Szumowiny w rosole odbierają ci apetyt? Wystarczy jeden sposób, by pozbyć się problemu

Jak ugotować rosół bez szumowin?

Szumowiny w rosole to osad, który powstaje podczas gotowania mięsa i kości, głównie z uwagi na proces denaturacji białek. W wyniku podgrzewania białka zawarte w mięsie (np. albuminy czy globuliny) zmieniają swoją strukturę, a krew, resztki tłuszczu i zanieczyszczenia unoszą się na powierzchnię w postaci piany. Jak pozbyć się szumowin w rosole?

1. Blanszowanie mięsa i kości

• Przed rozpoczęciem gotowania zalej mięso i kości zimną wodą, doprowadź do wrzenia, a następnie odlej całą wodę. Przepłucz mięso pod bieżącą wodą i dopiero wtedy ugotuj rosół na świeżej wodzie. To usuwa większość białek, które tworzą szumowiny.

2. Powolne gotowanie od zimnej wody

• Włóż mięso i kości do garnka z zimną wodą i gotuj na minimalnym ogniu. Powolne podgrzewanie pozwala białkom delikatnie koagulować, co ogranicza pienienie.

3. Usuwanie nadmiaru tłuszczu

• Odetnij widoczny tłuszcz z mięsa przed gotowaniem. Mniejsza ilość tłuszczu oznacza mniej szumowin.

4. Białko jajka

Dodaj do wywaru jedno lub dwa białka jajka. Gdy się zetną, absorbują szumowiny.

5. Podgrzewanie rosołu z jednej strony

Ustaw garnek tak, by tylko połowa znajdowała się na palniku. Szumowiny zbiorą się z jednej strony, co ułatwi ich usunięcie.

6. Trik z lodem

Dodaj kilka kostek lodu, gdy na powierzchni rosołu pojawią się szumowiny. To sprawdzony sposób na klarowność zupy.

Jak krok po kroku wykonać rosół z przepisu Magdy Gessler? Składniki na rosół według Magdy Gessler:

• 2 duże udka z kurczaka,
• 1 szyja indycza,
• korpus indyczy,
• 1 porcja rosołowo-wołowa,
• woda,
• 2 marchewki,
• 2 pietruszki,
• 1–2 cebule,
• kawałek pora (ok. 10 cm),
• 1 gałązka świeżego lub łyżeczka suszonego lubczyku,
• ¼ selera,
• 2 liście laurowe,
• 5–6 kulek ziela angielskiego,
• 5–6 kulek pieprzu czarnego,
• sól do smaku,
• makaron nitki,
• natka pietruszki.