Wodorosty jak bekon. Czym zastąpić mięso w diecie?

Chociaż coraz więcej osób przechodzi na weganizm, nie jest to nowa moda. Są ludzie, którzy nigdy nie zdecydują się na przestanie jedzenia mięsa. Po prostu za bardzo je lubią. Twierdzą, że posiłek bez kotleta jest dla nich niekompletny i nie czują sytości. Ale już w starożytnej Grecji filozofowie zastanawiali się, dlaczego człowiek postanowił jeść inne stworzenia. Pitagoras był wegetarianinem. Plutarch zastanawiał się, dlaczego pozbawiamy świat istot, które miały służyć jego ozdobie i dlaczego nie odrzuca nas odór martwego ciała.

Przez wiele lat w Polsce tuńczyk był dostępny tylko w puszce, rozdrobniony w oleju słonecznikowym lub w sosie własnym. Potem pojawiły się puszki zagranicznych firm z większymi kawałkami fileta. Teraz mrożone steki z tuńczyka można dostać nawet w dyskontach spożywczych.

Wiele osób dało się nabrać na to, że jedzą wieprzowinę, kiedy ktoś podał im dobrze przyrządzonego kotleta sojowego. Chrupiąca, złota paniera, mięsny aromat za który odpowiedzialny jest niedawno odkryty smak umami. To zasługa wysuszonej i poddanej obróbce mąki sojowej.

To wysokobiałkowy produkt. Jego głównym składnikiem jest gluten. Produkt ten stosowany jest od wielu lat w Azji, otrzymuje się go poprzez gotowanie mąki z dwa razy mniejszą ilością wody przez około 20 minut, potem należy ugniatać i polewać masę wodą aby całkowicie wyeliminować z niej skrobię. Kolejnym etapem jest ugotowanie tej masy w bulionie. Dopiero potem można nadawać seitanowi smak. Smażyć go z sosami, piec, obtaczać w panierze.

Legenda głosi, że ten twarożek sojowy został wynaleziony w Chinach już prawie 200 lat przed Naszą Erą. Powstaje z mleka sojowego. To źródło cennego białka, roślinnych tłuszczów nienasyconych i witamin. Z powodzeniem zastępuje mięso drobiowe. Podobnie jak większość produktów sojowych nie ma wyraźnego smaku, ale przyjmuje smak przypraw.

To soja poddawana fermentacji. Ten Indonezyjski produkt z powodzeniem zastępuje mięso i sery. Pokrojony w paski u usmażony wygląda jak wieprzowina albo cielęcina. To bogate żródło kwasu foliowego, białka, żelaza i witamin z grupy B, czyli wszystkiego, co znajduje się w mięsie. Jest coraz łatwiej dostępny w Polsce. W internecie można znaleźć strony z poradami dotyczącymi tego, jak samodzielnie wykonać tempeh, albo oferujące dostawę opakowania do domu.

To modne i zdrowe potrawy. Ich popularność jest na tyle duża, że restauracje z tego typu jedzeniem pojawiają się w przewodnikach turystycznych. Często fani tradycyjnych burgerów wybierają te wege. Powód? Satysfakcja i najedzenie po takim kotlecie jest nie mniejsza niż po tym z mielonej wołowiny, a z pewnością mniej obciążają żołądek. Nie ma uczucia ciężkości.

Odpowiednio przyprawione „sztuczne” mięso może dać taką samą przyjemność i satysfakcję, jak dania mięsne. Zapach i wygląd jest tak samo kuszący. Aby tofu, tempeh i seitan były jeszcze bardziej mięsne trzeba dodać do nich grzyby. Gotowanie i smażenie grzybów z tymi produktami doda im bogatego aromatu. A nawet takie gatunki jak boczniaki mogą z powodzeniem udawać … flaczki!