Kiszonka, którą pokochali także Polacy! Sprawdź, jak robić kimchi na 5 różnych sposobów
Ten koreański przysmak składający się ze fermentowanych lub kiszonych warzyw wywrócił street food do góry nogami. Mimo tego, że klasyczna wersja nie jest żadną nowością, to warto pójść o krok dalej i poeksperymentować z rożnymi wariacjami smakowymi tej potrawy. Zdradzę ci, które połączenia grają ze sobą najlepiej.
- Z rozmaitych źródeł wynika, że istnieje około 180 wariantów kimchi.
- Nie ma nic lepszego na końską odporność, która jest tak ważna w okresie jesienno-zimowym, kiedy nasz organizm walczy z przeziębieniami i wirusami. W procesie kiszenia powstają bakterie z rodzaju Lactobacillus, które należą do grupy pałeczek kwasu mlekowego.
- Kimchi to źródło błonnika pokarmowego i naturalny probiotyk, który jak żaden inny wspomaga trawienie i przyczynia się do zdrowej pracy jelit. Jest fantastycznym pomocnikiem przy odchudzaniu, ponieważ ukiszone warzywa mają dużo witamin, ale mało kalorii.
- Badania z 2018 roku wykazały, że biologiczne związki wytworzone w procesie kiszenia kimchi stymulują funkcje odpornościowe, redukują prooksydanty i wolne rodniki, zapobiegają niektórym nowotworom, chorobom układu krążenia, zespołowi metabolicznemu, a przy okazji spowalniają proces starzenia.
Jak zrobić smaczne kimchi? To doskonały dodatek do kanapek, zup i hot-dogów
Niektórzy lubią wcinać kimchi prosto ze słoika, a inni uwielbiają jeść je w towarzystwie, jako dodatek do różnych dań. Spróbuj dodać go do tradycyjnego rosołu, a twoje kubki smakowe eksplodują. Oto przepisy na 5 kombinacji.Jak zrobić smaczne kimchi? To doskonały dodatek do kanapek, zup i hot-dogów•Fot. 123.rf
Kimchi tradycyjne koreańskie
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:SKŁADNIKI:
- kapusta pekińska
- 3 litry cieplejszej wody do namoczenia kapusty
- 40 g soli
- średnie, słodko-kwaśne jabłko np. Ligol
- 2 duże marchewki
- 1 duży pęczek szczypiorku
- 2 łyżki pasty paprykowej Gochujang
- kawałek obranego imbiru
- 1 mały korzeń kurkumy
- 7 ząbków czosnku
- 100 ml sosu rybnego
- łyżka sosu sojowego
- 1 papryczka chili
- 30 g mąki ryżowej
- 30 g brązowego cukru
- 500 ml wody do przygotowania pasty
1. Przygotowanie kapusty: umyj kapustę, przekrój ją na pół, a potem wzdłuż, w drobniejsze paseczki. Następnie wrzuć je do jednej dużej lub dwóch misek. Zagrzej 2 litry wody, dodaj sól i wymieszaj. Kiedy woda lekko ostygnie, zalej solanką kapustę. Jak będzie potrzeba dolej zimnej wody, żeby przykrywała mniej więcej całą kapustę. Kapustę w solance zostaw na 2 godziny, aby zmiękła. Po tym czasie wypłucz sól z kapusty na sitku zimną wodą, a potem starannie ją odsącz.
2. Szczypiorek posiekaj grubo. Umyj i obierz dwie marchewki. Następnie zetrzyj je obieraczką w paseczki albo pokrój w drobne słupki. Posiekane warzywa dodaj do miski z wymoczoną i opłukaną kapustą pekińską.
3. Przygotowanie pasty: Do miksera wrzuć obrany czosnek, kurkumę (używaj rękawiczek do obrania, bo barwi), imbir, jabłko, sos rybny, papryczkę chili i pastę paprykową. Zmiksuj na papkę. Zagotuj około 600 ml (pełną szklankę) wody w garnku, wsyp mąkę ryżową z cukrem. Mieszaj na małym ogniu aż zgęstnieje. Gdy lekko ostygnie, dodaj zmiksowane przyprawy i przemieszaj pastę.
