Zupa pomidorowa obok rosołu to jedna z ulubionych zup Polaków. Przywodzi nam na myśl smak dzieciństwa, obiadki u babci czy mamy. Potem jako dorośli niejednokrotnie próbujemy powtórzyć w kuchni ten wyjątkowy smak pomidorowej i często nam to zupełnie nie wychodzi. Dlaczego? Bo czasu nie da się cofnąć, ale także dlatego, że możemy nie znać wszystkich składników, które babcia ukradkiem wrzucała do zupy. Oto jeden z nich.
Reklama.
Podobają Ci się moje artykuły? Możesz zostawić napiwek
Teraz możesz docenić pracę dziennikarzy i dziennikarek. Cała kwota trafi do nich. Wraz z napiwkiem możesz przekazać też krótką wiadomość.
Zupa pomidorowa jak u babci. Sekretny składnik masz w domu Fot. Piotr Molecki/East News
Reklama.
Zupa pomidorowa jak u babci. Sekretny składnik masz w domu
Choć na pierwszy rzut oka przygotowanie zupy pomidorowej wydaje się proste, to jej sekret wyjątkowego smaku tkwi w kilku kluczowych szczegółach, w tym w dodatku... odrobiny cukru. Ten składnik może wydawać się nietypowy, ale odgrywa istotną rolę w zbalansowaniu kwasowości pomidorów i podkreśleniu ich naturalnej słodyczy.
Dlaczego cukier to tajemnica smaku?
Cukier w zupie pomidorowej działa jako „wzmacniacz” smaku, łagodząc kwasowość pomidorów, która może być dominująca, szczególnie przy użyciu koncentratu czy przecieru. To stary kuchenny trik stosowany przez nasze babcie, który pozwala wydobyć pełnię aromatu pomidorów i uczynić zupę bardziej przyjazną dla dzieci i dorosłych.
Ciekawym dodatkiem jest również bazylia, która zarówno świeża, jak i suszona, świetnie komponuje się z pomidorami, podobnie jak oregano i tymianek. Warto wypróbować też dodatek czosnku. Można go drobno posiekać i podsmażyć na oliwie lub maśle. Oczywiście nie wszystko na raz, wybierzmy to, co trafia w nasz gust.
Składniki na pomidorową „jak u babci”
2 litry domowego rosołu (idealnie na kurczaku i warzywach),
500 g przecieru pomidorowego lub pasaty,
1–2 łyżki koncentratu pomidorowego (opcjonalnie dla intensywniejszego smaku),
100 ml śmietany 18% (lub jogurtu naturalnego dla lżejszej wersji),
1 płaska łyżeczka cukru,
sól i pieprz do smaku,
ulubione zioła: natka pietruszki, bazylia lub oregano,
ugotowany makaron lub ryż do podania.
Jak przygotować?
Podstawa – aromatyczny rosół: Zacznij od ugotowania wywaru na bazie mięsa (np. kurczaka) i świeżych warzyw: marchwi, pietruszki, selera i pora. To właśnie wywar nadaje pomidorowej głębię smaku.
Dodanie pomidorów: Do gotującego się rosołu dodaj przecier pomidorowy i koncentrat. Gotuj na wolnym ogniu przez około 10–15 minut, aby smaki dobrze się połączyły. Jeśli używasz świeżych pomidorów, wcześniej sparz je, obierz ze skórki i zblenduj na gładko.
Tajemniczy składnik – cukier: Dodaj płaską łyżeczkę cukru. Ten prosty trik złagodzi kwasowość pomidorów, nadając zupie aksamitny, delikatny smak. To właśnie cukier sprawia, że zupa smakuje jak w dzieciństwie.
Zabielenie: Jeśli chcesz uzyskać kremową konsystencję, dodaj do zupy śmietanę. Najpierw wymieszaj ją w kubku z kilkoma łyżkami gorącej zupy, aby uniknąć zwarzenia, a następnie powoli wlej do garnka, ciągle mieszając.
Doprawianie: Na koniec dopraw zupę solą, pieprzem i świeżymi ziołami. Natka pietruszki dodaje świeżości, a odrobina bazylii lub oregano podkreśla włoski charakter pomidorów.
Podanie: Podawaj z ugotowanym makaronem lub ryżem, posypując zupę dodatkową porcją świeżych ziół.
Wskazówki jak od babci
Jeśli zupa wydaje się zbyt gęsta, możesz dodać odrobinę wody lub dodatkowego wywaru.
Dla bardziej wyrazistego smaku można dorzucić łyżkę masła pod koniec gotowania.
Jeśli masz czas, pozwól zupie chwilę „odpocząć” po ugotowaniu – smaki jeszcze bardziej się przegryzą.
Obserwuj nas w Google News!