Air fryer tylko w teorii jest urządzeniem, w którym można upiec lub ugotować absolutnie wszystko. Niestety tak do końca nie jest, a wiele produktów zwyczajnie się do niego nie nadaje.
Beztłuszczowa frytkownica, znana powszechnie jako air fryer, to w praktyce zminiaturyzowana wersja piekarnika z termoobiegiem. Taka specyfika działania sprawia, że przygotowanie wybranych dań w tym sprzęcie staje się trudne, a czasem wręcz niemożliwe.
Jak działa frytkownica beztłuszczowa?
Urządzenie opiera swoje działanie na grzałce oraz bardzo wydajnym wentylatorze, które zazwyczaj umieszczone są w górnej pokrywie (i w dolnej w droższych modelach). Element grzewczy w kilka chwil osiąga wysoką temperaturę, a wiatrak wprawia gorące powietrze w szybki ruch.
Jedzenie z kolei najczęściej spoczywa na dnie na tacce, zostawiając pustą przestrzeń pod spodem. Taka konstrukcja ułatwia swobodny przepływ ciepła i równomierne opiekanie składników ze wszystkich stron. Efekt ten gwarantuje chrupkość posiłku przy użyciu zaledwie kilku kropel oleju. Wystarczy tylko dobrać odpowiednie ustawienia.
Podmuch rozgrzanego powietrza to jednak duże zagrożenie dla lekkich składników. Potrafią one fruwać po wnętrzu i powodować problemy z potrawą (np. mogą się spalić). Zrozumienie tego mechanizmu jest niezbędne, by uniknąć zniszczenia air fryera.
Zobacz także
Czego nie wkładać do air fryera?
Kucharze z portalu Taste przeanalizowali popularne kulinarne błędy i stworzyli listę produktów zakazanych lub przynajmniej niewskazanych do air fryera.
- Ryż – same, surowe ziarna wymagają sporej ilości wilgoci do ugotowania, a frytkownica wysuszy je na wiór. Dlatego używajmy tylko ugotowanego ryżu.
- Mokra panierka i rzadkie ciasto – gęsty płyn spłynie z potrawy, brudząc całą komorę.
- Czekolada – bez osłony z ciasta silny strumień powietrza błyskawicznie ją przypali.
- Pappadumy – indyjskie chrupki są zbyt lekkie, wlecą w grzałkę i mogą się zapalić.
- Popcorn – sprzęt rzadko osiąga wymaganą temperaturę. Jeśli ziarna wystrzelą, mogą się zapalić w wentylatorze lub go zablokować.
- Deser cytrynowy – szybki czas pieczenia uniemożliwia ścięcie skrobi, zostawiając płynny środek.
- Cały, duży kurczak – zablokuje obieg powietrza i przypali się, gdy dotknie górnego elementu grzewczego. Dużo też jednak zależy od pojemności samego air fryera.
- Naleśniki – ciasto może eksplodować w koszyku lub zamienić się w twardy, płaski placek.
- Cienkie chlebki – lekkie płaty fruwają w urządzeniu, a część może spłonąć.
- Surowe, twarde warzywa – łodygi brokułów wyschną i zgorzknieją bez wcześniejszego zblanszowania.
- Jajka – próba zrobienia ich na twardo bez wody zazwyczaj daje nieprzyjemną, gumowatą strukturę.
- Biała ryba bez skóry – chude filety pozbawione panierki tracą wilgoć i stają się wysuszone.
- Jarmuż – delikatne liście natychmiast ulegają zwęgleniu pod wpływem gorącego podmuchu.
- Tosty – kromki przesuwają się po ruszcie i opiekają nierównomiernie.
- Tarty ser – luźne wiórki zlatują z jedzenia, topiąc się na samym dnie.
- Suche grzanki – kawałki chleba bez oleju są zbyt lekkie i wciąga je wentylator.
- Sos boloński – odgrzewany sos może rozchlapać się po ściankach i zabrudzić całe urządzenie.
- Suche marynaty – przyprawy pozbawione odrobiny tłuszczu zostaną zdmuchnięte z mięsa.
- Makaron z sosem – płynne zapiekanki z posypkami mogą nie wyjść przez mocny obieg powietrza.
- Kruszonka – sypki wierzch deseru spada z ciasta i spala się przed upieczeniem owoców.
QUIZ: Czy rozpoznasz te smakołyki z Tunezji, Hiszpanii, Włoch i Bałkanów?
'/%3e%3cpath%20class='cls-2'%20d='M212.89,56.37v51.7h-19V56.37H173.83v-16h59.11v16H212.89Z'%20transform='translate(0%200)'/%3e%3c/svg%3e)
1 / 20 Na początek coś prostego. Ten deser składa się z biszkoptu nasączonego kawą espresso, kremu z sera mascarpone, żółtek jaj i cukru, a całość posypuje się płatkami gorzkiej czekolady. We Włoszech spożywane jest na drugie śniadanie. To ciasto nazywa się...
Naczynia do frytkownicy beztłuszczowej. Czego nie wolno używać?
Wiedza o produktach spożywczych to dopiero początek. Niemniej istotne jest to, w czym umieszczamy nasze porcje. Pod żadnym pozorem nie można używać zwykłego szkła, które pęka od szoku termicznego. Plastikowe elementy z kolei topią się natychmiast. Drewno oraz bambus pękają i ulegają zwęgleniu.
Szczególnej uwagi wymaga duet, jaki tworzą air fryer i papier do pieczenia. Istnieją nawet specjalne, jednorazowe tacki i koszyczki dedykowane temu urządzeniu, ale jeśli nie są dobrze dociążone jedzeniem, mogą zostać podessane przez wentylator i wylądować wprost na rozgrzanej spirali. To prosta droga do zapalenia się materiału.
W komorze bez obaw można umieszczać żaroodporne szkło i ceramikę. Naczynia te muszą jednak posiadać oznaczenie i być wolne od metalowych zdobień. Dobrze znosi te warunki również silikon spożywczy.
Foremki z certyfikatami LFGB lub FDA są odporne na temperatury sięgające nawet 230 stopni (a air fryer zwykle osiąga maksymalnie 200 stopni). Bezpieczny pozostaje także metal. W przeciwieństwie do mikrofalówek, niewielkie aluminiowe tacki, miski ze stali nierdzewnej lub surowe żeliwo bez plastikowych rączek idealnie sprawdzają się podczas pieczenia.
Nie przegap żadnej ważnej wiadomości i obserwuj nas w Google News!