Czy szparagi mogą być narzędziem tortur? Mogą! Spieszmy się, bo tak szybko odchodzą...

Ale ja dziś głównie o szparagach, które frapujące są wcale nie mniej. Kiedyś usłyszałam, że jestem chuda jak zielony szparag, ale ten, kto miał zupełnie co innego na myśli, decydując się na takie porównanie, nie zdawał sobie nawet sprawy, że może być to...komplement.

Cóż, szparag może i chudy (choć wolę jednak określenie – smukły, pociągły, zgrabny), to także niezwykle jędrny i… seksowny. Tak, seksowny – a jak się nieco zastanowicie, to pewnie przyznacie rację. Wystarczy spojrzeć i już jakoś lepiej – lekko, a jednak zmysłowo i pociągająco. Rzecz jasna to kwestia wyobraźni – także smakowej – ale dla mnie szparagi to stuprocentowy afrodyzjak, jarzyna pobudzająca malarską wręcz fantazję.

Szczególnie polecam szparagi zielone, które są równie smaczne, a jednocześnie wiosennie ożywcze, dekoracyjne i delikatne. I spieszmy się – szparagi tak szybko odchodzą – od pojawienia się zazwyczaj w połowie maja (w tym roku nieco wcześniej), pozostaną z nami przez jakieś dwa miesiące. To zbiega się także z sezonem na truskawki i nie można tego nie wykorzystać, bo choć niektórym być może nie przyjdzie to do głowy, szparag+truskawka to naprawdę idealnie dobrana para.

Zanim jednak zaproponuję wam kilka przepisów na dania ze szparagami – a jeść je można, co więcej – warto – zarówno na śniadanie, obiad i kolację, przypomnę kilka prawd, o których trzeba pamiętać. Po pierwsze – wybór. Świeże szparagi poznamy przede wszystkim po jędrnych i zamkniętych czubkach. Mają też wilgotne, jasne końcówki, a przy ich pocieraniu lekko będą skrzypieć. Zielone szparagi - owszem, obiera się, ale można to zrobić do połowy - zwłaszcza jak są młode. Nie trzeba jednak odłamywać ich końcówek jak w przypadku białych.

Gotuje się je „na stojąco”, a żeby były delikatniejsze do gotującej się wody warto dodać trochę cukru. Zielone gotujemy nieco krócej niż białe, choć tak naprawdę najlepsze są pieczone lub parzone (ugotowane na parze). Ciekawie będą smakowały także z grilla albo usmażone na niewielkiej ilości oleju – np. w towarzystwie krewetek.

Właśnie dlatego, że są z nami tak krótko, warto je konsumować tak często jak się da. I spokojnie – to niemal zero kalorii, a do tego warzywo to bardzo lekkostrawne. Dlatego nie ma nic przyjemniejszego, jak np. do sobotniej porannej jajecznicy wkroić kilka zielonych przesmażonych lub wcześniej upieczonych (20 min. w 180 st.C) zielonych szparagów albo „nadziać” nimi omlet. Na obiad można zrobić aksamitny krem szparagowy, a na kolację – a co – pyszną lekkostrawną pizzę. Smacznego i nie traćcie czasu…

Oczyszczone szparagi związać w pęczek i przełożyć do garnka (na stojąco). Zalać osoloną wodą i ugotować ( 5 min), potem odcedzić, a gdy ostygną, pokroić na mniejsze kawałki. Roztrzepać jajka z dodatkiem śmietany, doprawić solą i pieprzem. Na patelni rozgrzać masło i wylać masę jajeczną. Gdy jajka zaczną się ścinać, rozłożyć na nich szparagi i pokrojoną w kostki szynkę. Smażyć jeszcze chwilę do ścięcia jaj, a przed podaniem - złożyć omlet na pół.

