Polska szefowa z MasterChefa z gwiazdką Michelin. Koniec męskiego monopolu

Dla świata gastronomii przewodnik Michelin jest tym, czym dla filmowców Oscary, a dla pisarzy Nagroda Nobla. Jest to prestiżowe wyróżnienie, przyznawane najlepszym restauracjom na świecie. Do tej pory lista lokali wyróżnionych przez Michelin w naszym kraju była zdominowana przez restauracje zarządzane przez mężczyzn. Tegoroczna gala w Krakowie przyniosła jednak przełom: Beata Śniechowska została pierwszą kobietą w Polsce uhonorowaną gwiazdką Michelin. Co ciekawe, to nie jest jej pierwszy sukces; szersza publiczność może kojarzyć ją z telewizji.

Śniechowska świętuje sukces razem ze swoją restauracją BABA. Gdzie trzeba się wybrać, aby spróbować jej nagrodzonych dań? Restauracja mieści się we Wrocławiu przy ul. Nożowniczej 1d. Lokal jest kameralny i oferuje 26 miejsc siedzących. Restauratorka urzekła inspektorów nowoczesnym podejściem do tradycyjnej polskiej kuchni. Zachwyt wzbudziły m.in. pierogi "Petit Bonbon" oraz autorska pozycja w menu, czyli "Mielony Royal".

Polacy mogą kojarzyć Beatę Śniechowską z telewizji: w 2013 roku wygrała drugą edycję programu MasterChef. Oprócz tego działa prężnie na Instagramie, gdzie dzieli się z obserwującymi kulisami pracy restauratora oraz przepisami. Profesjonalną karierę w gastronomii rozpoczęła po wygranej w programie kulinarnym. Wykorzystując nagrodę, przeniosła się do Warszawy, gdzie fachu uczyła się pod okiem Michela Morana i Pawła Oszczyka.

Wydanie przewodnika "Michelin Polska 2026" to kamień milowy dla całej rodzimej sceny kulinarnej. Po raz pierwszy w historii inspektorzy nie ograniczyli się do kilku wybranych metropolii, ale ruszyli w teren, biorąc pod lupę najlepsze restauracje w Polsce. Efektem tej wielkiej podróży są cztery zupełnie nowe lokale z jedną gwiazdką na mapie kraju.

Wspomniany lokal BABA, serwujący polskie klasyki w nowoczesnym wydaniu, to dopiero początek. Drugą wrocławską perełką okazał się Most. To ukryty wewnątrz brasserie Między Mostami klimatyczny lokal, w którym szef kuchni Łukasz Budzik serwuje menu degustacyjne.

Przełom dokonał się również w Warszawie, gdzie Alon Omakase zdobył wyróżnienie jako pierwszy w historii polskiej gastronomii japoński lokal nagrodzony gwiazdką Michelin. Z kolei największym zaskoczeniem tegorocznego zestawienia i pierwszą gwiazdką dla zupełnie nowego, nieocenianego wcześniej regionu może pochwalić się restauracja Steampunk z Pszczyny. Lokal mieści się na ósmym piętrze dawnej wieży ciśnień. Dania serwuje tam szef kuchni Ziemowit Owczarz.

Chociaż wyróżnienie tak prestiżową nagrodą z pewnością tworzy wokół lokalu niemal mistyczną aurę, praca w takim miejscu przypomina raczej precyzyjną pracę w laboratorium. Na łamach naTemat opublikowaliśmy fotorelację, która ukazuje dzień z życia pracowników z warszawskiej restauracji Senses "od kuchni".