Krojenie cebuli potrafi być prawdziwym utrapieniem. Oczy szczypią, drapią, łzawią. Zresztą jak w ogóle ją pokroić z tymi wszystkimi łupinami? Ruszamy na pomoc! Oto proste sposoby na szybkie krojenie cebuli bez płaczu.
Cebula jest wdzięcznym obiektem memów (zwłaszcza w Polsce), ale to przede wszystkim bardzo smaczne warzywo. Nie da się ukryć, że każda potrawa smakuje z nim znacznie lepiej. To jednak generuje problem, gdyż krojenie cebuli jest po prostu nieprzyjemne i uciążliwe. Dlaczego? Bo... zaczynamy płakać.
Dlaczego tak się dzieje? W komórkach cebuli znajdują się enzymy allinazy (występują one również w czosnku), które uwalniają się podczas krojenia i mieszają z innymi związkami chemicznymi w warzywie. W efekcie powstają kwasy sulfonowe, które przekształcają się w S-tlenek tiopropanalu. Ten lotny i lekki związek chemiczny unosi się i podrażnia śluzówkę (oko zaczyna nas szczypać i piec), więc oczy zaczynają łzawić, co jest ich naturalną reakcją obronną.
Na szczęście istnieją łatwe sposoby, aby nie płakać przy krojeniu cebuli. W teorii oznacza to, aby zapobiec uwolnieniu drażniącego gazu lub nie dopuścić do jego dotarcia do oczu. A w praktyce? Można oczywiście zaopatrzyć się rozdrabniacz lub siekacz do warzyw, ale jeśli wolisz to zrobić ręcznie (i taniej), wypróbuj poniższe kroki.
Oczywiście w miarę możliwości. Świeża cebula rzadziej i mniej drażni oczy, niż cebula, która była przechowywana przez dłuższy czas. Gdy cebula się starzeje, jej enzymy zaczynają się bowiem rozkładać, a to znacznie przyspiesza łzawienie.
Aby S-tlenek tiopropanalu nie dostał się do oczu, zadbajmy o dobry przepływ powietrza. Krójmy cebulę w dobrze wentylowanym pomieszczeniu. Dobrym pomysłem jest siekanie cebuli pod włączonym okapem kuchennym. Upewnijmy się tylko, że powietrze jest wydmuchiwane w dół, a nie leci nam prosto w oczy.
To jedna z najlepszych metod, gdyż niższe temperatury powodują spowolnienie reakcji chemicznych. Włóż cebulę do lodówki na 30-45 minut i wyjmij ją dopiero wtedy, gdy zamierzasz ją pokroić. Krój ją szybko. Gdy cebula będzie się ocieplać, oczy zaczną szczypać i łzawić. Warto jednak pamiętać, że długotrwałe trzymanie cebuli w lodówce przyspiesza jej zepsucie, dlatego umieść ją w niej dopiero, gdy planujesz zaraz użyć warzywa.
Dobrze naostrzone noże ułatwiają wszystkie kuchenne prace, ale są szczególnie przydatne podczas krojenia cebuli. Ostry nóż powoduje bowiem mniejsze uszkodzenia struktury warzywa, dzięki czemu do powietrza uwalnia się mniejsza ilość gazu. Tępe ostrze nie tylko utrudni więc krojenie i siekanie cebuli, ale sprawi również, że zaczniemy wylewać litry łez. Warto zainwestować więc w ostrzałkę do noży lub porządny zestaw noży kuchennych.
Jeśli twoje oczy są szczególnie wrażliwe, pomyśl o ochronie – stwórz barierę między oczami a drażniącym gazem. Pomóc mogą już zwykłe okulary lub okulary przeciwsłoneczne, ale najlepsze będą okulary ochronne z uszczelką, na przykład do pływania czy gogle narciarskie. Może to wyglądać w kuchni dość zabawnie, ale bezpieczeństwo przede wszystkim.
Jest kilka sposobów na krojenie cebuli. Zależą one od kształtu pokrojonych kawałków warzywa, jakie chcemy uzyskać. Jak kroić cebulę? Pamiętaj, aby robić to na desce do krojenia położonej stabilnie na blacie i używać dobrze naostrzonego noża.
Zobacz także
MSN zaoferuje bezpłatny dostęp na wiele wydarzeń