Nic tak nie smakuje po całym aktywnym wakacyjnym dniu jak świeżo upieczona na ognisku kiełbasa. Miejscami zwęglona, za gorąca, czasem rozpadająca się i tak smakuje wyśmienicie ze zwykłym chlebem i keczupem. Jedni lubią złapać ją przez pieczywo, jak hot-doga, inni walczą plastikowymi sztućcami na papierowej tacce.
Albo ziemniaki prosto z żaru. To rarytas możliwy do przyrządzenia na sam koniec, kiedy już ogień zmaleje. Wystarczy odrobina masła i soli, no i spora dawka cierpliwości – ziemniaki parzą w język i są trudne w obsłudze, ale dla tego smaku warto poczekać.
Ognisko ma w sobie klimat wakacji z dzieciństwa. Tworzy romantyczny nastrój, wycisza i daje doskonały pretekst do nocnej biesiady pod gołym niebem z gitarą jak za dawanych lat. Chciałoby się przy nim siedzieć w każdy wakacyjny wieczór... Ale to zniesie codziennie na kolację to samo menu – kiełbasa plus ziemniaki...?
Dobra wiadomość jest taka, że nie każdy wieczór przy ognisku musi oznaczać jedzenie tego samego. Metodą „na kiju” można upiec znacznie więcej niż kiełbasę, a żar to doskonały sposób na upieczenie w folii aluminiowej prawdziwych smakołyków. Prostych i oryginalnych. Co i jak przyrządzić na żywym ogniu? Zapytaliśmy o to finalistę Masterchefa, Adama Kozaneckiego.
Na kij możemy nadziać właściwie wszystko, co się nie rozpadnie – każdy kawałek mięsa (byle nie był zbyt delikatny i był bez kości), każde twarde warzywo (sprawdzi się np. papryka w całości czy kolba kukurydzy), a nawet owoc – pieczone jabłka z odrobiną cukru i cynamonu pod gołym niebem będą deserem idealnym.
Ale czym konkretnie zastąpić kiełbasę, by było równie (a może nawet bardziej) smacznie? Odpowiedź brzmi: każdym innym mięsem, pod warunkiem, że będzie dobrze przyprawione. I tu przychodzimy z pomocą. Sekretem pysznego, miękkiego i aromatycznego mięsa z ognia jest marynata. Wcześniej przygotowane kawałki wystarczy upiec nad ogniem. Dwie pierwsze marynaty możecie przygotować niewiele przed rozpoczęciem ogniska – mięso będzie pyszne już po dwóch godzinach marynowania.
Cytrynowa pierś indycza
Marynata: sól świeżo mielony czarny pieprz liście laurowe ziele angielskie gałązki tymianku łyżka ziaren kolendry 2 białe cebule 4 ząbki czosnku otarta skórka z cytryny i jej sok oliwa z oliwek 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
Mięso: pierś drobiowa
Mięso oprószamy solą, pieprzem i rozgniecionymi w moździerzu ziarnami kolendry. Dodajemy pokrojoną w pióra cebulę i posiekany czosnek, kilka ziaren ziela angielskiego i liście laurowe. Całość skrapiamy oliwą i dopiero sokiem z cytryny i nacieramy startą skórką. Dodajemy świeży tymianek i posiekaną nać pietruszki. Mięso wkładamy do lodówki na minimum 2 godziny.
Wieprzowina w marynacie ziołowej
Marynata: sól świeżo mielony czarny pieprz świeża mięta świeży lubczyk łyżeczka suszonego cząbru 2 szalotki 3 ząbki czosnku łyżeczka ziaren gorczycy bezwonny olej roślinny
Mięso: krakówka wieprzowa, boczek wieprzowy
Szalotki kroimy w kostkę, czosnek rozgniatamy. Wybrane mięso doprawiamy solą, pieprzem, suszonym cząbrem, rozgniecionymi w moździerzu ziarnami gorczycy, oprószamy posiekaną miętą i lubczykiem. Dodajemy cebulę i czosnek. Całość skrapiamy olejem roślinnym i wkładamy do lodówki na minimum 2 h.
