Sekret przedwojennego rosołu
Wiecie, że w dawnych czasach rosół często gotowano na mięsie gołębia, co nadawało zupie głębokiego i niepowtarzalnego smaku? Dzisiaj jednak nie proponujemy takiego przepisu. Tomasz Strzelczyk w przedwojennej recepturze wykorzystuje korpus i skrzydełka z kaczki oraz wołowy szponder, co pozwala uzyskać esencjonalny i aromatyczny wywar.
Niezwykłe dodatki
Kluczem do wyjątkowego smaku tego rosołu są przyprawy. Oprócz tradycyjnych dodatków, takich jak liście laurowe, ziele angielskie czy pieprz, Strzelczyk sięga po prawdziwki. Ale w wielu przedwojennych przepisach znaleźć możemy nawet goździki i gałkę muszkatołową. Te aromatyczne przyprawy nadają zupie głębi i nieco korzennego posmaku, co wyróżnia ją na tle współczesnych wersji.
Proces przygotowania
Przygotowanie tego rosołu wymaga cierpliwości, ale efekt końcowy z pewnością wynagrodzi włożony trud. Oto krok po kroku, jak go przyrządzić:
Składniki:
Sposób przygotowania:
- Przygotowanie mięsa: Oczyść mięso i pokrój je na mniejsze kawałki. Umieść je w dużym garnku i zalej 4 litrami zimnej wody.
- Gotowanie wywaru: Postaw garnek na średnim ogniu i doprowadź do wrzenia. Gdy na powierzchni pojawią się szumowiny, zbierz je łyżką, aby rosół był klarowny.
- Dodanie warzyw: Obierz pietruszki, marchewki i seler, a następnie pokrój je w słupki. Pora umyj i zwiąż sznurkiem, co ułatwi jego późniejsze usunięcie z wywaru. Cebule opal nad palnikiem, aż zyskają lekko przypalony kolor – doda to rosołowi głębszego smaku i koloru.
- Dodanie przypraw: Do garnka z mięsem dodaj przygotowane warzywa, suszone grzyby, liście laurowe, ziele angielskie, goździki, gałkę muszkatołową oraz suszony lubczyk.
- Długie gotowanie: Zmniejsz ogień do minimum i gotuj rosół pod przykryciem przez około 3-4 godziny. Taki długi czas gotowania pozwoli na pełne wydobycie smaków z mięsa i warzyw.
- Doprawianie: Pod koniec gotowania dopraw rosół solą i pieprzem według własnego gustu.
- Podanie: Przed podaniem przecedź rosół przez sito, aby był klarowny. Serwuj go z ulubionym makaronem, np. domowymi kluskami lanymi, oraz posyp świeżą natką pietruszki.
Dodatek takich przypraw jak goździki czy gałka muszkatołowa może być dla wielu zaskoczeniem, ale to właśnie te składniki nadają zupie niepowtarzalnego aromatu i smaku. Warto eksperymentować w kuchni i sięgać po dawne receptury, które mogą wnieść do naszych codziennych posiłków coś nowego i wyjątkowego.
Zobacz także