4. Załóż rękawiczki, bo pasta jest mocno barwiąca i ostra. Wymieszaj gotową pastę z kapustą pekińską, marchewką i szczypiorkiem w misce. Przełóż kapustę do słoików, zostawiając trochę miejsca - przy fermentacji poziom soków się podnosi, bo wytwarza się gaz. Zakręć wieczka i odstaw słoiki w temperaturze pokojowej na 3 dni, aby zawartość sfermentowała. Po tym czasie włóż słoiki do lodówki. Kimchi można przechowywać w lodówce nawet 2/3 miesiące.
Kimchi z buraka
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:SKŁADNIKI:
- 1 kg buraków (podłużnych)
- 2 cebule czerwone
- 1/2 czerwonej papryki
- 5 ząbków czosnku
- średni korzeń pietruszki
- 4 łyżki pasty paprykowej Gochujang
- 1 łyżka miodu
- 2 łyżki sosu sojowego
- 2 łyżki sosu rybnego
1. Dokładnie umyj i obierz surowe buraki. Zetrzyj je na tarce, która robi dłuższe paseczki. Staraj się, aby były drobne. Marchewkę i pietruszkę umyj i obierz. Zetrzyj je także na tarce, albo posiekaj w mniejsze słupki. To samo zrób z papryką. Czerwoną cebulę obierz z łupinek i posiekaj w piórka. Przełóż wszystkie warzywa do jednej miski lub większego garnka i wymieszaj.
2. Przygotowanie pasty: w blenderze zmiksuj na drobno czosnek razem z miodem, pastą Gochujang, sosem sojowym i rybnym i łyżką ciepłej wody. Gotową pastę wmasuj w warzywa (załóż rękawiczki, bo barwi!). Burakowe kimchi przełóż do szklanych słoików, dociskając. Zakręć wieczko, pozostawiając trochę miejsca na sok i gaz, który powstanie przy fermentacji. Odstaw słoiki w suche miejsce (np. na parapet) na minimum 5 dni. Później przechowuj w lodówce.
Jak zrobić kimchi z buraka?•Fot. 123.rf
Kimchi po polsku - z białej kapusty
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:SKŁADNIKI:
- główka kapusty kamiennej
- 1 cebula
- 3 litry cieplejszej wody
- 7 łyżek soli
- pęczek szczypiorku - cebulki dymki
- pęczek pietruszki zielonej
- kwaśne jabłko
- 2 ząbki czosnku
- 4 ziarna pieprzu czarnego
- łyżka miodu
- łyżeczka soli himalajskiej
- 3 gałązki kopru włoskiego
- kawałek chrzanu
- kawałek imbiru
- mała łyżeczka kminku w całości
- 30 g mąki ryżowej
- 30 g brązowego cukru
- 500 ml wody do przygotowania pasty
1. Przygotowanie kapusty: Zagrzej 2 litry wody, dodaj sól (7 łyżek) i wymieszaj. Jak woda lekko ostygnie, zalej solanką kapustę. Jak będzie potrzeba dolej zimnej wody, żeby przykrywała mniej więcej całą kapustę. Kapustę w solance zostaw na 5-7 godzin, aby zmiękła. Po tym czasie wypłucz sól z kapusty na sitku zimną wodą, a potem starannie ją odsącz.
2. Szczypiorek, cebulę i pietruszkę posiekaj grubo. Posiekane składniki dodaj do miski z wymoczoną i opłukaną kapustą. Wrzuć tam także koper włoski, pieprz czarny, kminek i chrzan.
3. Przygotowanie pasty: Do miksera wrzuć obrany czosnek, imbir, jabłko, sól himalajską i miód. Zmiksuj na papkę. Zagotuj około 600 ml (pełną szklankę) wody w garnku, wsyp mąkę ryżową z cukrem. Mieszaj na małym ogniu aż zgęstnieje. Gdy lekko ostygnie, dodaj zmiksowane przyprawy i przemieszaj pastę.
4. Mix kapusty i reszty składników natrzeć pastą i przełożyć do szklanych słoików. Zakręcić szczelnie i odstawić na 4-5 dni do sfermentowania. Później wstawić do lodówki.