Leśna wołowina
Marynata: sól morska gruboziarnista czarny pieprz owoce jałowca liście laurowe ziele angielskie gałązki rozmarynu 3 cebule 4 ząbki czosnku oliwa z oliwek 3 łyżki ciemnego grzybowego sosu sojowego 1 marchew 250 ml czerwonego wytrawnego wina
Mięso: stek wołowy
Cebulę obieramy i kroimy w ćwiartki, obraną marchew kroimy w talarki. W moździerzu rozcieramy sól, ziarna pieprzu, liście laurowe, ziele angielskie, owoce jałowca i 4 ząbki czosnku. Wybrane mięso nacieramy przygotowaną w moździerzu mieszanką przypraw. Dodatkowo skrapiamy oliwą z oliwek, sosem sojowym, dodajemy gałązki rozmarynu, marchew i cebulę, całość zalewamy czerwonym winem. Odstawiamy do lodówki na 24 godziny.
Żar ogniska działa jak porządny piec. A może nawet lepiej, bo oddaje aromat świeżo palonego drewna. Możecie upiec w nim wszystko – mięso, warzywa, owoce. Na słodko lub wytrawnie. Z pomocą mocnej folii aluminiowej (w marketach znajdziecie folię specjalną na grilla, będzie lepsza niż zwykła) przyrządzicie danie główne, dodatki do mięs, a także deser.
Warzywa korzeniowe z ogniska
4 marchewki pół łyżeczki kminku 2 ćwiartki cytryny łyżka miodu sól świeżo mielony czarny pieprz oliwa z oliwek
Marchewki obieramy i kroimy w słupki, wrzucamy do miski. Całość oprószamy solą, świeżo mielonym czarnym pieprzem, kminkiem, dodajemy miód i sok z dwóch ćwiartek cytryn, skrapiamy oliwą z oliwek. Powstałą mieszankę zawijamy szczelnie w folię aluminiową i wrzucamy do ogniska na 20-30 minut.
4 korzenie pietruszki pół łyżeczki suszonego lub świeżego cząbru 2 gałązki tymianku płaska łyżeczka cukru brązowego sól pieprz oliwa z oliwek
Obrane pietruszki kroimy w słupki, wrzucamy do miski i doprawiamy solą, pieprzem, cukrem, cząbrem, dodajemy gałązki tymianku, skrapiamy oliwą z oliwek. Powstałą mieszankę zawijamy szczelnie w folię aluminiową i wrzucamy do ogniska na 20-30 minut.
Owoce do mięsa: morele, brzoskwinie i nektarynki z rozmarynem
2 brzoskwinie 2 nektarynki 6 moreli 1 czerwona cebula 3 ząbki czosnku 2 liście laurowe łyżka miodu 50 ml białego wytrawnego wina sól czarny pieprz 2 gałązki rozmarynu
Umyte owoce pozbawiamy pestek i kroimy w ćwiartki. Czerwoną cebulę kroimy w pióra. Owoce wrzucamy do miski, dodajemy cebulę i przyprawy z ziołami. Dodajemy miód i dolewamy białe wino. Całość zamykamy szczelnie w torebce z folii aluminiowej i kładziemy na żar ogniska. Po 15-20 minutach duszenia zdejmujemy z żaru. Miękkie owoce serwujemy w towarzystwie grillowanego mięsa.
Serowa sakiewka
2 sery camembert 2 gałązki tymianku 100g czerwonego agrestu sól cukier czarny pieprz
Z foli aluminiowej tworzymy sakiewki, wkładamy ser, obkładamy go agrestem, delikatnie solimy i oprószamy pieprzem, dodajemy po gałązce tymianku. Szczelnie zamknięte sakiewki wkładamy do żaru ogniska na 10 minut.
Paprykowy schab pieczony w żarze
2 kotlety schabowe z kością płaska łyżeczka wędzonej papryki w proszku sól czarny pieprz 1 czerwona cebula 2 ząbki czosnku oliwa z oliwek świeże lub suszone oregano
Kotlety schabowe doprawiamy solą i pieprzem, oprószamy papryką, skrapiamy oliwa z oliwek. Cebulę kroimy w drobną kostkę. Do sakiewki z folii aluminiowej wkładamy mięso, dodajemy cebulę i po jednym ząbku czosnku i gałązce oregano. Kładziemy w rozgrzanym ognisku i pieczemy około 40-50 minut.
Wszystkie przepisy przygotował Adam Kozanecki, finalista programu Masterchef. Autor książki kucharskiej „Gotowanie jest super!”. Oficjalny profil Adama Kozaneckiego na Facebooku
Nie przegap żadnej ważnej wiadomości i obserwuj nas w Google News!