Zebrane grzyby możesz zamrozić. Zanim jednak włożysz je do zamrażarki, pamiętaj o kilku rzeczach
Mrożenie to świetny pomysł na dłuższe zachowanie świeżości produktów żywnościowych, również grzybów. Dzięki temu możemy się nimi cieszyć nawet kilka miesięcy po grzybobraniu lub kupnie. Jak mrozić grzyby i jak długo można je przechowywać?
- Mrożone grzyby dłużej zachowają świeżość i mogą zostać wykorzystanie dużo później po zebraniu.
- Jak mrozić grzyby? Niektóre grzyby, jak podgrzybki, borowiki i kozaki, możemy mrozić na surowo. Grzyby po obróbce termicznej dłużej zachowają jednak świeżość.
- Jak długo można przechowywać mrożone grzyby? Surowe około 6 miesięcy, ugotowane lub podsmażone znacznie dłużej.
Mrozić można sporą część żywności, np. pieczywo, ryby, owoce, warzywa, wędliny, mięso, ciasta czy gotowe dania, jak zupy, bigos czy pierogi. Nie wszyscy z nas wiedzą, że mrozić możemy również grzyby – wyjątkowo popularne w Polsce szczególnie w jesiennym okresie grzybobrania.
Jakie grzyby można zamrozić?
Do mrożenia nadaje się większość występujących w Polsce grzybów, w tym:- pieczarki,
- kurki,
- borowiki,
- podgrzybki,
- maślaki,
- kozaki,
- gąski,
- rydze,
- kanie.
Niezależnie od tego, czy mrozimy grzyby surowe, czy po obróbce termicznej, muszą być one świeże. Dokładnie sprawdźmy, czy zebrane lub kupione przez nas grzyby są jędrne, zdrowe oraz wystarczająco twarde. Grzyby zepsute lub robaczywe od razu wyrzućmy. Najlepiej mrozić grzyby od razu po zbiorze lub kupnie.
Jak przygotować grzyby do zamrożenia?
- 1. Dokładnie oczyśćmy grzyby. Jak to zrobić? Przepłuczmy grzyby pod bieżącą wodą, a następnie delikatnie zeskrobmy nożem pozostały brud i odetnijmy wybrane fragmenty, w tym spód trzonka. Kapelusz oczyśćmy pędzelkiem i czystą ściereczką. Uważajmy, aby nie uszkodzić grzyba. Następnie osuszmy grzyby ściereczką lub na słońcu. Nigdy nie wkładajmy do zamrażarki mokrych grzybów, gdyż krócej zachowają świeżość i mogą zgnić.
- 2. Grzyby możemy mrozić w całości lub pokrojone. Zależy to od ich późniejszego przeznaczenia – jeśli odpowiednio je przygotujemy, po rozmrożeniu przyrządzimy je znacznie sprawniej i szybciej. Możemy więc pokroić grzyby w paski lub kostkę. Warto również pokroić większe grzyby, dzięki czemu łatwiej się zamrożą. Jeśli nie chcesz kroić grzybów, bądź szczególnie ostrożny podczas ich rozmrażania, gdyż całe grzyby mogą się połamać.
- 3. Surowe grzyby możemy zamrozić od razu po oczyszczeniu, osuszeniu i ewentualnym pokrojeniu. Pamiętajmy jednak, że grzyby po obróbce termicznej wytrzymają dłużej. Grzyby możemy gotować w osolonej wodzie przez 10-15 minut lub podsmażyć na patelni na maśle przez około 5 minut (możemy dodać do nich jeden ząbek czosnku). Przed mrożeniem grzyby można również zblanszować, czyli zanurzyć na kilkanaście lub kilkadziesiąt sekund we wrzątku, a następnie ostudzić w zimnej wodzie. Uwaga! Kurki i rydze nie powinny być mrożone surowe, gdyż będą gorzkie. Ugotujmy je lub zblanszujmy, dzięki czemu zachowają swój smak.
Jak mrozić grzyby?
Grzyby umieśćmy w woreczkach strunowych lub plastikowych pojemnikach na żywność (koniecznie z przykrywkami). Pamiętajmy, aby szczelnie je zamknąć. Nie zapominajmy także, aby podzielić grzyby na porcje i każdą z nich mrozić oddzielnie. Dzięki temu później rozmrozimy za jednym zamachem jedynie tyle grzybów, ile potrzebujemy. Rozmrożonych grzybów (tak jak większość żywności) nie powinno się bowiem ponownie zamrażać, gdyż jest to szkodliwe dla naszego zdrowia i możemy nabawić się zatrucia pokarmowego.Co zrobić, żeby grzyby nie skleiły się podczas mrożenia? Najlepiej oddzielić je od siebie folią. Jeśli jednak podzielimy grzyby na porcje, które później przyrządzimy (np. usmażymy lub ugotujemy), ich sklejenie nie ma większego znaczenia. Pamiętajmy również, aby na każdym woreczku i pojemniku z grzybami napisać, kiedy zostały zamrożone i jaki to gatunek.
Mrożone grzyby: jak długo można przechowywać?
Jak długo można przechowywać mrożone grzyby? Długość przechowywania grzybów w zamrażarce zależy od tego, czy zamroziliśmy je surowe, czy po obróbce termicznej. Surowe grzyby możemy trzymać w chłodzie (w temperaturze co najmniej -20 stopni Celsjusza) około 6-8 miesięcy.Ugotowane, zblanszowane lub podsmażone grzyby wytrzymają w zamrażarce znacznie dłużej, bo nawet rok, czyli do następnego sezonu na grzyby. Pamiętajmy jednak, że grzyby muszą być przechowywane w odpowiednio niskiej temperaturze, czyli we wspomnianych -20 stopni Celsjusza.
A jak rozmrozić grzyby? Unikajmy całkowitego rozmrożenia grzybów, gdyż mogą one gorzej smakować. Najlepiej przyrządzić grzyby, które są rozmrożone w połowie. Dzięki temu zachowają swoje cenne walory smakowe.