Największy błąd przy smażeniu mielonych i schabowych. Jak sprawić, by były soczyste i chrupiące?

Jak nie smażyć mielonych i schabowych? Oto największe błędy. Fot. 123RF / zdjęcie seryjne 
Mielone i schabowe to klasyka polskiej kuchni, wielu nie wyobraża sobie bez nich obiadu, a jako dodatki wybiera ziemniaki i klasyczne surówki – mizerię czy kiszoną kapustę. Największą sztuką jest jednak odpowiednio je usmażyć. Oto najczęściej popełniane błędy.
Reklama.
Przeceny na Święta w Media Expert już wystartowały!
REKLAMA 
Kotlety mielone i schabowe to klasyka polskiej kuchni, jednak często po usmażeniu są zbyt twarde i ociekające tłuszczem. Wiele osób popełnia błędy, które sprawiają, że zamiast soczystych i chrupiących, stają się ciężkostrawne i suche. Jak smażyć je lepiej? Oto sprawdzone metody, które pozwolą cieszyć się idealnym smakiem.
Jak smażyć mielone i schabowe? Takich błędów nie popełniaj
1. Kotlety mielone – dlaczego bywają twarde i tłuste?
Mielone często wychodzą gumowate i nasiąknięte tłuszczem. Powodem może być zbyt intensywne wyrabianie mięsa, dodawanie zbyt małej ilości płynów lub używanie niewłaściwego tłuszczu do smażenia. Kolejnym błędem jest smażenie na zbyt mocno rozgrzanym oleju – wówczas kotlety przypalają się z wierzchu, a w środku pozostają surowe.
REKLAMA 
2. Jak smażyć mielone, by były soczyste i lekkie?
Dodaj wodę lub mleko do mięsa – sprawi to, że masa będzie wilgotniejsza.
Nie wyrabiaj mięsa zbyt długo – wystarczy połączyć składniki do uzyskania jednolitej konsystencji.
Stosuj odpowiednią panierkę – zamiast bułki tartej spróbuj obtoczyć je w mące lub pozostawić bez panierki.
Smaż na średnim ogniu – dzięki temu mięso dobrze się usmaży, nie przypalając się z wierzchu.
Alternatywa dla smażenia – spróbuj piec kotlety w piekarniku w 180°C przez 25-30 minut, co znacznie zmniejszy ilość tłuszczu.
3. Kotlety schabowe – dlaczego są twarde i nasiąknięte tłuszczem?
Schabowe często są przesuszone, ponieważ mięso jest zbyt cienko rozbite, smażone zbyt długo lub na zbyt niskiej temperaturze. Problemem może być również panierka, która wchłania nadmiar tłuszczu i staje się ciężkostrawna.
REKLAMA 
4. Jak smażyć schabowe, by były soczyste i lekkie?
Nie rozbijaj mięsa zbyt cienko – optymalna grubość to około 1 cm.
Moczenie w mleku lub maślance – schab stanie się bardziej kruchy i soczysty.
Używaj jasnej bułki tartej – ciemna może wchłonąć za dużo tłuszczu.
Smaż na rozgrzanym tłuszczu, ale nie na maksymalnym ogniu – temperatura powinna wynosić około 170-180°C.
Nie dociskaj kotletów łopatką podczas smażenia – wtedy wypływają z nich soki i stają się suche.
5. Pieczenie zamiast smażenia – zdrowsza alternatywa
Dla osób, które chcą uniknąć smażenia, świetnym rozwiązaniem jest pieczenie kotletów w piekarniku. Wystarczy ułożyć je na kratce lub papierze do pieczenia, skropić niewielką ilością oleju i piec w 200°C przez około 20-25 minut.
REKLAMA 
Zobacz także
Tego mięsa nigdy nie kupuj. Producenci biorą je po 2 zł za kilo, a Polacy się zajadają
To najzdrowsze mięso, a Polacy boją się je jeść. Lista zalet jest bardzo długa
Duże poruszenie w Biedronce. Po tym, co zrobił ten mężczyzna, ludzie zaczęli robić zdjęcia
Tęczowy połysk na wędlinie nie oznacza, że mięso jest zepsute. Wyjaśnienie jest inne
Ceny ulubionego mięsa Polaków lecą na łeb na szyję. Rolnicy są załamani i liczą straty
Po takim czasie mięso i warzywa psują się w zamrażarce. Są konkretne terminy przydatności