5 świątecznych dań wg Lary Gessler, które sprawią, że rodzina spojrzy na ciebie jak na wariata, ale zachwyci się smakiem

Składniki:
4 filety śledziowe
pół szklanki wytrawnego sherry
pół selera naciowego
1 cebula
kilka gałązek świeżego lubczyku
5 łyżek oleju
2 łyżki musztardy z ziarnami gorczycy
sok z cytryny
chleb razowy
sól i pieprz

Przygotowanie:
Śledzie układamy w płaskim naczyniu. Dolewamy sherry tak, by śledzie namoczone były do 1/3 wysokości filetów. Zostawiamy na 12 godzin.

Seler naciowy i cebulę kroimy w drobną kostkę, dodajemy musztardę, świeży lubczyk, olej i sok z jednej cytryny. Doprawiamy solą i pieprzem. Wszystko delikatnie mieszamy. Podajemy na grillowanych kromkach razowca.

Składniki:
300 g wędzonej piersi kaczki
mieszanka sałat różnych gatunków
1 granat
200 g malin
2 łyżeczki musztardy Dijon
łyżeczka miodu
sok z połówki cytryny
oliwa

Przygotowanie:
Sos: rozgniatamy kilka malin, dodajemy musztardę, sok z cytryny, miód i oliwę. Mieszamy aż do uzyskamy jednolitej konsystencji. Kaczkę kroimy w cienkie plastry i układamy razem sałatą na półmisku. Posypujemy malinami i pestkami granatu. Polewamy sosem.

Składniki:
naleśniki (mleko, olej, mąka, jajko)
4 jajka
sos aioli (sos majonezowy z dodatkiem czosnku, gdzie zamiast oleju, lub w jego towarzystwie występuje oliwa z oliwek)
1 średni filet z łososia (ok. 200 g)
warzywa: 1 marchewka, 1 seler, 1 pietruszka, 1 cebula
250 g świeżego szpinaku
czosnek
trzy kapelusze suszonych prawdziwków
oliwa
kiełki
ewentualnie czerwony kawior
sól i pieprz

Przygotowanie:
Przygotowujemy tradycyjne naleśniki, najlepiej by były zbliżonej wielkości. Marchew, seler, pietruszkę oraz cebulę kroimy na plastry i podsmażamy na patelni dodając czosnek oraz trzy kapelusze prawdziwków. Dusimy około 20 minut. Doprawiamy solą i pieprzem. Całość miksujemy niekoniecznie na jednolitą masę.

Szpinak blanszujemy na oliwie z czosnkiem (2 ząbki). Łososia oprószonego solą pieczemy przez 12 minut w piecu. Jajka gotujemy na twardo.

Na pierwszego naleśnika nakładamy warstwę warzyw, następnie przykrywamy naleśnikiem, na którego nakładamy warstwę łososia i tak dalej do wyczerpania naleśników i farszów. Całość smarujemy sosem aioli, wykładamy boki szczypiorkiem i kiełkami. Opcjonalnie oprószamy czerwonym kawiorem.

Składniki:
2 kg szynki cielęcej w kawałku
szklanka bulionu warzywnego
3 dymki
masło
100 g krupniku
kilka goździków
czosnek

Przygotowanie:
Szynkę marynujemy w soli i czosnku przez 12 godzin. Następnie zwijamy szynkę w roladę, obwiązujemy sznurkiem i obsmażamy na maśle. Dodajemy dymkę pokrojoną razem z zieloną częścią i pięć ząbków czosnku. Podlewamy bulionem i dusimy przez ok. 2,5 godziny aż do miękkości.

Na koniec z masła (50 g), krupniku i goździków robimy glazurę: podsmażamy na maśle goździki i dodajemy alkohol. Polewamy szynkę przed samym podaniem.

Składniki:
1 kg sarniny
0,5 l czerwonego wytrawnego wina
100 g cukru brązowego
2 cebule
1 marchewka
1 pietruszka
winny ocet jabłkowy

Chutney:
2 gruszki
2 jabłka
200 g dyni
150 g cukru
150 g octu winnego
łyżka miodu
1 mała cebula
olej
łyżka tartego świeżego imbiru
kilka goździków

Przygotowanie:
Sarninę marynujemy przez minimum 12 godzin w winie i warzywach startych na grubej tarce z dodatkiem brązowego cukru oraz odrobiny octu winnego. Tuż podaniem kroimy mięso na plastry o grubości 1,5 cm i grillujemy na patelni grillowej po 2 minuty z każdej strony.

Wcześniej przygotowujemy chutney: kroimy owoce i dynię w drobną kostkę. W rondlu przygotowujemy napar składający się z wody, cukru, odrobiny miodu i octu winnego. Owoce lekko podsmażamy na oleju z drobno posiekaną cebulką, a następnie dodajemy do płynu. Odparowujemy przez 45 minut na wolnym ogniu ciągle mieszając. Doprawiamy imbirem i goździkami. Możemy go podawać zarówno na ciepło, jak i na zimno.