjałem jest Speck, dojrzewający i wędzony udziec wieprzowy nazywany "delicją Południowego Tyrolu". Doskonały na przekąskę i jako element dań speck jest tak ceniony, że został wpisany na unijną listę produktów o Chronionym Oznaczeniu Geograficznym.

Sycącym, jak przystało na kuchnię górskiego regionu, daniem, są knedle serwowane zazwyczaj w trzech wariantach, przy czym kucharze pracujący w południowotyrolskich restauracjach chętnie eksperymentują z "designem" tej potrawy. Warto spróbować np. Knödeltris, czyli knedli ze speckiem, szpinakiem i serem, posypanych parmezanem, ugotowanych i podawanych na surówce z młodej białej kapusty, w rosole lub podsmażanych na maśle.

Południowy Tyrol uchodzi również za królestwo pierogów. Bliskie kuchni tyrolskiej, choć z włoskimi inspiracjami, są Schlutzkrapfen, czyli pierożki ze szpinakiem i serem ricotta. Specyficzny rodzaj ravioli polewa się roztopionym masłem i obficie posypuje parmezanem. Skora już mowa o serach, to mamy tutaj pełen ich przekrój: młode, delikatne, krowie, kozie i owcze. Popularnością cieszy się Graukäse, gruboziarnisty szary ser.

Wśród pieczywa wyróżnia się Schüttelbrot, płaski, twardy, ale chrupiący chleb, który często służy do przygotowania kanapek śniadaniowych z dżemem czy miodem. Południowy Tyrol to także jeden z największych sadów Europy. Pochodzące stąd jabłka stanowią bazę dla bardzo popularnego deseru, czyli apfelstrudla, który podaje się z sosem waniliowym lub lodami waniliowymi.

Na południowotyrolskie menu wpływ ma również panujący na stokach śródziemnomorski styl Dolce Vita. O włoskich korzeniach kuchni regionu świadczą głównie domowej produkcji makarony, rozmaite przystawki, a także desery przy klasycznym espresso. Nie wspominając już o pobudzającym apetyt aperitivo, w którego kompozycji pomaga cały wachlarz win. Preferujący włoskie smaki goście mogą skosztować wszelkiej maści przystawek i przekąsek w formie antipasti, na którą składają się polędwiczki, sałatki, grzanki, sery i oliwki. Wśród ciast deserowych króluje tiramisu, a wśród napoi – kawa Caffè Macchiato i Cappucino.

Południowy Tyrol słynie na cały świat z uprawy winorośli. Białe i czerwone wina, których źródłem pochodzenia są południowotyrolskie winnice i winiarnie, mogą pochwalić się licznymi wyróżnieniami. Najważniejszymi odmianami winorośli są tu Vernatsch, Gewürztraminer i Lagrein, lecz to tylko wierzchołek góry lodowej. Restauratorzy dbają o to, by regionalne wina tworzyły jak najlepsze połączenia z lokalnymi potrawami.

Gdzie warto posmakować miksu alpejskich i śródziemnomorskich smaków? Aperitivo z niesamowitym widokiem w pakiecie zaoferuje Górska Chata Oberholz, jedna z najwyżej położonych restauracji w Europie, znajdująca się w ośrodku narciarskim Obereggen. Różnorodność makaronów można zgłębić w schronisku Jora Hütte niedaleko Innichen/San Candido. Najlepsze knedle na stoku zaserwuje restauracja Oberegger Alm na szczycie Kronplatz. Najlepiej przejrzeć przewodnik po restauracjach i karczmach Południowego Tyrolu albo zapytać miejscowych o rekomendację – można w ten sposób odkryć niejedną kulinarną perełkę.