W restauracji chcę pić darmową wodę z kranu. Ale restauratorzy twierdzą, że klienci wolą pewną wodę z butelki

Polska woda z kranu jest nie tylko zdrowa i czysta, ale też smaczna. Jest bogata w minerały, biopierwiastki takie jak wapń i magnez, na jeden litr kranówki jest ich nawet 300 mg, w popularnych wodach butelkowanych często mniej. Narzekamy na to, że na czajniku, w którym gotujemy wodę z kranu, osadza się kamień i dla wielu osób jest to dowód na to, że jest niezdatna do picia. A ten kamień, to właśnie niezbędne dla zdrowia minerały, które wytrącają się przy gotowaniu i powodują zubożenie jej składu.

A gdyby jednak? Pomyśli podejrzliwy. Otóż woda w miastach dużych i tych mniejszych jest nieustannie kontrolowana i badana. Jeśli jest coś z nią nie tak, to winą należy obarczyć wspomnianego wcześniej zarządcę budynku, w którym mieszkamy. Niedowiarkowie mieszkający w mniejszych miejscowościach mogą zawsze zadzwonić do okolicznych wodociągów czy sanepidu i zapytać o jakość kranówki. Istnieje również możliwość zlecenia dodatkowego badania.

Mogłoby się wydawać, że darmowa woda powinna przyciągać klientów. Miejsca, w których jest to normą, nie obrażają się, kiedy ktoś wpadnie tylko na chwilę i poproszą o szklankę wody. Nikt nie będzie oczekiwał nic w zamian, bo kiedy w miejscu panuje sztywne przekonanie, że woda jest jednym z podstawowych praw człowieka - to jak można jej komuś odmówić?– Uznajemy, że woda z kranu nie nadaje się do picia. Nasi goście mają obiekcje, nie chcą pić czegoś, co według nich jest niepewne. Wychodzą z założenia, że woda butelkowana jest bezpieczniejsza i po prostu lepsza – wyjaśnia manager wysoko ocenianej przez gości restauracji z tradycyjną polską kuchnią w centrum Warszawy.

– Co więcej, kiedy przelewamy wodę z butelek do karafki, często są niezadowoleni. Wolą widzieć, że kelnerzy nalewają im wodę prosto z etykietowanego pojemnika. Mieliśmy kiedyś akcję, podczas której nalewaliśmy do karafek wodę z dużych baniaków i stawialiśmy ją na stolikach. Była za darmo, mimo że nie była to kranówka. Również wtedy goście prosili o przyniesienie wody z buteleczki i nalanie jej do szklanki –dodaje.

– Nie pytamy naszych gości o to, czy życzą sobie wodę z kranu. W naszym społeczeństwie panuje przekonanie, że taka woda nie jest czysta. Ja sama bym się nie zdecydowała na picie wody prosto z kranu. Znając gości wiem, że gdyby była taka potrzeba, to by o taką wodę prosili, ale tego nie robią. Chcą dostać wodę z butelki – wyjaśnia menedżerka eleganckiej restauracji, która stawia na domową atmosferę.

Należy wiedzieć, że woda z restauracyjnych kranów jest szczególnie bezpieczna. Przede wszystkim dlatego, że sanepid przed zatwierdzeniem lokalu sprawdza jakość wody, która musi zostać zbadana. Być może brak tej wiedzy powoduje, że wielu gości uważa fakt proponowania wody z kranu za coś oburzającego, niegodnego porządnego lokalu.

– Goście nie pytają o możliwość otrzymania wody z kranu, u nas też nikt jej nie poleca. To się przede wszystkim restauracji nie opłaca. Na wodzie butelkowanej, której sprzedajemy naprawdę dużo, zarabiamy pieniądze – wyjaśnia pracownik lokalu w stylu francuskim, który znajduje się na warszawskim Mokotowie. – To nie jest tak, że gość, który otrzyma od restauracji dowolną ilość darmowej wody czuje potrzebę zakupienia czegoś dodatkowego w zamian. Mamy wiele innych darmowych dodatków i nie sądzę, że przez to goście czują presję zamawiania na przykład dodatkowego deseru, albo tak jak miałaby działać darmowa woda – lampki wina albo filiżanki kawy.

Restauratorzy zgodnie twierdzą, że aby sytuacja uległa zmianie i w lokalach gastronomicznych karafka z wodą z kranu stała się normą, musi zajść zmiana w podejściu Polaków. Wynika z tego, że nie jesteśmy jeszcze gotowi na przyjęcie tego zwyczaju. Tymczasem w amerykańskim San Francisco wprowadzono zakaz sprzedawania wody w plastikowych butelkach. Ludzie korzystają z poidełek, nad którymi aby się napić, trzeba się pochylić. Nikomu nie przychodzi do głowy, że to niehigieniczne albo niezdrowe.

Ja mam dość przepłacania za wodę w restauracjach. Nie piję kolorowych soków i napojów gazowanych, woda z cytryną jest dla mnie jedyną opcją. Chcę mieć prawo do darmowej wody z kranu, nie chcę wspierać koncernów, które oszukują nas, że tylko woda kupiona w sklepie jest zdrowa i wartościowa.