To jak gotujemy ziemniaki zależy głównie od tego, jak robiono to w naszym domu rodzinnym. Być może sam wrzucasz pokrojone w drobną kostkę ziemniaki do zimnej i osolonej wody, zupełnie nie zastanawiając się, dlaczego robisz to w ten sposób. I popełniasz błąd – mamy dwa triki, którymi go naprawisz.
To jasne, że kroimy ziemniaki po to, żeby ugotowały się szybciej i jeśli zależy ci na błyskawicznym obiedzie, można to zrobić. Ale jeśli chcesz cieszyć się pełnią właściwości odżywczych ziemniaków – które są naprawdę niedocenianym warzywem – możesz ugotować je według tych zasad.
Ziemniaki są bogatym źródłem węglowodanów, witaminy C i witamin z grupy B. Zawierają też potas, fosfor i magnez – minerały te wspomagają pracę układu nerwowego, dbają o prawidłowe ciśnienie krwi, zdrowe kości i zęby.
Wiele osób nie wie, że ostudzone ziemniaki są jeszcze zdrowsze niż te na ciepło – skrobia przeistacza się wtedy w skrobię oporną, która działa jak prebiotyk na jelita, mają niższy indeks glikemiczny (IG) i właściwości przeciwzapalne.
Jakie więc metody zastosować, by ziemniaki straciły jak najmniej ze swoich witamin, a poza tym były smaczne?
Kiedy ziemniaki są krojone, zwiększa się ich powierzchnia, co powoduje większe wymywanie składników odżywczych, takich jak witamina C czy potas, podczas gotowania w wodzie. Dlatego, aby zachować więcej wartości odżywczych, lepiej gotować ziemniaki w całości. I nie rozgotowywać ich – w przypadku długiego gotowania ziemniaków, wiele cennych składników wypłukuje woda.
Jeśli ziemniaki są wrzucane do gotującej się wody, ich zewnętrzna warstwa szybciej się ścina, co tworzy naturalną barierę. Dzięki temu witaminy i minerały, takie jak witamina C i potas, nie wypłukują się w dużych ilościach do wody. Straty wartości odżywczych są mniejsze niż w przypadku gotowania w zimnej wodzie.
Są jednak przypadki, w których gotowanie ziemniaków w zimnej wodzie jest bardziej wskazane, na przykład:
Wrzucanie ziemniaków do wrzącej wody pomaga zachować składniki odżywcze, smak i teksturę, a jednocześnie pozwala na szybsze i efektywniejsze przygotowanie.
Obserwuj nas w Google News!