Świąteczny bigos Magdy Gessler. Królowa zdradziła swój sekretny przepis – jak go zrobić?

— Nic tak nie podgrzewa atmosfery (...) jak miseczka parującego, aromatycznego bigosu, najlepiej ze świeżym, pytlowym chlebem — rozmarza się Magda Gessler.

Gwiazda TVN woli, by było w nim więcej kapusty niż mięsa (choć jej receptura z pewnością nie jest propozycją dla wegan i wegetarian). Nie może w nim także zabraknąć śliwek, prawdziwków i szklanki czerwonego, wytrawnego wina. Stanowczo zabronione są za to... pomidory.

— Nie wolno dodawać pomidorów, koncentratów pomidorowych i innych pomidorowych przetworów. W polskim bigosie pomidorów nie ma, bo są w nim zupełnie niepotrzebne — tłumaczy restauratorka. Co jeszcze potrzeba, by stworzyć idealny, świąteczny bigos à la Magda Gessler?

— Kapusta, mięso, boczek, wędliny, śliwki, cebula, wino i przyprawy. To te produkty tworzą polski bigos, znany i ceniony na świecie od wieków. Ciemny, brązowy, najlepszy (...) Jego tajemnicą, poza najlepszymi składnikami, jest długie i wolne gotowanie (przynajmniej trzy dni) i przemrożenie — zdradza Magda Gessler.

— Jeśli zamierzacie zrobić bigosu więcej i zostawić na później, wtedy po dwudniowym gotowaniu zamrażacie go i na dzień przed podaniem znów gotujecie i mieszacie na wolnym ogniu — radzi gwiazda "Kuchennych Rewolucji".

Czytaj także: Jak zrobić chlebek świąteczny? Ten przepis zdradziła sama... Helena Vondráčková [HIT]

Żaden bigos nie może obyć się bez kapusty. Ważne są też jej proporcje. Na 3/4 kapusty kiszonej potrzebujemy 1/4 zwykłej, białej kapusty.

— Taką surową kapustę trzeba poszatkować, po czym podsypać solą i kminkiem. Dodać cebulę, wymieszać, zostawić na dwie godziny, żeby zmiękła, po czym odcisnąć z niej sok — radzi restauratorka.

Jeśli chodzi o mięso, to jego ilość zależy od tego, jak dużo bigosu chcemy przygotować.

Jej zdaniem w tradycyjnym bigosie doskonale sprawdzą się resztki z niedzielnej pieczeni lub skrawki gotowanego mięsa.

Zanim włożymy cokolwiek do garnka, należy pamiętać, by porządnie wysmarować jego dno słoniną, co zapobiegnie przypalaniu się słodyczy z wędzonych śliwek.

W pierwszej kolejności obsmażamy wędzony dymem boczek, potem w wytopionym z boczku tłuszczu szklimy cebulę. Na kilogram bigosu potrzebować będziemy dwie duże cebule.

Na tym samym tłuszczu obsmażamy surowe mięso, jeśli takiego chcemy użyć, przed jego obgotowaniem lub upieczeniem.

Wkładamy do garnka dokładnie wymieszaną kapustę, boczek, grzyby i śliwki, które gotujemy przez cały dzień na bardzo wolnym ogniu. Przed włożeniem mięsa dodajemy szklankę czerwonego, wytrawnego wina, a potem doprawiamy wszystko jałowcem, liściem laurowym i zielem angielskim.

Dopiero teraz mamy czas na dodanie do bigosu pokrojonych kawałków wędlin i obsmażonych wcześniej kiełbas. Jeśli zrobilibyśmy to wcześniej, mięso nie nabrałoby odpowiedniej konsystencji, co wpłynęłoby na smak potrawy.

Ostatniego dnia gotowania powinniśmy dodać młotkowany pieprz. Oprócz długiego i wolnego gotowania na małym ogniu (przynajmniej przez 3 dni), tajemnicą smacznego bigosu jest także jego przemrożenie.

Nawet jeśli tegoroczne bożonarodzeniowe biesiady nie odbędą się w tak licznym gronie, jak przed laty, to najlepszą nagrodą za trud walki z pandemią i przetrwanie wyjątkowo niegodziwego 2020 roku z pewnością będzie miseczka rozgrzewającego, świątecznego bigosu. Smacznego! (a właściwie... Besos! — jak powiedziałaby Magda Gessler.

Na Wigilię zaś warto pokusić się o przygotowanie tradycyjnej, postnej kapusty z grzybami, którą z pewnością zadowolą się także wszyscy weganie i wegetarianie.

⦁ Takiej zupy wigilijnej jeszcze nie jedliście! Przepis na grzybowe... cappuccino [HIT ŚWIĄT 2020]

⦁ Pioruńsko smaczne i piekielnie proste. Przepis na najlepsze miękkie pierniczki świąteczne

⦁ Jakie obostrzenia będą obowiązywały w Europie w czasie Bożego Narodzenia? [SPRAWDZAMY]