Masło czy margaryna? Naukowcy obalają wielki mit. Góral: Jasna sprawa, że masło

Setki kilometrów przemierzają turyści, aby dojechać do górskiej chaty pana Mariana Dudysa. Jadą nie tylko po to, aby poczuć zapach podbeskidzkiego powietrza, ale również, by spróbować tradycyjnej kuchni. A tradycja, to jedno z najważniejszych słów w tej okolicy.

Do tej pory uważano, że jednym z głównych powodów zawałów serca i udarów mózgu jest obecny w maśle cholesterol. Dr Aseem Malhotra przekonuje, że jest odwrotnie. Jego zdaniem, nasycone kwasy tłuszczowe mogą obniżyć ciśnienie krwi i pozytywnie wpływać na nasze serce. Według Malhotra, niskotłuszczowa dieta oznacza korzyść, ale przede wszystkim dla osób produkujących wyroby nieskotłuszczowe, w tym margaryny.

Dietetyk Patrycja Mazur twierdzi, że wybór między masłem a margaryną jest zależny od poziomu wykształcenia i zasobu portfela. – Osoby z wyższym wykształceniem, częściej sięgają po masło śmietankowe, a osoby nieco gorzej usytuowane, wybierają raczej margarynę – mówi w rozmowie z naTemat. Zdaniem dietetyk, osoby lepiej sytuowane mają większą świadomość tego, że im produkt jest bardziej przetworzony, tym gorzej dla organizmu.

Marian Dudys, który na produkcji masła zna się jak mało kto, również zwraca uwagę na minusy naturalnego produktu, który własnoręcznie wytwarzają jego goście. – To masło jest bardzo krótko świeże – mówi. Masło własnej roboty zrobione z kwaśnej śmietany, już po trzech dniach nadaje się do wyrzucenia. – Ale zanim miną te trzy dni, jest dokładnie takie, jak trzeba – mówi. Potwierdzają to przede wszystkim starsi goście pana Mariana, którym zdarza się mawiać: "takiego masła trzydzieści lat nie jadłam".

Zdaniem doktora Aseema Malhotra, należy powrócić nie tylko do jedzenia masła, ale również nie odkładać na bok żółtego sera. Oprócz walorów smakowych, produkty te zawierają witaminy A i D oraz wapń i fosfor. Pomimo, iż dla wielu osób wyniki badań Aseema Malhotra mogą wydać sie zaskakujące, zostały one dobrze przyjęte przez środowiska naukowe. Prof. Timothy Noakes z University of Cape Town stwierdził nawet, że koncentrowanie się na problemie podwyższonego poziomu cholesterolu we krwi jako podstawowej przyczynie choroby niedokrwiennej serca, to najgorszy błąd współczesnej medycyny.