Reklama.
Reklama.
Reklama.
Roślinna restauracja jednego z założycieli Nomy
Który to już raz piszę o restauracji w Kopenhadze? Zdaje się, że trzykrotne uznanie tamtejszej Nomy za najlepszą na świecie, wywołało swego rodzaju reakcję łańcuchową i teraz to miasto z powodzeniem pretenduje do nieoficjalnego (jeszcze...) tytułu europejskiej stolicy restauracji.
Reklama.
Na mapie stolicy Danii, pojawiają się kolejne miejsca, proponujące swoim gościom nie menu i wystrój w standardzie zdecydowanie nieprzeciętnym. Menu w niewielkiej restauracji Radio zostało stworzone dla wegan, wegetarian i jaroszy (czy też ichtiwegetarian).
Jest oparte na świeżych, organicznych warzywach i owocach z ekologicznej farmy założyciela, Clausa Meyera. Wnętrze, jednocześnie skromne, niezobowiązujące i z charakterem to owoc kooperacji Holmback Noredentoft i żony założyciela Christiny Meyer Bengtsson.
Claus to chyba najbardziej znany w Kopenhadze restaurator, jeden z założycieli słynnej Nomy. The Standard, klub muzyczny i restauracja, o której pisałam już jakiś czas temu, jest także jedną z jego inwestycji.
Tym bardziej cieszy mnie jego decyzja o stworzeniu miejsca z menu opartym na roślinach. To, że tak poważny restaurator zdecydował się na taki ruch, powinno być wyraźnym sygnałem dla tych restauratorów, którym wciąż wydaje się, że wegetarianie jedzą tylko rzodkiewki i zadowolą się jedną, bezmięsną pozycją w karcie.
Claus działa jako Meyer Group, jest założycielem The Melting Pot Foundation, (organizacji, która poprzez angażowanie w działania gastronomiczne osób zagrożonych margnializacją społeczną), a także ojcem nurtu New Nordic Cuisine. To chyba największy gastronomiczny aktywista w Europie. Dokładnie co robi dowiemy się na www.clausmeyer.dk/en/
Strona studia odpowiedzialnego za wnętrze: http://holmbacknordentoft.dk/
Zdjęcia zrobili: Anders Schønnemann i Anders Hviid
Reklama.
Więcej:
Małe rzeczy