Rozpuścić drożdże w letniej wodzie. Przesiać mąkę do miski, dodać olej, dużą szczyptę soli, cukier i wszystko wymieszać. Wlać w środek wodę z drożdżami i wyrobić ciasto. Dodać trochę wody, jeśli ciasto jest zbyt suche. Przykryć i odstawić do wyrośnięcia (na godzinę). Teraz farsz: żółtko wymieszać ze śmietanami, doprawić solą, pieprzem i gałką. Szparagi oczyścić i pokroić na półcentymetrowe kawałki. Cebulę pokroić w cienkie plastry, pomidory w paseczki, następnie wszystko wymieszać (opcjonalnie: z orzeszkami pinii, oliwkami) z oliwą.
Rozgrzać piekarnik do 220 stopni C. Wyrobić raz jeszcze wyrośnięte ciasto, cienko je rozwałkować, a następnie przełożyć na wyłożoną pergaminem blachę, nakłuć widelcem. Posmarować mieszanką jajeczno-śmietanową i położyć dodatki, polać resztą śmietany. Na koniec doprawić i wstawić do pieca na kwadrans.

Truskawki umyć i osuszyć oraz odciąć szypułki. Połowę pociąć na 4, a resztę na 2 części. Szparagi także umyć i odłamać zdrewniałą końcówkę. Odciąć szczyty, a resztę ponacinać wzdłuż, tak aby powstały cienkie zwinięte spiralnie paski (dobra będzie obieraczka do warzyw). Kuleczki mozarelli, jeśli używacie, zamarynować przez chwilę z oliwą z oliwek, skórką cytryny i miętą.
Wymieszać wszystkie składniki sosu i doprawić solą. Na talerzu rozłożyć umytą i wysuszoną rukolę. Dodać truskawki, pocięte orzechy, mozarellę i szparagi. Skropićdressingiem.

Szparagi oczyścić z włókien, umyć, odciąć główki, a resztę pokroić na 2-centymetrowe kawałki. Ziemniaki obrać i pokroić w niewielką kostkę. W garnku zagotować bulion i wrzucić pokrojone ziemniaki i kawałki szparagów (oprócz główek), posolić. Gotować całość, aż szparagi będą miękkie, ale nie rozgotowane. Cebulę pokroić w drobną kostkę i zeszklić na maśle. Dodać do wywaru z ziemniakami i szparagami.

2 żółtka wbić do miseczki, rozkłócić widelcem, wlać niewielką ilość bulionu spod szparagów, energicznie zamieszać, aż składniki połączą się, a następnie zestawić garnek z ognia, dodać roztrzepane z bulionem żółtka. Jeszcze raz podgrzać, ale nie doprowadzić do wrzenia. Lekko przestudzamy krem doprawić solą i odrobiną cukru, a potem zmiksować. Główki szparagów gotować na parze lub krótko zblanszować.

Szparagi obrać i ugotować w wodzie z dodatkiem cukru i soli. Po ugotowaniu odcedzić i pokroić w kawałki. Truskawki umyć i odszypułkować. Następnie na patyczki do szaszłyków nałożyć naprzemiennie szparagi i truskawki. Polać oliwą, można też je zgrillować. Całość dobrze smakuje polana octem balsamicznym. Bardzo dobrym połączeniem będzie tu również pieczony łosoś lub kurczak.

Szparagi dokładnie umyć i odłamać końcówki. Pokroić na 4 części po około 3-4 cm. Podsmażyć 3 minuty na połowie masła. Odstawić. Cebulę drobno pokroić i podsmażyć na pozostałym maśle. Następnie dodać do garnka ryż i – ciągle mieszając – podgrzewać 2 minuty. Dodać wino i dokładnie mieszać, aż nieco odparuje, a reszta zostanie wchłonięta przez ryż. Dodawać bulion w partiach – za każdym razem ryż powinien wchłonąć cały płyn. Gotować około 14-15 minut. Kiedy ryż jest al dente, zdjąć z ognia, dodać podsmażone na maśle szparagi, dodatkową łyżkę masła i większą część sera. Doprawić solą i pieprzem.

Sok z pomarańczy i wino odparować do 2/3, dodać żółtka, doprawić solą i pieprzem oraz ubić na puszystą masę (najlepiej ustawiając miskę nad garnkiem z parującą wodą). Następnie, cały czas mieszając, dodać małym strumieniem sklarowane masło, uważając, aby żółtka się nie ścięły.