Kimchi egzotyczne z ananasem i curry
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:SKŁADNIKI:
- 1 mniejsza kapusta pekińska
- 3 litry cieplejszej wody do namoczenia kapusty
- 40 g soli
- kilka kawałków świeżego ananasa (drobno posiekany)
- pęczek szczypioru- cebulki dymki
- 4 ząbki czosnku
- łyżka miodu
- 1 papryczka chili
- mały kawałek imbiru
- 1 łyżka curry w proszku
- 40 ml sosu rybnego
- 40 ml sosu sojowego
- 5 ziaren kolendry
- 30 g mąki ryżowej
- 30 g brązowego cukru
- 500 ml wody do przygotowania pasty
1. Przygotowanie kapusty: umyj kapustę, przekrój ją na pół, a potem wzdłuż, w drobniejsze paseczki. Następnie wrzuć ją do dużej miski lub garnka. Zagrzej 3 litry wody, dodaj sól i wymieszaj. Jak woda lekko ostygnie, zalej solanką kapustę. Jak będzie potrzeba dolej zimnej wody, żeby przykrywała mniej więcej całą kapustę. Kapustę w solance zostaw na 4 godziny, aby zmiękła. Po tym czasie wypłucz sól z kapusty na sitku zimną wodą, a potem starannie ją odsącz.
2. Umyj i obierz ananasa. Posiekaj go na drobne kawałeczki. Potem posiekaj grubiej dymkę. Składniki dodaj do miski z wymoczoną i opłukaną kapustą pekińską. Dorzuć ziarenka kolendry. Przemieszaj.
3. Przygotowanie pasty: Do miksera wrzuć obrany czosnek, sproszkowane curry, imbir, sos rybny, sos sojowy, papryczkę chili i miód. Zmiksuj na papkę. Zagotuj około 600 ml (pełną szklankę) wody w garnku, wsyp mąkę ryżową z cukrem. Mieszaj na małym ogniu aż zgęstnieje. Gdy lekko ostygnie, dodaj zmiksowane przyprawy i przemieszaj pastę.
4. Załóż rękawiczki, bo pasta jest mocno barwiąca i ostra. Wymieszaj gotową pastę z kapustą pekińską i resztą składników, dokładnie ją wmasuj. Przełóż do szklanych słoików. Zakręć szczelnie i odstawić na 3-4 dni do sfermentowania. Później wstaw egzotyczne kimchi do lodówki.
Kimchi łagodne - z białej rzodkwi
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:SKŁADNIKI:
- 1 biała rzodkiew
- 1/2 kapusty pekińskiej
- 3 litry cieplejszej wody do namoczenia kapusty
- 40 g soli
- 1 gruszka
- 1 cebula
- duży pęczek cebulki dymki
- 6 ząbków czosnku
- 2 łyżki pasty miso
- 60 ml sosu sojowego
- 1/2 papryczki chili
- łyżeczka sproszkowanej kurkumy
- mały kawałek imbiru
- 30 g mąki ryżowej
- 30 g brązowego cukru
- 500 ml wody do przygotowania pasty
1. Kapustę pekińską i białą rzodkiew umyj, a następnie pokrój - kapustę w większe paseczki, a białą rzodkiew w cienkie plastry. Wrzuć je do dużej miski lub garnka. Zagrzej 2 litry wody, dodaj sól i wymieszaj. Jak woda lekko ostygnie, zalej warzywa solanką. Jak będzie potrzeba dolej zimnej wody, żeby przykrywała mniej więcej całą zawartość. W solance zostaw warzywa na 4 godziny, aby zmiękły. Po tym czasie wypłucz sól z warzyw na sitku zimną wodą, a potem starannie je odsącz. Posiekaj dymkę oraz cebulę i dodaj do kapusty i rzodkwi.
2. Przygotowanie pasty: Do miksera wrzuć obrany czosnek, pokrojoną gruszkę (bez gniazda z nasionkami i ogonka), imbir, pastę miso, sos sojowy, kurkumę i papryczkę chili. Zmiksuj na papkę. Zagotuj około 600 ml (pełną szklankę) wody w garnku, wsyp mąkę ryżową z cukrem. Mieszaj na małym ogniu aż zgęstnieje. Gdy lekko ostygnie, dodaj zmiksowane przyprawy i przemieszaj pastę.
3. Załóż rękawiczki, bo pasta jest mocno intensywna i barwiąca. Wymieszaj gotową pastę z kapustą pekińską, rzodkwią, cebulą i dymką, które są w garnku. Dokładnie wmasuj w nie pastę. Przełóż do szklanych, wyparzonych słoików. Zakręć szczelnie i odstaw na 2-3 dni do sfermentowania. Później wstaw łagodne kimchi do lodówki.
Kimchi z burakiem lub ananasem? Oto 5 sposobów na cudotwórczą kiszonkę•Fot. 123.rf
Posłuchaj "naTemat codziennie". Skrót dnia w mniej niż 5 minut